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Crème glacée au beurre noisette et aux arachides

Crème glacée au beurre noisette et aux arachides


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Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2/3 tasse de cassis aux arachides haché grossièrement

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le beurre devienne ambré foncé, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes (ne pas brûler). Verser à travers une passoire fine dans un petit bol. Porter la crème et le lait à ébullition dans une grande casserole. Fouetter les jaunes d'œufs, les deux sucres et le sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient épais et bien mélangés. Ajouter le beurre brun; fouetter pour mélanger. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude au mélange de jaunes; remettre dans la même casserole. Remuer le mélange à feu moyen-doux jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 178 °F, environ 5 minutes. Filtrer la crème pâtissière dans un grand bol. Placer le bol sur un plus grand bol d'eau glacée. Remuer jusqu'à ce que la crème soit froide. Incorporer la vanille.

  • Traiter la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Ajouter le croustillant aux arachides pendant la dernière minute. Transférer la crème glacée dans le récipient; Geler. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez congelé.

,Photos par Antonis AchilleosSection des critiques

Si vous avez des amateurs de crème glacée comme nous, vous voudrez en avoir un à portée de main. Ceci est lié à celui que nous avons, qui est un modèle abordable qui fait 1,5 pintes – environ 12 cuillères. C'est le montant parfait pour nous. Si notre famille est réunie, il y en a assez pour que tout le monde ait une boule sur un morceau de gâteau. Pour nous deux, ce n'est pas tellement que nous ne pouvons pas le manger dans un délai assez court.

Stocker le bol vide dans le congélateur signifie que vous êtes prêt à chaque fois que vous décidez de faire de la crème glacée. Juste après le traitement, vous obtenez un produit de type molle, mais nous aimons remettre le nôtre au congélateur pendant quelques heures et obtenir une consistance de crème glacée plus traditionnelle. La saveur est tout simplement exceptionnelle et il est réconfortant de savoir que vous obtenez des ingrédients purs.


Crème glacée au beurre noisette

J'ai ce problème où je commence quelque chose et je ne peux pas m'arrêter. Je pense que la plupart des gens diraient que c'est obsessionnel, mais pour moi, c'est tout à fait normal. Une fois que j'ai commencé quelque chose, je peux le manger pendant les 5 prochains jours sans m'en soucier. Que Fontina Grilled Cheese à la roquette et à l'huile de truffe ? Ya, tu te souviens de celui-là…qui pourrait oublier ?! Eh bien, j'ai mangé exactement ce sandwich pour le déjeuner pendant 4 jours. J'aurais pu y aller plus longtemps, mais je n'ai plus de fromage Fontina. Rien que ce mois-ci, j'ai également eu une histoire d'amour avec ces sucettes de pommes et ces limeades diètes aux cerises de Sonic.

Mais rien ne se compare à mon dévouement absolu à Brown Butter. Je pense que je pourrais commencer une religion où nous adorerions le beurre brun, le mangerions à chaque repas et nous tortillerions nus dedans à la pleine lune. Euh, je suis allé trop loin ? :: soupir :: Vous ne pouvez pas comprendre mon obsession tant que vous ne l'avez pas eu vous-même.

Pour faire court : je ne peux pas arrêter de manger quoi que ce soit avec du beurre brun. Je le prendrai de toute façon, je peux l'obtenir comme un gâteau, des biscuits ou tout droit sorti du pot. Alors je l'ai mis dans de la glace. Crème épaisse, vraie, crème glacée.

C'est dingue. C'est crémeux. C'est riche. C'est incroyable. Et je ne partage le mien avec personne. ??

Cette glace est accompagnée d'avertissements :

1. Soyez prêt: Ne le faites pas à moins que vous ne soyez totalement prêt à ce que votre autre significatif commence à vous rouler dans la maison. Une fois que vous aurez mangé votre poids en crème glacée, je ne pense pas que vos jambes fonctionneront plus.

2. Faire brunir ce beurre: Ne pleurez pas et retirez votre beurre du feu trop tôt. Vous le voulez brun foncé et doré avec beaucoup de taches tourbillonnant autour de la casserole. Sinon, vous n'aurez pas cette délicieuse qualité de noisette et à la place, vous aurez de la crème glacée au beurre.

3. Servir doux: Cette recette fait de la crème glacée à ma façon. Cela signifie qu'au lieu de la crème glacée dure traditionnelle, cela crée une crème glacée plus douce comme Soft Serve. Je déteste les glaces dures. Chaque fois que je le mange, je le fais tourbillonner autour de mon bol avec ma cuillère jusqu'à ce qu'il ressemble davantage à une portion molle traditionnelle. Donc, cette recette fait de délicieuses crèmes glacées molles dès la sortie du congélateur. Vous êtes les bienvenus pour les amateurs de Soft Serve !

4. Machine à crème glacée: Oui, vous en avez besoin. J'ai celui-là. Vous pouvez également regarder pour voir si l'ancienne version de celle-ci est en vente. Ou vous pouvez acheter celui qui se branche à votre batteur sur socle. Vous devez sérieusement en avoir un avant l'été, alors allez-y et ajoutez-le à toutes vos listes de souhaits.

5. Faire deux lots: Allez-y et achetez suffisamment d'ingrédients pour faire deux lots. Vous mangerez tout le premier lot avant même de réaliser ce qui s'est passé. Et quand votre mari comprend qu'il n'y en a plus, cette vieille excuse de "Je ne faisais que tester le goût" ne volera pas. Croyez-moi, je l'ai essayé.


    1. 1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou d'un tapis antiadhésif, ou vaporiser d'un enduit antiadhésif. Mettre de côté.
    2. 2. Mélangez le sucre, l'eau, le sirop de tapioca et le sel dans une petite casserole lourde non réactive et fixez un thermomètre à bonbons. Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 280°F, également connu sous le nom de "soft crack", 20 à 25 minutes.
    3. ASTUCE : Ne vous éloignez pas de la casserole, surtout une fois qu'elle atteint environ 250 ° F, lorsque le mélange est plus susceptible de brûler.
    4. 3. Retirez le thermomètre. Incorporer les arachides et continuer à remuer fréquemment pendant que les arachides grillent et que le sirop brunit. Lorsque les cacahuètes sont grillées et dorées et que le sirop est d'un brun acajou (environ 5 minutes de plus), retirez du feu. Incorporer délicatement le bicarbonate de soude et, une fois le mélange homogène, incorporer le beurre.
    5. 4. Verser sur la plaque à pâtisserie préparée et utiliser une spatule résistante à la chaleur pour étaler les arachides en une seule couche uniforme d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. (Travailler rapidement avant que le cassant ne durcisse, mais attention, il fait extrêmement chaud !)
    6. 5. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Si le dessus de la partie fragile semble ou est un peu gras, épongez-le simplement avec une serviette en papier. Une fois refroidi, cassez-le en morceaux ou coupez-le en morceaux de 1/8 à 1/4 pouce et conservez-le dans un contenant hermétique.

    Réimprimé avec la permission de Crème sucrée et cornets de sucre : 90 recettes pour faire votre propre crème glacée et friandises glacées de Bi-Rite Creamery par Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough, copyright © 2012. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Random House, Inc.

    KRIS HOOGERHYDE et ANNE WALKER a ouvert la célèbre Bi-Rite Creamery en 2006. Vétéran du secteur alimentaire, Kris a trouvé sa vocation en tant que pâtissière en travaillant avec Anne au restaurant 42 Degrees de San Francisco. La carrière d'Anne s'étend sur plus de deux décennies en tant que chef pâtissière dans certains des meilleurs restaurants de San Francisco, notamment le Cypress Club, le Stanford Court Hotel et le Slow Club. DABNEY GOUGH est diplômé de la California Culinary Academy et un contributeur à Cuisine fine.


    Glace croustillante au beurre noisette et aux arachides - Recettes


    Notre repas de fraternité du dimanche a été un énorme succès hier soir. Ma famille d'église ne peut tout simplement pas avoir assez de nourriture asiatique. Voici notre menu du soir :

    Filet de porc poêlé
    Rouleaux aux œufs frits avec sauce chili rouge
    Nouilles au sésame (je publierai cette recette plus tard)
    Salade César Pacific Rim
    Tranches de pastèque
    et tarte à la crème glacée aux arachides

    Même si j'ai peut-être perdu environ dix livres en faisant frire à la sueur 300 rouleaux d'œufs sur le pont arrière du bâtiment Point Pleasant à Georgia Heat, ma famille d'église en vaut vraiment la peine! Ils sont si reconnaissants et n'épargnent aucun éloge pour ce que je fais.

    Quant au dessert, je voulais quelque chose de "cacahuète" pour terminer un dîner asiatique. Et Epciurious.com avait cette recette à essayer. J'ai modifié la recette de la croûte qui demandait du sucre brun foncé. Après avoir fait un lot, je me suis rendu compte que la mélasse dans la cassonade foncée caramélisait trop au four et rendait la croûte trop dure.

    Croûte dure + arachide dure cassante = dents ébréchées et plombages dentaires. Pas bon. J'ai donc utilisé du sucre cristallisé à la place et cela a fonctionné à merveille.

    Ne ramollissez pas trop la glace. Étalez de la crème glacée molle mais ferme sur la croûte cuite, placez une feuille de pellicule plastique et étalez doucement avec vos paumes et vos doigts chauds. Retirez la pellicule plastique, puis saupoudrez de cacahuètes et arrosez de sauce au caramel, répétez. Ce processus de gain de temps a éliminé les étapes supplémentaires de congélation de chaque couche de crème glacée.

    Arroser de sauce caramel et cassant.

    Ahhhh, n'est-ce pas si beau ? Ce dessert était si bon qu'il a fait pleurer mon amie Emily. Maintenant, maintenant, ça va, Em. Séchez vos larmes et voici un autre morceau.


    Tarte à la crème glacée aux arachides

    Sauce caramel:

    3/4 tasse de crème à fouetter
    1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
    2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
    1/4 cuillère à café de sel de mer fin
    3/4 tasse de sucre
    1/3 tasse d'eau
    1/4 tasse de sirop de maïs léger

    9 biscuits graham entiers
    1/4 tasse de sucre granulé
    5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
    1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
    1/2 tasse d'arachides cocktail grillées salées
    3 pintes de crème glacée à la vanille de qualité supérieure, "scoopable" mais ferme
    1 tasse de cassis aux arachides haché grossièrement (cliquez pour la recette)

    Mettre la crème dans une petite casserole. Grattez les graines de la gousse de vanille, ajoutez la gousse. Apportez juste pour mijoter. Incorporer le beurre et le sel de mer, réserver la crème à la vanille.

    Mélanger le sucre, 1/3 tasse d'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop devienne ambré foncé, en frottant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps, environ 12 minutes. Retirer du feu. Incorporer la crème à la vanille (le mélange bouillonnera). Laisser refroidir et réserver la sauce.

    Pour la tarte :
    Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser un plat à tarte de 9 pouces, réserver.

    Broyer finement les biscuits Graham au robot. Mélanger dans un grand bol, les biscuits Graham moulus, le sucre, le beurre fondu et le mélange de vanille jusqu'à ce que des miettes humides se forment. Presser fermement les miettes au fond et sur les côtés du plat à tarte. Congeler 15 minutes.

    Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 10-12 minutes. Congeler 1 heure. Versez 1 1/2 pinte de crème glacée dans la croûte, étalez une pellicule de plastique sur la crème glacée et tapotez doucement jusqu'à ce que la couche soit lisse, retirez le plastique. Arroser 1/2 tasse de sauce au caramel, saupoudrer 1/2 tasse de cacahuètes salées et 1/2 tasse de croustillant aux arachides.

    Versez 1 1/2 pinte de crème glacée restante, répétez la même méthode avec une feuille de plastique, retirez le plastique et jetez-le. Arroser 1/2 tasse de sauce caramel. Saupoudrer la tarte du reste de cassant. Congeler 4 heures. AVANCEZ : La tarte peut être préparée 3 jours à l'avance, enveloppez-la de plastique et de papier d'aluminium, puis congelez-la.

    Conserver le reste de la sauce au réfrigérateur. Réchauffer doucement au micro-ondes avant de servir la tarte.

    Couper un morceau de tarte à la crème glacée, arroser de sauce supplémentaire et saupoudrer de cassant supplémentaire sur le dessus.

    Remarque : Les sauces croquantes aux arachides et au caramel peuvent être remplacées par des sauces achetées en magasin pour gagner du temps. Mais le goût du cassant et de la sauce maison est imbattable. Indice, indice ! :)


    Comment faire du caramel maison

    Ajouter le sucre brun clair et le beurre dans une petite casserole. Portez-le à ébullition à feu moyen-élevé. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne 300 degrés. Si le mélange devient trop brun, baissez le feu. Verser le mélange de caramel sur une plaque à pâtisserie en silicone et laisser refroidir. Une fois refroidi, cassez le caramel en morceaux et réservez. (J'aime les placer dans un sac Ziploc et utiliser un maillet pour les émietter).


    Pile de gaufres à la cannelle avec crème glacée croustillante aux arachides

    Que vous la dégustiez seule, sur une pile de gaufres chaudes, saupoudrées de fruits et de noix ou dans un cornet, la crème glacée est un régal difficile à battre. Et lorsque vous pouvez créer le vôtre dans notre sorbetière numérique, avec un contrôle total sur ce qui se passe, c'est encore mieux.

    Ingrédients

    Pour le cassant aux arachides

    Pour la glace

    • 100 g de beurre de cacahuète (croquant ou onctueux)
    • 100 ml de lait
    • 50g de sucre en poudre
    • 240 ml de crème double, réfrigérée
    • 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille

    Waffle batter

    • 150g de farine nature
    • Pincée de sel
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • ½ cuillère à café de cannelle moulue
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 1 œuf large
    • 20 g de beurre fondu
    • 240 ml de lait
    • Huile végétale, pour badigeonner

    Sauce caramel

    • 50g de beurre
    • 50 g de muscovado ou de cassonade légère
    • 4 cuillères à soupe de sirop doré
    • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

    Instructions

    1. Si vous utilisez notre sorbetière numérique pour faire la crème glacée, assurez-vous de mettre le bol au congélateur au moins 12 heures à l'avance.
    2. Pour rendre les cacahuètes cassantes, répartissez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau froide. Chauffer, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à caraméliser. Quand il a pris un brun doré riche, arrosez soigneusement les cacahuètes. Faites très attention, car le caramel est extrêmement chaud ! Laisser refroidir, puis couper la moitié en petits morceaux et le reste en morceaux plus gros.
    3. Pour la crème glacée, mettre le beurre de cacahuète dans une casserole avec le lait et le sucre et chauffer doucement jusqu'à consistance lisse, en remuant avec un fouet en silicone. Réserver jusqu'à refroidissement. Mélanger la crème double et la vanille dans un bol réfrigéré et incorporer le mélange de beurre d'arachide refroidi.
    4. Installez votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Mettez l'appareil sous tension et réglez la minuterie sur 10 minutes. Pendant que la machine est allumée avec la palette qui tourne, versez le mélange dans le bol du congélateur pour baratter.
    5. Lorsque le barattage est terminé, ajoutez le croustillant aux arachides finement haché et remuez-le avec une spatule en plastique. Retirez la crème glacée du bol avec la spatule et placez-la dans une boîte allant au congélateur. Transférer au congélateur pendant 1h-1h30 pour raffermir.
    6. Pour la pâte à gaufres, mettre la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et le sucre dans un saladier. Cassez l'oeuf et ajoutez le beurre fondu et le lait. Fouetter ensemble pour obtenir une pâte lisse, puis couvrir et réfrigérer.
    7. Préparez la sauce au caramel écossais en chauffant doucement le beurre, le sucre et le sirop ensemble à feu doux jusqu'à consistance lisse. (Éviter de faire bouillir !) Retirer du feu et incorporer la crème épaisse.
    8. Lorsque vous êtes prêt à cuire les gaufres, badigeonnez les plaques chauffantes de notre gaufrier No Mess avec un peu d'huile végétale. Préchauffer selon les instructions du fabricant. Verser la pâte sur la plaque chauffante inférieure, jusqu'à ce qu'elle soit au niveau du haut des parties surélevées. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites cuire une deuxième fournée de la même manière, pour vous donner 8 gaufres.
    9. Servir les gaufres empilées avec la crème glacée, parsemées de croustillants aux arachides et arrosées de sauce au caramel.

    Des astuces: Le moment de la recette de la crème glacée est une indication, car il dépend de la température des ingrédients et de la température ambiante - donc si le mélange a besoin de plus de barattage, ajustez simplement la minuterie.


    Dessert : Crème glacée au beurre brun et aux arachides

    Cette recette comprend des morceaux de croustillants aux arachides, mais ils sont facultatifs. La recette est tirée de “Bon Appetit Desserts” par Barbara Fairchild (Andrews McMeel, 2010).

    6 cuillères à soupe ( 3/4 bâton) de beurre non salé

    2 tasses de crème à fouetter épaisse

    1/3 tasse (emballé) de cassonade foncée

    3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

    3/4 tasse de cassis aux arachides haché grossièrement

    Pour faire du beurre noisette : Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le beurre devienne ambré foncé. (Remarque : regardez attentivement le beurre brûle facilement.) Versez à travers une passoire fine dans un petit bol.

    Pour faire la crème pâtissière : Dans une grande casserole, faire mijoter la crème et le lait. Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre granulé, la cassonade et le sel jusqu'à consistance épaisse et homogène. Ajouter le beurre noisette. Fouetter pour mélanger. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude au mélange de jaunes. Remettre dans la même casserole. Cuire, en remuant constamment, à feu moyen-doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et laisse une trace sur le dos de la cuillère lorsque le doigt est passé dessus. (Remarque : ne pas faire bouillir.) Filtrer la crème pâtissière dans un grand bol. Placer le bol sur un plus grand bol d'eau glacée. Remuer jusqu'à ce que la crème soit froide. Incorporer la vanille.

    Pour faire de la crème glacée : Traitez la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans un contenant hermétique. Incorporer le croustillant aux arachides. Congeler pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.


    Résumé de la recette

    • 1 tasse de sucre blanc
    • ½ tasse de sirop de maïs léger
    • ¼ cuillère à café de sel
    • tasse d'eau
    • 1 tasse d'arachides
    • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    Graisser une grande plaque à biscuits. Mettre de côté.

    Dans une casserole épaisse de 2 pintes, à feu moyen, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs, le sel et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer les cacahuètes. Mettez le thermomètre à bonbons en place et poursuivez la cuisson. Remuer fréquemment jusqu'à ce que la température atteigne 300 degrés F (150 degrés C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de mélange tombée dans de l'eau très froide se sépare en fils durs et cassants.

    Retirer du feu immédiatement incorporer le beurre et le bicarbonate de soude verser immédiatement sur une plaque à biscuits. Avec 2 fourchettes, soulever et tirer le mélange d'arachides dans un rectangle d'environ 14 x 12 pouces au frais. Coupez les bonbons en morceaux.


    Glace à la banane et au beurre de cacahuètes avec cassant de noix de cajou

    Quelques ingrédients simples font de cette crème glacée riche et décadente, garnie d'un croustillant et croustillant aux noix.

    Préparation

    Cuisson

    Niveau de compétence

    Ingrédients

    • 4 grosses bananes mûres, pelées et hachées grossièrement
    • 2 cuillères à soupe beurre d'arachide
    • 2 cuillères à soupe miel ou sirop d'érable
    • 2-3 cuillères à soupe lait froid ou yaourt ou juste de l'eau pour sans produits laitiers

    Noix de cajou cassante

    • 100g noix de cajou ou noix de votre choix, crues ou grillées
    • 3 cuillères à soupe sucre brun foncé
    • 1 cuillère à soupe Beurre
    • 1 cuillère à soupe sirop d'érable
    • ½ cuillère à café cannelle

    Notes du cuisinier

    Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

    Instructions

    Temps de congélation : 3 heures

    1. Placez les morceaux de banane dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant au moins trois heures.

    2. Pendant ce temps, préparez les cassis aux noix de cajou. Si elles ne sont pas grillées, faites griller les noix dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

    3. Ajoutez le reste du mélange, remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis remuez à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

    4. Retirez la casserole du feu et versez les ingrédients sur une plaque de cuisson antiadhésive ou un tapis de cuisson en silicone, puis laissez refroidir avant de casser ou de couper en morceaux grossiers.

    5. Une fois les morceaux de banane congelés, placez-les dans un mélangeur avec le reste des ingrédients de la crème glacée et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

    6. Servir immédiatement avec un peu de cassant, ou remettre au congélateur pendant 15-20 minutes pour raffermir un peu plus si vous préférez. Vous pouvez également mélanger doucement du chocolat fondu et refroidi avant de le congeler.