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Recettes insolites

Riz frit sale

Riz frit sale

Le chef de Hot Joy, Quealy Watson, originaire de Louisiane, a grandi avec le riz sale de sa mère; ce plat a contribué à inspirer cette version frite bâtardée. La base de foie de poulet a un goût très concentré et intense en soi, mais devient bien équilibrée dans le plat fini. Regardez la vidéo étape par étape ici. "/> Le chef de Hot Joy, Quealy Watson, originaire de Louisiane, a grandi avec le riz sale de sa mère. Ce plat a inspiré cette version frite bâtardée. Regardez la vidéo étape par étape ici. " />

Le chef de Hot Joy, Quealy Watson, originaire de Louisiane, a grandi avec le riz sale de sa mère; ce plat a contribué à inspirer cette version frite bâtardée. Regardez la vidéo étape par étape ici.

Ingrédients

Base de foie de poulet

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
  • 125 grammes. foies de poulet, rincés, épongés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • ½ branche de céleri, hachée finement
  • ½ petit piment poblano, avec graines, haché finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre pelé finement haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre noir
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante (comme Crystal)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crabe thaï ou de crevettes avec de l'huile de haricots

Riz et assemblage

  • 3 gros œufs, battus pour mélanger
  • 3 tasses de riz au jasmin cuit refroidi (à partir de 1 tasse sec)
  • 4 onces de grosses crevettes (environ 6), pelées, déveinées, coupées en bouchées
  • 1 jalapeño mariné, tranché
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • Assaisonnement Old Bay, MSG (facultatif) et huile de chili (pour servir)

Préparation de la recette

Base de foie de poulet

  • Chauffer 1 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les foies de poulet avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore roses à l'intérieur, environ 1½ minute de chaque côté. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir. Mélangez au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière; réserver la pâte de foie de poulet.

  • Chauffer 1 c. À soupe restante. huilez dans la même poêle à feu moyen-vif et faites cuire l'oignon, le céleri, le piment, l'ail et le gingembre, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes.

  • Ajouter la sauce soya, le vinaigre, la sauce piquante, la pâte de crabe, la pâte de foie de poulet réservée et ¼ tasse d'eau dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et sèche se forme. (Vous devriez avoir environ ½ tasse.)

  • FAITES DE L'AVANCE: La base peut être faite 1 jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Riz et assemblage

  • Chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Cuire les œufs, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et juste pris, environ 1 minute. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et commence à brunir, environ 4 minutes.

  • Ajouter les crevettes et la base de foie de poulet et remuer pour enrober. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le jalapeño.

  • Servir le riz frit garni d'oignons verts, d'assaisonnement Old Bay et de glutamate monosodique, le cas échéant, et arrosé d'huile de piment.

Recette de Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 470 Lipides (g) 27 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 310 Glucides (g) 36 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 20 Sodium (mg) 1450 ceci exactement comme écrit. C'était juste ok. C'est un concept intéressant qui ne fonctionne pas vraiment. Ne vaut vraiment pas le temps et l'effort.idk sur un poblano; je préfère utiliser quelque chose avec plus de mordant, comme un serrano. à part ça, YUM! hollis5Vero Beach, FL02 / 02/19


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