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Pois chiches épicés avec pita croustillant, yogourt et beurre brun

Pois chiches épicés avec pita croustillant, yogourt et beurre brun


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Cette version du plat de petit-déjeuner levantin, connue sous le nom de houmous fatteh, est tout au sujet du contraste des textures et des saveurs : croustilles de pita croustillantes, pois chiches crémeux et yaourt acidulé.

Ingrédients

  • 2 pains pita de 8 pouces, fendus en deux sur la largeur, déchirés en morceaux de 1 pouce
  • ⅓ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 boîtes de 16 onces de pois chiches, égouttés
  • 2 gousses d'ail, râpées finement
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1¼ tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec)
  • ¼ tasse de persil haché grossièrement
  • ¼ tasse de feuilles de menthe déchirées, plus des brins pour le service
  • ¼ cuillère à café de paprika fumé
  • Radis avec fanes et olives séchées à l'huile (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Mélanger les morceaux de pita avec ⅓ tasse d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 12 à 15 minutes. Transférer dans un grand bol.

  • Pendant ce temps, chauffer les 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pois chiches et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds et parfumés de l'ail, de 4 à 6 minutes. Ajouter le cumin et mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel. Transférer les pois chiches dans un bol avec le pita et mélanger. Transférer dans un plat.

  • Cuire le beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les noix de cajou et les pignons et continuer à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre brunisse et les noix aient légèrement foncé, de 2 à 3 minutes.

  • Déposer une cuillerée de yogourt sur le mélange de pois chiches. Garnir de persil, du mélange de noix de cajou (avec du beurre) et tasse de menthe. Saupoudrer de paprika. Servir avec des radis, des olives et des brins de menthe.

  • Avancez : Les croustilles de pita peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver dans un contenant hermétique.

Section des critiquesAbsolument délicieux! Pour le rendre un peu plus copieux pour le déjeuner, j'ai assaisonné une poitrine de poulet avec mon harissa préférée et après la cuisson, je l'ai coupée en petits morceaux qui pourraient être mangés avec les pois chiches. De plus, la harissa se mêlant au yaourt a ajouté encore plus de saveur. Servi avec des légumes frais sur le côté, c'était le parfait.KayleejanegillNorwalk Connecticut 20/03/19Nutrition ? Calories ? Veuillez inclure avec vos recettes.Merci.MASSEY LAMBARDcoastal Alabama14/03/19

Nous ne sommes jamais pleins

Après que ma meilleure amie, Shannon, soit rentrée à la maison après nos années amusantes après l'université à Breckenridge, Colorado, je lui ai rendu visite et elle m'a emmené manger dans un endroit avec une cuisine que j'avais. jamais mangé avant – libanais. Nous sommes allés à Taverne libanaise à Arlington, en Virginie, l'un des six emplacements de ce restaurant populaire. Après nous être assis, je me souviens avoir lu l'histoire de l'endroit familial au dos de leur menu. Cela m'a mis une larme à l'œil. D'accord, j'exagère légèrement, mais j'ai définitivement commencé à aimer l'endroit avant même d'avoir mangé la nourriture.

Les propriétaires, la famille Abi-Najm, ont eu une histoire vraiment mignonne de «venir en Amérique/Amérique, le pays des opportunités» qui est souvent inconnue de nos jours. Ils ont fui le Liban sur un cargo pendant la guerre civile avec seulement quelques effets personnels. En 1976, ils se sont installés à Arlington et en 1979, ils ont acheté une petite pizzeria appelée Taverne athénienne et avait juste assez d'argent pour remplacer la moitié du signe, et le premier Taverne libanaise est né.

Ca fait chaud au coeur, non ? Peut-être vous fait reconsidérer vos opinions sur la politique d'immigration actuelle, hein ? Peut-être que c'est juste moi ?

Quoi qu'il en soit, ce soir-là, j'ai mangé le repas le plus délicieux et le plus différent. Le plat s'appelait Fatteh Djaje - poulet assaisonné et râpé avec du pain pita croustillant, nappé d'une sauce au yaourt et (ma partie préférée) saupoudré de graines de grenade. Chaque fois que j'ai visité Shannon, j'ai demandé si nous pouvions aller à Taverne libanaise pour que je puisse satisfaire mon envie.

Après le deuxième repas là-bas, je savais que je devais essayer de trouver une recette pour recréer le plat. C'était en 1999 et Internet était incroyablement différent de ce qu'il est aujourd'hui. Après beaucoup en cherchant, j'ai trouvé quelque chose qui y ressemblait un peu, mais je savais que je devais faire preuve de créativité et le découvrir en me basant sur mon souvenir du plat au restaurant.

À ce jour, le menu de la taverne libanaise comprend Fatteh Djaje (avec du poulet) et Fatteh Blahmeh (avec de l'agneau). Voici comment le Fatteh Blahmeh est décrit sur leur menu :

morceaux d'agneau assaisonnés superposés sur des pois chiches sur du pain libanais rôti, nappés de sauce chaude au yogourt, de pignons de pin et d'ail avec des graines de grenade en saison

Assez bonne description pour un repas assez incroyable. Je sais que beaucoup d'entre vous ont peut-être peur de cette recette, mais si vous l'essayez une fois, je vous garantis que vous serez accro. Depuis 1999 (et un mariage avec un Anglais plus tard), j'ai appris à aimer l'agneau et à en manger une quantité décente, donc cette recette sera la version à l'agneau. N'hésitez pas à remplacer l'agneau par du poulet si vous n'êtes pas un mangeur d'agneau. Si vous aimez le goût des épices marocaines (muscade, cannelle, clou de girofle, etc.), vous adorerez ce repas.

AGNEAU ÉPICÉ LIBANAIS SUR PITA CROUSTILLANT ÉTAMPÉ D'UNE SAUCE AIL-YAOURT À LA GRENADE (FATTEH BLAHMEH)

Pour l'agneau

  • 3 lbs d'agneau pour le ragoût (petits morceaux encore sur l'os)
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 bâton de cannelle de deux à trois pouces
  • 5 clous de girofle
  • 1/2 de muscade (ou environ 1 cuillère à café de muscade moulue si vous devez)
  • 2-3 tasses de bouillon de poulet
  • pincée de sel
  • 1 boîte de pois chiches

Pour la sauce au yaourt

  • 1 1/2 tasse de yogourt nature, égoutté
  • 2 gousses d'ail, réduites en purée
  • quelques feuilles de menthe grossièrement hachées
  • un filet de citron (Facultatif : le zeste de la moitié du citron)

Garniture et couche inférieure :

  • 3-4 pains pita, tranchés au milieu (donc ils sont minces), coupés en triangles et grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
  • 1/4 tasse de pignons de pin grillés
  • 1/4 tasse de graines de grenade (si disponibles en saison)
  • un peu de menthe grossièrement hachée

Que faire:

  1. Assaisonnez votre agneau avec du sel casher, un peu de muscade et de cannelle. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans votre cocotte minute. À feu moyen, faites saisir votre agneau jusqu'à ce qu'il soit brun – environ 1 1/2 minute de chaque côté. ***REMARQUE:Vous pouvez également faire cuire lentement l'agneau dans votre mijoteuse pendant 5 à 6 heures pendant la journée de travail tout en obtenant cette merveilleuse chose qui tombe des os.
  2. Ajoutez vos oignons et votre ail dans l'autocuiseur et en utilisant le reste d'huile, faites sauter brièvement, en remuant autour de la viande pour faire de la place pour les oignons/l'ail à cuire.
  3. Faites un bouquet garni (si vous avez de l'étamine ou faites ce que j'ai fait dans un lien ce soir – obtenez une chaussette inadaptée (PROPRE !!), coupez-la, enveloppez vos épices dedans et attachez avec de la ficelle de cuisine) avec le bâton de cannelle, noix de muscade moitié et clous de girofle.
  4. Après environ 30 secondes, ajoutez votre bouillon. Déposez votre bouquet garni. Portez à ébullition et suivez les instructions de votre autocuiseur. Cuire sous pression pendant 30-35 minutes.
  5. Pendant la cuisson, mélangez votre yaourt égoutté avec la pâte d'ail hachée menthe, un filet de citron et le zeste de citron. Remuer et laisser reposer pour que les saveurs se marient.
  6. Trancher votre pita et griller au four pendant environ 4 à 5 minutes à 385 degrés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. (FACULTATIF : Traditionnellement, le pita doit être frit dans du beurre pour un goût plus intense).
  7. Si vous avez une grenade, coupez-la en deux et retirez les graines. Il est plus facile de le plonger dans l'eau et de retirer les graines de cette façon, les petits morceaux de tendon se sépareront plus facilement des graines. Filtrez pour n'avoir que les graines.
  8. Lorsque l'agneau a fini de cuire dans l'autocuiseur/la mijoteuse, à l'aide de pinces, retirez l'agneau uniquement de la sauce et mettez-le dans un bol. Laisser refroidir quelques instants.
  9. Pendant ce temps, chauffez à feu moyen pour réduire un peu plus la sauce – environ 5 minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez mijoter encore 3-4 minutes.
  10. Avec deux fourchettes (ou vos doigts !), retirez les os de la viande d'agneau et effilochez la viande d'agneau. Il doit être très tendre et tomber facilement de l'os.
  11. Assemblez votre plat. Mettez 4 à 5 triangles de pita grillés/frits au fond de votre plat. À l'aide d'une grande cuillère, déposer des pois chiches avec la sauce sur le pain pita croustillant. Vous voulez une bonne couche de pois chiches. Ensuite, garnissez les pois chiches d'un peu d'agneau effiloché. Enfin, ajoutez une couche de yaourt et saupoudrez de graines de grenade, de pignons de pin grillés et de menthe hachée. Creuser !

Qu'est-ce que Shawarma ?

Le shawarma est un plat de viande arabe classique du Levant (agneau, poulet, dinde, bœuf ou viandes mixtes) assaisonné et placé verticalement sur une broche et rôti lentement. Il est généralement tranché finement et servi avec du taboulé, de la salade fattoush, du pain, de la tomate, du concombre et diverses sauces. Bien que considéré comme un plat turc d'origine, il est apprécié au Moyen-Orient et dans la région méditerranéenne sous diverses formes. (la source)

Notez qu'il s'agit d'un sandwich inspiré du shawarma car il opte pour des pois chiches à la place de la viande.


Ignames et pois chiches rôtis au yaourt

Si jamais quelqu'un devait remettre en question leur dévouement inébranlable à New York, février serait le mois pour le faire. Il fait froid et cela depuis un certain temps. Il fait froid et le sera pendant un certain temps. Et quelque part en Californie, un « ami » mais vraiment, le sont-ils s'ils te torturent ainsi ? — accueille ses premières fraises. Vous obtenez également des fraises à New York, mais pendant environ 5 minutes chaque mois de juin et elles coûtent environ autant par pied carré que l'immobilier dans un quartier avec plusieurs points de vente de café.



Donc, oui, février est le mois. Mais ce février ? Je n'ai jamais pensé que ce serait celui-là. C'est, selon toutes les mesures connues, l'hiver le plus doux que nous ayons jamais eu, et le plus court aussi. Je suis, selon presque toutes les mesures que je peux inventer, le New-Yorkais le plus fidèle et le plus satisfait que vous rencontrerez (mais pas le plus petit, bien que proche). Mais tous les soirs de la semaine dernière, j'ai harcelé mon mari en lui parlant de Los Angeles, un endroit mythique où il fait chaud et ensoleillé toute l'année, où les tacos sont sans égal, où les avocats sont exceptionnels, où apparemment tu n'as rien à faire. #8217t besoin d'être millionnaire pour avoir une maison avec plus de deux chambres. C'est probablement ce qui arrive même au New-Yorkais le plus fidèle après trop longtemps sans vacances.

Heureusement, pour les périodes de grand flux et de troubles intérieurs, il existe toujours des livres de cuisine offrant une évasion. Comme beaucoup de gens tremblants de la côte est, j'ai regardé avec amour le livre de cuisine du restaurant Gjelina cette semaine, un effet secondaire compréhensible des livres de cuisine photographiés par Michael Graydon et Nikole Herriott. Cette couverture ! Peut-être que je ne veux même pas déménager à LA, je veux emménager dans cette couverture, un nid niché de courges ardentes, vous protégeant de la dalle de béton.

Nous devrions également parler de la cuisine, et même si cela semble parfois un peu stéréotypé, lorsque cette formule se révèle être de superbes légumes, poisson et viande légèrement carbonisés, tamponnés avec quelque chose d'acide (une sauce au yaourt, bagna cauda, ​​salsa verde et tout les autres sauces que j'écris sur mon coeur), quelque chose de riche (avocat, fromage, un peu de fruit), quelque chose de frais (herbes ou autre légume râpé) et quelque chose de croquant (graines, noix, croûtons écrasés, oignons croustillants, hiii ly), il est clairement au service de la grandeur. Je me sens une responsabilité d'avertir le cuisinier à la maison que les sous-recettes abondent (les rillettes de truite de mer en ont quatre il y en a trois dans les chiffons de seigle avec des saucisses, des champignons et du fenouil que je vais faire de toute façon parce que vous avez lu ce titre, ne l'avez pas fait vous?) mais il y a tellement d'autres choses ici pour nous — une section de pizza enviable, un ragoût de pois chiches à la tomate et au curcuma dans lequel je plongerais si je pouvais — ce serait un mauvais service pour nous de laisser cela éloigne-nous. La section de légumes de 30 profondeurs vaut à elle seule le prix de couverture, il n'y a rien là-dedans que je ne veux pas manger pour le reste de ma vie.

Parce que je suis de retour dans le genre d'endroit où je rôtis des patates douces tout le temps pour les enfants de petite et moyenne taille, j'ai d'abord été attiré par les ignames. Ils sont rôtis en longs quartiers avec un peu de miel, d'huile d'olive et une énorme quantité de flocons de piment (à ajuster au goût, bien sûr) jusqu'à ce qu'ils soient roussis et ressemblent à un steak, puis arrosés d'un yogourt au citron vert et d'oignons verts émincés. Pour mes besoins, je sentais que je devais ajouter une autre chose pour en faire une pièce maîtresse du dîner et cette chose était des pois chiches, rôtis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants avec du paprika fumé et du sel. Mon mari et moi admettrons sans nous excuser que nous ne mangeons généralement que des patates douces à contrecœur, elles vont bien, mais nous les gardons surtout pour les enfants. Pas cette fois. Nous n'avons même pas proposé de partager, nous avons juste décimé le plat après qu'ils se soient couchés. Mon seul regret est de ne pas l'avoir doublé, il m'en reste donc plus pour le déjeuner d'aujourd'hui.

Ignames et pois chiches rôtis au yaourt
Adapté de Gjelina

Vous allez vous retrouver avec plus de yaourt et plus de pois chiches que vous n'en avez probablement besoin ou moins de pommes de terre. C'est vraiment une question de point de vue.

Pour 2, avidement, 4, humblement

3 grosses ignames ou patates douces à chair orange, coupées en 4 quartiers dans le sens de la longueur, ou 8, si vos ignames sont très épaisses
1 à 2 cuillères à soupe de miel (j'en ai utilisé 1 2 sont demandés)
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés (on appelle Espelette j'ai utilisé Alep doux)
1 3/4 tasse (1 boîte de 15 onces) de pois chiches, égouttés et essorés sur des serviettes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de paprika fumé
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de yogourt nature à la grecque
4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, d'environ 2 citrons verts
2 oignons verts, les deux parties vertes et blanches, parés et tranchés finement, pour la garniture

Chauffer le four à 425 degrés F.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d'aluminium pour un minimum de dégâts. Enduire un, celui que vous utiliserez pour les ignames, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger les ignames avec du miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment. Laisser reposer dans un bol pendant 5 à 10 minutes. Mélanger les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du paprika fumé et du sel, au goût.

Étaler les ignames sur une plaque à pâtisserie huilée en une seule couche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés en dessous. Retourner/déplacer les quartiers et rôtir pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et roussis. Pour plus de couleur, passez-les sous le gril pendant une dernière minute.

Pendant ce temps, étendre les pois chiches sur une seconde plaque à pâtisserie non enrobée. Rôtir au four pendant 20 minutes, en les roulant une ou deux fois pour qu'ils cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants à l'extérieur. Mettre de côté.

Fouetter le yaourt, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le jus de citron vert dans un petit plat, puis assaisonner de sel et de poivre au goût.

Disposer les ignames sur une assiette ou un plateau, arroser d'un peu de yaourt, puis environ la moitié des pois chiches. Garnir d'oignons verts et de flocons de poivre restants, ainsi que de sel de mer floconneux, si vous en avez. Gardez les pois chiches et le yogourt supplémentaires de côté. Creuser.


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Commentaires


Maman, puis-je éviter la poudre de poivre noir, car je n'aime pas son goût ? Au fait, la recette du lait a l'air si royale.

/>Aarthi

D'après ce que j'ai compris, pour profiter des bienfaits du curcuma pour la santé, vous devez ajouter du poivre noir. Le poivre noir aide à l'absorption du curcuma. Si vous le laissez de côté, vous risquez de ne pas bénéficier des avantages pour la santé offerts par le curcuma. Je ne sais pas si cela est vrai, mais j'ai fait des recherches sur les herbes et j'ai cuisiné avec elles pour leurs bienfaits pour la santé, et presque tout ce qui contient du curcuma, vous y verrez aussi du poivre noir. Je ne goûte pas le poivre dans le lait épicé, mais je n'en mets pas toute la quantité. Je secoue simplement la poivrière au-dessus du pot à quelques reprises. C'est délicieux, j'espère que vous apprécierez!

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Créé par : Chef Robin Leventhal, Crave Food
Utilisation : York Garbanzo Haricots
Rendements : environ 5 1/2 tasses
Végétalien
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Pois chiches croustillants au zaatar
Recette gracieuseté du chef Robin Leventhal, Crave Food et Crave Clay
Photo publiée avec l'aimable autorisation de Kelly Cline, KCline Photography

Ce sont une collation addictive avec beaucoup de croquant délicat. Le za&rsquoatar est un parent du thym qui pousse à l'état sauvage en Israël. Aux États-Unis, il est le plus souvent mélangé avec du sumac, des graines de sésame et du sel pour un assaisonnement légèrement acidulé et savoureux connu sous le même nom que l'herbe.

Ingrédients:

3 tasses de pois chiches secs PNW Co-op Pedrosillano ou York

Mélange d'épices Za&rsquoatar au goût (Si vous préférez une autre épice, allez-y !)

Instructions:

&bull Verser environ 6 tasses d'eau dans une grande casserole à fond épais. Dissoudre le sel, ajouter les pois chiches secs et couvrir. Laisser reposer toute la nuit.

&bull Le lendemain, égouttez les pois chiches et remettez-les dans la casserole en ajoutant de l'eau fraîche pour couvrir les haricots. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et crémeuses, environ 1 heure.

&bull Lorsque les haricots sont cuits, préchauffer le four à 350 degrés. Égoutter les haricots et les étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes. Secouez doucement la poêle de temps en temps pour une cuisson plus uniforme.

&bull Versez l'huile d'olive sur les pois chiches et secouez ou remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de manière assez uniforme. Assaisonner généreusement de za&rsquoatar et de sel kasher supplémentaire au goût. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines.

Pour en savoir plus sur le chef Robin Leventhal, veuillez visiter Crave Food et Crave Clay


Seiche au baharat, petits pois & salicorne (page 120)

D'Oklava: Recettes d'une cuisine turco-chypriote Oklava par Selin Kiazim

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plat principal Dîners/divertissements Chypriote Turc
  • Ingrédients: seiche oignons baharat mélange d'épices pois haricots de mer citrons menthe persil
  • Accompagnements :Tomate, oignon cru, pourpier, pain croustillant & salade à la menthe Salade de haricots verts, concombre, fenouil & chou frisé avec une vinaigrette à la tomate Légumes frits avec yaourt à l'ail & grenade Boeuf épicé & sauce fromage pogaças Köfte de boeuf frit Dolmas de légumes Grenade & sumac martini Relish de tomate Crème de semoule & filo börek

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Fondant au brownie aux patates douces

L'épicéa / Elizabeth LaBau

Deux ingrédients simples suffisent pour créer un fudge au brownie à la patate douce au goût riche. Ces bouchées de fudge gluant de chocolat noir dense sont décadents sans les calories supplémentaires provenant des graisses ou des œufs que vous utiliseriez normalement dans la cuisson des brownies.

Utilisez-les comme garniture pour un bol de crème glacée ou servez-les avec une tasse de café aromatique de la Nouvelle-Orléans pour un délicieux combo chocolat-café.


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