Recettes insolites

Jaunes d'oeufs séchés

Jaunes d'oeufs séchés

Reste-t-il des jaunes d'une recette? Guérissez. Vous ne voulez pas attendre? Faites sécher les jaunes et congelez les blancs dans des bacs à glaçons.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif

Préparation de la recette

  • Fouetter le sel et le sucre dans un bol moyen pour combiner. Répartir uniformément la moitié du mélange de sel dans un plat de cuisson en verre de 8 x 8 po. À l'aide du dos d'une cuillère à soupe, créer 4 dépressions dans le mélange de sel, en les espaçant uniformément. Placer avec précaution un jaune d'œuf dans chaque dépression. Saupoudrer doucement le reste du mélange de sel sur les jaunes et bien serrer envelopper le plat de plastique et réfrigérer 4 jours.

  • Préchauffer le four à 150 °. Badigeonner le mélange de sel de chaque jaune, puis rincer soigneusement sous l'eau froide pour éliminer tout sel restant (les jaunes seront semi-fermes, brillants et translucides). Tapotez doucement avec du papier absorbant.

  • Enduire généreusement une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif; placer les jaunes sur une grille. Sécher au four jusqu'à ce qu'il soit opaque et que la texture ressemble à celle d'un Gruyère à pâte ferme, 1½ à 2 heures. Laisser refroidir. (Sinon, si votre four ne descend pas aussi bas, vous pouvez faire sécher les œufs dans un four non chauffé pendant 2 jours.)

  • Râpez finement les jaunes d'œufs séchés sur les soupes, les pâtes ou les salades comme vous le feriez pour un fromage à pâte dure.

  • Avancez: Les jaunes peuvent être séchés 1 mois à l'avance. Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer.

Recette de Christopher Kostow, Restaurant à Meadowood, Sainte-Hélène,

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Comment guérir les jaunes d'oeufs

Est-ce que je peux utiliser des jaunes d'œufs de canard à la place du poulet? HaryanimslMalaisie 05/18 / 20C'était facile et amusant à faire! (Je viens de couper la recette en un quart parce que je n'avais qu'un œuf.) Bien que ce soit une astuce de fête mignonne et amusante à mettre sur des pâtes, des asperges, d'autres légumes cuits, cela n'a aucun goût ... même si vous en mettez beaucoup. Je veux faire un apéritif de fantaisie en utilisant l'un de ceux-ci. Quelles saveurs vont bien avec eux? Puisqu'ils sont salés, dois-je accompagner quelque chose de sucré? JackilerouxOttawa11 / 05/17


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