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Gigot d'agneau braisé aux épices shawarma

Gigot d'agneau braisé aux épices shawarma

Cette recette de gigot d'agneau est impressionnante, et l'os de la taille de Flintston donne du goût à la viande braisée. Mais si vous préférez, un gigot d'agneau attaché désossé est un peu plus maniable et cuit plus rapidement.

Ingrédients

Frotter

  • 1 gigot d'agneau de 6 livres avec os, jarret attaché, français
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 piments thaï, hachés très finement
  • 4 gousses d'ail finement râpées
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue

Assemblée

  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili chipotle
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 boîte de 28 onces de tomates concassées
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

Frotter

  • Coupez l'excès de gras de l'agneau et retirez toute membrane. Entailler légèrement la chair avec un couteau et sécher avec du papier absorbant. Assaisonner très généreusement l'agneau de sel et de poivre; placer sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Broyez les graines de cumin, de carvi et de coriandre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon en poudre. Transférer dans un petit bol et incorporer les piments, l'ail, l'huile, le paprika et la cannelle; frottez partout l'agneau. Réfrigérer à découvert sur une grille de 12 à 24 heures.

Assemblée

  • Laisser l'agneau reposer à température ambiante, environ 1 heure.

  • Préchauffer le four à 450 °. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré de partout, de 20 à 25 minutes. Retirer du four et réduire la température du four à 250 °.

  • Pendant ce temps, broyer les graines de carvi et de coriandre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon en poudre.

  • Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen (si l'agneau ne rentre pas dans la casserole que vous avez, réglez plutôt une rôtissoire sur deux brûleurs). Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter la poudre de chili ancho, la poudre de chili chipotle, le curcuma, le poivre noir, la cannelle et les graines moulues et remuer pour enrober l'oignon. Cuire en remuant jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon et porter le liquide à ébullition; assaisonner légèrement avec du sel.

  • Placez délicatement l'agneau dans une casserole et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir s'il n'est pas immergé. Couvrir la casserole et braiser l'agneau au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les os se tortillent facilement dans le joint, 4½ à 5½ heures. (Si vous utilisez une rôtissoire, ajoutez de l'eau au besoin pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la jambe, couvrez de papier d'aluminium et retournez l'agneau une fois pendant la cuisson.) Transférez l'agneau dans un plat et recouvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

  • Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition le liquide de braisage; cuire, en remuant souvent pour éviter de coller, jusqu'à réduction de moitié, 25 à 30 minutes. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel si nécessaire. Verser sur l'agneau. Servir avec une salade d'herbes.

  • Avancez: L'agneau peut être braisé 2 jours à l'avance. Conserver dans le liquide de braisage; couvrir et refroidir. Réchauffer, couvert, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide mijote et que la viande soit réchauffée.

Recette de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal et Jon & Vinny's, Los Angeles, CA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 540 Lipides (g) 32 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 145 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 49 Sodium (mg) 600 Section des avis absolument dingue délicieux. La chose la plus incroyable que j'ai faite depuis un moment. Servi avec pain plat moelleux et sauce au yogourt.AnonymousIthaca, NY11 / 17/19


Voir la vidéo: طريقةلعمل المشوي بالفرن mechoui d agneau (Juillet 2021).