Recettes traditionnelles

Carré de chevreuil farci aux pacanes, groseilles, saucisses et poires

Carré de chevreuil farci aux pacanes, groseilles, saucisses et poires

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 4 onces de saucisses italiennes douces, sans les boyaux
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • 1 carré de chevreuil de 2 1/2 livres, à la française (8 os)
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 2 têtes d'ail, gousses séparées, extrémités des racines coupées, non pelées

Préparation de la recette

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon haché; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 7 minutes. Ajoutez les saucisses. Faire revenir jusqu'à ce que ce soit brun, en brisant avec une cuillère, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le mélange dans un bol moyen, puis ajouter les poires, les pacanes, les raisins de Corinthe et le romarin haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

  • À l'aide d'un long couteau fin, faire 1 coupe au centre de l'œil de la venaison. Faites pivoter le couteau de 90 degrés et insérez-le à nouveau, créant un X passant par le centre. Insérez le manche d'une longue cuillère en bois dans X; rouler la poignée pour créer une cavité de 1 à 2 pouces de diamètre. Farcir de garniture.

  • Préchauffer le four à 425 ° F. Disposer les oignons émincés, l'ail et les fines herbes dans une rôtissoire. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile. Frottez le chevreuil avec 1 cuillère à soupe d'huile restante; Saupoudrez de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter la venaison; cuire jusqu'à coloration de tous les côtés, environ 5 minutes. Placer le chevreuil sur les légumes dans la poêle. Rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre enregistre 120 ° F pour une cuisson saignante, environ 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Sculptez entre les os; servir avec des légumes.

Recette de Bruce Aidells, Nancy Oakes, Photos de Pornchai Mittongtare

Voir la vidéo: Le Chapon farci aux Poires (Octobre 2020).