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Caramels aux pommes

Caramels aux pommes

Si vous n'avez pas de noisettes (ou n'aimez pas), essayez cette friandise automnale avec des flocons de noix de coco, des pacanes, des noix ou des arachides - ou laissez-les simplement de côté.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à café de sel de mer floconneux, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de Calvados ou autre brandy à la pomme
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Enduire légèrement un moule à pain de 9 x 5 "d'un spray antiadhésif. Tapisser le moule de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2" sur les côtés longs du moule; vaporiser du parchemin.

  • Étaler les noisettes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 7 à 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, hacher et réserver.

  • Porter à ébullition la cannelle, le cidre et le sucre dans une casserole moyenne équipée d'un thermomètre à bonbons à feu vif, en remuant la casserole pour dissoudre le sucre. Cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 280 ° et que le caramel soit ambre foncé, 15 à 20 minutes.

  • Retirer la casserole du feu et ajouter la crème, le beurre et 1 c. sel (le mélange bouillonnera vigoureusement). Remettre à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre affiche 250 ° C, 5 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le Calvados, la vanille et les noisettes réservées.

  • Verser dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas dur, environ 1 heure. Laisser reposer à température ambiante 5 minutes pour décoller le caramel, puis soulever de la poêle avec un surplomb de papier sulfurisé. Peler le papier sulfurisé du caramel, couper les bords et couper en morceaux de ¾ ". Envelopper individuellement dans du papier sulfurisé et réfrigérer, ou servir sur une assiette. Saupoudrer de sel juste avant de servir.

  • Avancez: Le caramel peut être préparé 2 jours à l'avance. Bien envelopper et refroidir.

Section des critiques Salut Rick! Merci pour la recette. Question rapide, les bâtons de cannelle doivent être enlevés avant d'ajouter la crème + etc., correct? Merci! Faire ceux-ci pour couvrir de chocolat noir, très excité.Moon_MinerGermany02 / 26/20

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