Labné


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Garnissez ce yogourt épais et tartinable d'un filet d'huile d'olive et de quelques épices (nous sommes des drageons pour le za'atar).

Ingrédients

  • 2 tasses de yogourt au lait entier nature ou à la grecque 2 %

Préparation de la recette

  • Mélanger le yaourt et le sel dans un petit bol. Tapisser un tamis à mailles fines de 2 couches de gaze et placer sur un bol moyen. Placer le mélange de yogourt dans une passoire, couvrir d'une pellicule plastique et laisser égoutter au réfrigérateur au moins 1 jour et jusqu'à 2 jours, si vous le souhaitez un peu plus épais. Jeter l'excès de liquide.

  • AVANCEZ : Labneh peut être fait 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Par portion de ½ tasse : Calories (kcal) 150 Lipides (g) 12 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 20 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 8 Sodium ( mg) 270Revues Section

9 recettes essentielles de livres de cuisine pour l'été

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Parfois, nous avons du mal à affirmer que les gens devraient cuisiner pendant les mois d'été les plus chauds. Pourquoi s'embêter à allumer le feu alors que vous pourriez laisser les tomates crues de haute saison briller dans toute leur gloire savoureuse, sucrée et acidulée ? Pourquoi sortir votre faitout quand vous pourriez savourer une bouchée rafraîchissante et croustillante de papaye verte râpée, garnie de piments et d'un filet de citron vert équilibré ?

Mais cela vaut la peine d'allumer le four le dimanche matin pour pouvoir profiter d'une grande poêle de mochi au beurre lors de votre prochain pique-nique et de petits pains aux framboises acidulés pour le dessert toute la semaine. Et l'été n'est pas vraiment l'été jusqu'à ce que vous allumiez votre gril pour faire de l'aubergine à la sauce au babeurre à juste titre de Yotam Ottolenghi, une couverture d'un plat si nous en avons jamais vu un.

Tout cela pour dire que les recettes dont vous avez vraiment besoin en ce moment sont un mélange d'options sans cuisson pour les soirées torrides et de bouchées qui en valent la peine qui justifient plus que la chaleur requise. Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques-unes de nos recettes préférées de tous les temps à préparer en été - des recettes que nous aimons tellement que nous ne pouvons pas imaginer arriver en septembre sans elles. Alors que nous passons la plupart de notre temps à développer de nouvelles recettes et à parcourir de nouveaux livres de cuisine, nous nous sommes concentrés ici sur les piliers des livres de cuisine : les recettes que nous faisons encore et encore dès que le climatiseur démarre et que le gril se met en marche. Peut-être qu'ils deviendront des classiques pour vous aussi.


Tarte salée à la betterave et au labneh

Une belle tarte est la pièce maîtresse parfaite pour un pique-nique. La torréfaction de la betterave et la finition avec du miel créent la plus belle douceur, qui est compensée par la légère acidité du labneh.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 3 betterave moyenne, pelée et coupée en fins quartiers
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • ½ cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe mon chéri
  • 200g (7 onces) de ricotta
  • le zeste de ½ citron
  • 1 Oeuf
  • 100g (3½ onces) labné
  • 25 grammes (1 oz/¼ tasse) de noix, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe Feuilles de romarin
  • 225 g (8 oz/1½ tasses) de farine ordinaire (tout usage), plus un peu plus pour saupoudrer
  • 75g (2¾ oz) de beurre réfrigéré, haché
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 oeuf Jaune d'œuf
  • 3 cuillères à soupe Eau glacée

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les tranches de betteraves rouges sur une plaque allant au four et verser la moitié de l'huile d'olive sur le dessus. Saupoudrer de sel et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches de betterave commencent à ramollir et à devenir croustillantes. Sortir du four et arroser de miel. Réserver et garder le four au chaud.
  2. Pendant que la betterave est en train de rôtir, commencez la pâte. Mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts jusqu'à ce que de petites miettes se forment. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée et amener la pâte avec les mains en une seule boule. Mettre dans un bol et couvrir d'un linge propre. Réfrigérer au moins 15 minutes.
  3. Pendant que la pâte repose, mélanger la ricotta, le zeste de citron, l'œuf et une généreuse pincée de sel et de poivre dans un petit bol.
  4. Tapisser une plaque à pâtisserie ronde de papier cuisson. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte feuilletée en un grand cercle mince, pas plus de 5 mm (¼ po) d'épaisseur. Transférez soigneusement sur la plaque de cuisson tapissée, ne vous inquiétez pas si elle dépasse des côtés de la plaque pour le moment.
  5. Verser le mélange de ricotta au centre de la pâte et étendre uniformément à environ 3 cm (1¼ pouces) du bord. Disposez les tranches de betterave sur le dessus, puis ajoutez le labneh, en le faisant tourbillonner ou en répartissant uniformément les gouttes. Répartir les noix et le romarin sur le dessus. Saupoudrer de sel et de poivre et arroser du reste d'huile d'olive.
  6. Replier le bord de la pâte vers le haut et sur le bord de la garniture, puis travailler autour de l'ensemble de la tarte, en frisant les bords de haut en bas.
  7. Cuire la tarte au four pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite sur le fond. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette et images de The Shared Table de Clare Scrine, Smith Street Books, RRP 39,99 $


Comment faire du labné

Vous pouvez acheter du labneh sur un marché du Moyen-Orient ou essayer de le fabriquer vous-même. Faire du labneh est simple, mais ce n'est pas l'une de ces recettes de gratification instantanée qui prennent au moins huit heures. Voici comment Engel fabrique le labneh :

Utilisez un yaourt au lait entier, de préférence avec de la crème sur le dessus. “Vous obtiendrez un labneh étrangement sucré si vous concentrez du yaourt grec, et je ne trouve pas cela attrayant personnellement.” Cependant, vous pouvez toujours faire du labneh avec du yaourt grec si cette saveur vous plaît.

Fouettez le yaourt dans un saladier avec une cuillère à soupe de sel. Puis égouttez-le. “Nous faisons plusieurs couches de gaze et mettons dans une passoire au-dessus d'un bol (pour que le liquide s'y égoutte), puis le recouvrons de plastique.” Vous pouvez le laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins huit à 12 heures. Engel préfère le laisser reposer sur le comptoir pour que le labneh soit plus "funk". Ne jetez pas non plus le lactosérum qui s'écoule.

REGARDEZ: Comment faire du yaourt instantané en pot


Labné maison

Labneh (LEB-neigh) est un aliment à la mode qui n'est rien de plus qu'un yaourt égoutté avec une texture riche et crémeuse semblable au fromage à la crème fouetté. L'ingrédient libanais à la mode est cher à l'achat, mais il est heureusement ridiculement facile à préparer. Assurez-vous de commencer avec du yogourt au lait entier ordinaire, pas du yogourt grec. Utilisez votre labneh maison comme tartinade de bagel ou de pain grillé, étalez-le sur une assiette et garnissez-le de n'importe quelle salade, ou arrosez d'huile d'olive et de poivre d'Alep et servez comme trempette. Vous pouvez également préparer une délicieuse version au sésame en incorporant 2 cuillères à soupe de tahini dans le labneh fini.


Incorporer le sel dans le yogourt. Tapisser une passoire en treillis métallique avec une étamine (au moins deux couches) ou des serviettes en papier. Verser le yogourt dans une passoire posée sur un bol, couvrir sans serrer d'une pellicule de saran et réfrigérer pendant la nuit.

Le matin, le bol contiendra une grande partie du lactosérum, qui doit être jeté. Le yogourt grec sera prêt s'il est resté au repos pendant environ 8 heures. Pour le yogourt ordinaire, filtrer 3 à 4 heures supplémentaires pour une épaisseur maximale.

Servir dans un bol peu profond, arroser d'huile d'olive et garnir d'une généreuse pincée de za’atar.


Labneh maison avec Zaatar

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 10 millions
  • 18H, 10H
  • Donne 16 onces (454 g)

Équipement spécial : étamine du Moyen-Orient

Ingrédients US Métrique

  • Pour le labné
  • 24 onces de yogourt au lait entier nature du commerce ou fait maison, sans aucun additif ni saveur
  • Pour l'assaisonnement za'atar
  • 1/2 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de thym moulu
  • 1 cuillère à soupe de sumac
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 cuillères à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de sel fin casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive extra vierge pour arroser

Instructions

Tapisser une passoire d'une double couche d'étamine, couvrant tous les côtés. Placer la passoire sur un grand bol pour égoutter.

Versez le yaourt dans la passoire. Rassemblez les côtés de l'étamine et enroulez-les fermement autour du yaourt. Placez une petite assiette sur le paquet et pesez-la à l'aide d'une grosse boîte ou d'un objet similaire.

Réfrigérer pendant 12 à 24 heures, en vérifiant le bol et en égouttant le lactosérum de temps en temps afin que la passoire ne repose dans aucun liquide. Plus vous laissez égoutter longtemps, plus le fromage deviendra épais. Après égouttage, le labneh sera épais et tartinable, comme un fromage frais à pâte molle.

Lorsque l'égouttage est terminé, appuyez une dernière fois sur l'étamine pour éliminer le lactosérum restant, puis retirez le labneh de l'étamine et jetez le lactosérum restant dans le bol.

Dans un bol moyen, ajoutez le labneh et utilisez une spatule pour remuer pour enlever les marques de tissu et pour le rendre agréable et crémeux.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du za'atar et bien mélanger.

Arroser le labneh d'huile d'olive et saupoudrer de za’atar au goût.

Avis des testeurs de recettes

J'adore le labneh sur tout - poulet sumac, bagels, dans les salades et en trempette. Malheureusement, c'est difficile à trouver ici et j'ai été ravi de trouver cette recette. C'est tellement facile à faire et s'est avéré parfaitement.

J'ai utilisé ma marque préférée de yaourt au lait entier et après avoir filtré pendant 24 heures, la plupart du lactosérum avait été expulsé. J'ai utilisé une triple épaisseur d'étamine, torsadé et lié les extrémités libres, puis placé sous un poids. Je lui ai donné une dernière pression avant de vider l'étamine et cela a semblé purger le reste du lactosérum.

À ce stade, c'était la bonne texture. J'ai ajouté l'huile et le za'atar, en remuant pour combiner. Je préfère cela que de simplement saupoudrer les herbes sur le dessus. Je trouve que l'humidité du fromage fait ressortir les saveurs encore plus. Après quelques heures au réfrigérateur, je l'ai servi avec du poulet grillé, des pitas et des concombres. Et j'en avais encore plus qu'assez pour les bagels du lendemain matin.

Lorsque l'élément le plus difficile d'une recette est de posséder une étamine, il n'y a aucune raison de ne pas l'essayer. Ayant réalisé l'autre recette de labneh du site, j'avais de grands espoirs pour celle-ci et je n'ai pas été déçue. Votre patience est récompensée par un fromage délicieusement onctueux sans conservateurs, stabilisants ou goûts désagréables et vous pouvez l'assaisonner comme bon vous semble.

Selon la taille de l'espace entre le fond de votre bol et votre passoire, vous devrez peut-être vider le liquide une ou deux fois pour vous assurer qu'il ne reste pas dans son propre liquide. La recette de za'atar incluse est assez bonne, avec une belle acidité citronnée du sumac, et j'ai utilisé 3 cuillères à soupe pour assaisonner mon fromage, avec un peu plus pour saupoudrer le dessus. Pour mes goûts personnels, j'ajouterais un peu de piment moulu sur le dessus (comme le poivre d'Alep ou le biber d'Urfa) au moment de servir pour compléter la saveur. Rien à redire, et à quel point il a meilleur goût que tout ce que j'achète au marché, je vais le préparer (sous une forme ou une autre) chaque semaine.

L'approvisionnement en labneh est difficile dans le meilleur des cas, et en période de Covid, doublement. Qui savait que c'était si facile à faire soi-même ? Cette recette facile donne une merveilleuse tartinade crémeuse avec un minimum d'effort et un maximum de résultats. Le mélange za'atar se réunit en quelques minutes et a des kilomètres d'avance sur tout ce qui est acheté en magasin. Passez les quelques minutes qu'il faut pour griller vos propres graines de sésame et vous serez récompensé par un mélange très savoureux.

J'ai laissé filtrer mon yaourt pendant 27 heures avant de le retirer de l'étamine. Une bonne quantité de liquide a été libérée pendant ce temps, et en fait j'ai trouvé nécessaire de vider le lactosérum au réfrigérateur pour que le fond de la passoire nettoie le liquide. Des 24 onces originales de yogourt entier, je me suis retrouvé avec 12 onces de labneh.

Au lieu de saupoudrer le za'atar dans tout le produit final, j'ai choisi de garder une partie du labneh ordinaire pour d'autres utilisations. Le reste était garni de za'atar et d'huile d'olive comme indiqué. Nous l'avons adoré comme garniture pour les pommes de terre au four, et apprécierons le reste avec des pitas chauds ou des toasts croustillants. Le labneh nature tartiné sur du pain grillé avec un filet de miel et d'amandes grillées était également délicieux.

Quelle différence dans la quantité et la consistance résultant de l'égouttage du yogourt pendant 24 heures complètes. J'ai commencé avec 24 onces et j'ai fini avec 13 onces. de fromage riche et crémeux.

Le labneh ressemblait beaucoup à un fromage à la crème doux auquel j'ai ajouté environ 2 cuillères à soupe d'assaisonnement za'atar. Le résultat était une délicieuse tartinade que j'ai utilisée sur des craquelins, comme trempette et sur du pain. L'assaisonnement au za'atar a également amplifié la saveur des cuisses de poulet rôties et se retrouvera probablement dans d'autres protéines et légumes avant qu'il ne disparaisse. Un processus très satisfaisant que j'avais prévu d'essayer, donc son inclusion sur la liste était l'encouragement dont j'avais besoin pour essayer.

J'adore les recettes du Moyen-Orient et j'ai toujours voulu faire du labneh, mais je n'ai tout simplement jamais fait l'effort. Ce n'est pas facile à trouver au magasin, et j'ai remplacé le yaourt tant de fois, mais ce n'est tout simplement pas la même chose.

Le résultat de cette recette est bien plus riche que ce que je pense pouvoir trouver en magasin. Et, j'aime qu'il soit possible de contrôler l'épaisseur en ajustant le temps d'égouttage. Le fait qu'il se conserve 3 mois au réfrigérateur est aussi un énorme avantage !

C'était merveilleux comme garniture pour des boulettes de viande épicées sur du riz, sur des patates douces rôties et dans une omelette (au goût de fromage de chèvre). Je sens que les possibilités pourraient être infinies.

Le seul changement que je ferais serait de laisser le labneh non assaisonné, afin qu'il puisse être assaisonné différemment pour divers plats. J'ai d'autres idées pour ce labneh, mais tous ne bénéficieraient pas de la saveur za'atar.

Il se trouve que j'adore le fromage à la crème et j'ai été intrigué par cette recette pour ce qui semblait être une excellente alternative, et une plus saine également.

J'ai trouvé la recette aussi simple que possible et le gain était ÉNORME. Le résultat final extra crémeux m'a donné un produit qui pouvait être apprécié de tant de façons - sur un pita, mélangé avec des herbes, dans une galette savoureuse. J'ai adoré les essayer tous.

Sinon, comment ai-je utilisé mon labneh ? Sur du pain grillé au pumpernickel avec du radis émincé sur le dessus, sur des crostini aux tomates rôties et comme base d'une trempette Labneh Green Goddess. Sur des craquelins multigrains et avec un peu d'huile d'olive arrosée sur le dessus. Je pense que cela aurait aussi été bon avec du miel arrosé dessus.

Je prévois de l'utiliser également dans un rouleau de pita Mujadara, dans une autre galette savoureuse, et également ajouté à la shakshuka. Ce labneh est tellement polyvalent !

Cette recette fait un labneh décent, certainement meilleur que tout ce qui est disponible dans les magasins. Et vous avez l'avantage de connaître tous les ingrédients qui le composent. Le mélange d'herbes za'atar est simple et frais.

J'ai utilisé un yaourt traditionnel au lait entier de style grec et je l'ai laissé égoutter pendant 24 heures au réfrigérateur. Faire ce genre de chose dans le passé, j'ai utilisé un yogourt de style ordinaire et j'ai constaté que le drainage du style grec pendant si longtemps entraînait une tartinade presque trop épaisse. La prochaine fois, j'utiliserais simplement un yaourt ordinaire ou je l'égoutterais moins longtemps. L'ajout du za'atar et de l'huile d'olive a permis de le desserrer un peu.

La pâte à tartiner était très piquante et avec l'ajout d'huile d'olive et de za'atar au goût assez terreux. Bien que ce ne soit pas la chose préférée que nous ayons jamais faite avec du labneh fait maison, c'était plutôt bon. Nous utilisons normalement ce type de tartinade mélangée à une bonne cuillerée de pesto sur du pain grillé à l'ail ou une pomme de terre au four. Cela vaut certainement la peine de le faire soi-même à la maison.

Fromage maison, ok, à relever le défi. J'ai réalisé que malgré le fait que manger au restaurant avant la pandémie faisait partie de mes passe-temps préférés, je n'avais jamais commandé de labneh dans un restaurant. Je n'avais pas non plus fait très attention quand je l'ai goûté lorsqu'il était servi en accompagnement d'un repas. Ce qui m'a laissé me demander… quel devrait être son goût, quelle devrait être la texture, quelles sont les meilleures saveurs pour l'améliorer, devrait-il être fait avec du yogourt grec ou non, est-ce important le type de gaze que vous utilisez ?

Armé d'un grand récipient de yogourt grec entier, j'ai tapissé ma passoire d'une étamine. Mais ensuite, j'ai pensé que l'étamine était très lâche et que tant de yaourt allait passer à travers, je l'ai en fait doublé d'une double couche pliée en deux. Je l'ai réfrigéré avec un poids pendant 20 heures et il était en fait épais et tartinable comme du fromage à la crème. J'ai utilisé 2 cuillères à café de za'atar, l'ai arrosé d'huile d'olive et l'ai servi à chaque repas que nous avons pris au cours des prochains jours. Mon rendement était d'environ 2 tasses.

Plus de questions restantes, j'ai remarqué que chaque recette de labneh que j'ai vue en ligne demandait de saler le yogourt, il y avait différentes instructions sur l'utilisation du yogourt grec par rapport au yogourt non grec. L'étamine est disponible dans une variété de tissages, libérant souvent plus que le petit-lait lorsqu'elle est pressée. J'ai hâte de recommencer et d'essayer un autre yaourt, une autre étamine et d'autres arômes.

J'imagine que ce serait bon avec de la harissa, avec de la confiture de figues, de la viande, du pita, du pain grillé et des œufs. Je le servirais avec un plateau méditerranéen avec des tartinades comme du houmous et du baba ghanoush. Nous l'avons mangé avec des brochettes, des salades et des craquelins. De plus, j'ai hâte de l'essayer dans certains de nos restaurants du Moyen-Orient pour voir comment ils le préparent et comparer mes résultats. C'est tellement satisfaisant de pouvoir facilement faire du fromage à la maison avec des ingrédients facilement disponibles.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Quelqu'un peut-il commenter l'utilisation du yogourt grec au lait entier Chobani par rapport au yogourt grec au lait entier Fage. Leur consistance est si différente pour commencer que je me demande si ceux d'entre vous qui ont de bons résultats ont utilisé l'une ou l'autre de ces marques pour commencer. Merci.

Denise, je ne pense pas qu'aucun de nos testeurs ait utilisé ces marques, mais nous aimerions avoir des nouvelles de tous les lecteurs qui l'ont fait.


Labneh avec Urfa Biber

Une recette de labneh ne devrait être que du labneh, de l'huile et des herbes. Urfa Biber est un piment très savoureux, doux mais aromatique. Les poivrons proviennent traditionnellement de la région d'Urfa en Turquie. Dans n'importe quel magasin turc, vous pouvez acheter ce piment. Les poivrons sèchent pendant la journée et sont emballés pendant la nuit pour transpirer et fermenter. Le goût est fumé et fruité.
Saupoudrez le piment sur le Labneh à votre goût. Le piment se marie avec de l'huile de sésame ou de l'huile de noix.


Recette de Labneh FACILE

Il porte plusieurs noms, mais le Labneh est un nouveau fromage frais produit en salant et en filtrant le yogourt. Pour cette recette rapide de Labneh, vous n'aurez besoin que de deux composants. Si vous servez cela comme trempette, j'aime le garnir d'huile d'olive et d'herbes contemporaines telles que le za’atar et le sumac. Même si j'ai déjà mangé du yaourt égoutté, je n'ai pas compris à quel point il était fonctionnel jusqu'à ce que je rejoigne une tournée de produits alimentaires à Tel-Aviv et à Jérusalem dirigée par The Hungry Vacationer. Autour du programme d'une semaine, je l'ai expérimenté dans les sauces, sous les salades, autour du poisson cru, ainsi que sur son individuel servi en trempette. J'ai même eu du poisson frit qui a été mariné dans du lactosérum, qui est un sous-produit de la filtration du yogourt. #yogourt #yogurtrecipe

Découvrez The Hungry Tourist :

Éléments (feraient 4 portions)
800 grammes de yaourt
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la garniture)
za’atar (pour la garniture)
sumac (pour la garniture)

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Labné maison

Cependant, ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est à quel point le labneh peut être fabriqué à la maison de manière simple et facile. Vous commencez avec du yogourt nature au lait entier, ajoutez une ½ cuillère à café de sel et versez-le dans une étamine ou un torchon fin et placez-le dans une passoire. Au fil du temps, tout le lactosérum s'épuisera et vous laissera un labneh épais et crémeux ! Plus le yaourt est laissé à filtrer, plus il sera épais et piquant. La première fois que je l'ai fait, je l'ai laissé toute la nuit pendant 12 heures. Il est sorti si épais, piquant et délicieux!

La prochaine fois que je l'ai fait, je l'ai essayé après seulement 8 heures et ce n'était pas aussi épais ou piquant mais toujours très crémeux et délicieux. La durée pendant laquelle vous souhaitez le filtrer dépend entièrement de vos préférences gustatives. Si vous aimez un goût plus acide, laissez-le pendant 12 à 16 heures. Cependant, je ne recommande pas de le laisser plus de 16 heures. Ce que vous aurez si vous le laissez plus longtemps, c'est une autre forme de labneh qui est complètement séchée et formée en petites boules, conservées dans un bocal avec de l'huile d'olive à température ambiante.

Comment servir Labneh

Si vous n'êtes pas familier avec le labneh, il est très similaire au fromage à la crème en termes de texture et d'onctuosité, mais avec un goût plus acidulé. La façon très basique de le servir, est étalée dans de petites assiettes avec des arêtes (comme la façon dont le houmous est servi) et arrosé d'une bonne huile d'olive extra vierge. Il se mange avec du pain pita au petit-déjeuner mais peut être servi avec des chips pita en apéritif à tartiner.

Vous pouvez également saupoudrer de za'atar sur le dessus. Une autre façon dont j'ai vu le labneh servi est de le mélanger avec des concombres finement hachés, des oignons verts, des olives et des tomates, puis saupoudrer de zaatar et arroser d'huile d'olive.


La salade de pommes de terre égyptienne est revisitée avec des lentilles noires, des fingerlings au beurre et du labneh à l'ail

Lorsque Shahir Massoud grandissait à Toronto, les rassemblements d'été comprenaient inévitablement des salades de pommes de terre, préparées par sa mère et les autres femmes de la famille et de la communauté. Les plats égyptiens traditionnels comprenaient les lentilles classiques et une vinaigrette citronnée.

Enfant, il aimait la combinaison. Mais maintenant, en tant que chef de restaurant de formation de 37 ans, il regarde en arrière et se dit : cela n'aurait-il pas pu être mieux ? Les pommes de terre étaient indescriptibles et les lentilles vertes étaient «cuites jusqu'à l'oubli». Ce dernier était le plus gros problème, comme il s'en souvient, car il entraînait un manque de variation de texture, ce qui est si important pour sa façon de cuisiner maintenant.

Dans son premier livre de cuisine, « Mange, Habibi, Mange ! " en arabe.

« Je me suis dit : « Pourquoi est-ce que je ne prends pas toutes ces influences et ma formation en restauration et n'apporterais pas quelques modifications à ces plats, tout en respectant les traditions ? »", a-t-il déclaré lors d'un entretien téléphonique depuis Toronto, où il vit avec sa femme et deux jeunes enfants. "Ils devaient encore goûter à la version dont ils s'étaient inspirés, mais ils pourraient être plus intéressants."

En ce qui concerne cette salade de pommes de terre, par exemple, Massoud passe aux lentilles noires et aux fingerlings au beurre, en les cuisant soigneusement pour garder leur texture intacte. Il habille les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes pour que la vinaigrette s'imprègne, ajoutant de la saveur à chaque bouchée, et il ajoute des cuillerées d'un autre ingrédient égyptien traditionnel : le labneh - du yogourt salé et filtré. (Mais pas n'importe quel labneh. Pour le sien, il fait d'abord un confit d'ail, en fouettant quelques clous de girofle dans le yaourt une fois qu'il a épaissi.)


Voir la vidéo: Cuisine Libanaise: Labné et accompagnements (Mai 2022).