Le chef de Hot Joy, Quealy Watson, originaire de Louisiane, a grandi avec le riz sale de sa mère; ce plat a contribué à inspirer cette version frite bâtardée. Regardez la vidéo étape par étape ici.
Ingrédients
Base de foie de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
- 125 grammes. foies de poulet, rincés, épongés
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- ½ branche de céleri, hachée finement
- ½ petit piment poblano, avec graines, haché finement
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre pelé finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (comme Crystal)
- 1 cuillère à soupe de pâte de crabe thaï ou de crevettes avec de l'huile de haricots
Riz et assemblage
- 3 gros œufs, battus pour mélanger
- 3 tasses de riz au jasmin cuit refroidi (à partir de 1 tasse sec)
- 4 onces de grosses crevettes (environ 6), pelées, déveinées, coupées en bouchées
- 1 jalapeño mariné, tranché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Assaisonnement Old Bay, MSG (facultatif) et huile de chili (pour servir)
Préparation de la recette
Base de foie de poulet
Chauffer 1 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les foies de poulet avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore roses à l'intérieur, environ 1½ minute de chaque côté. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir. Mélangez au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière; réserver la pâte de foie de poulet.
Chauffer 1 c. À soupe restante. huilez dans la même poêle à feu moyen-vif et faites cuire l'oignon, le céleri, le piment, l'ail et le gingembre, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes.
Ajouter la sauce soya, le vinaigre, la sauce piquante, la pâte de crabe, la pâte de foie de poulet réservée et ¼ tasse d'eau dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et sèche se forme. (Vous devriez avoir environ ½ tasse.)
FAITES DE L'AVANCE: La base peut être faite 1 jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.
Riz et assemblage
Chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Cuire les œufs, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et juste pris, environ 1 minute. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et commence à brunir, environ 4 minutes.
Ajouter les crevettes et la base de foie de poulet et remuer pour enrober. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le jalapeño.
Servir le riz frit garni d'oignons verts, d'assaisonnement Old Bay et de glutamate monosodique, le cas échéant, et arrosé d'huile de piment.
