Recettes insolites

Beignets fumés à la ricotta

Beignets fumés à la ricotta

Ingrédients

  • 1 contenant de 15 onces de fromage ricotta, de préférence biologique
  • 3/4 tasse de fromage Pecorino Romano finement râpé
  • 1/2 tasse de fromage mozzarella fumé grossièrement râpé
  • 1 tasse (ou plus) de parmesan finement râpé

Préparation de la recette

  • Placer le tamis sur un bol moyen; Tapisser le tamis d'une double couche de gaze, en laissant un long surplomb. Placez le fromage ricotta dans le tamis préparé et enroulez une étamine autour de la ricotta, en pressant doucement pour libérer un peu de liquide de la ricotta. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la ricotta ait libéré la plus grande partie de son liquide et que le fromage soit suffisamment sec pour former des boules, au moins 24 heures et jusqu'à 2 jours. Jeter le liquide égoutté.

  • Tapisser la plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique ou de papier parchemin. Mettre le fromage ricotta égoutté dans un autre bol moyen. Mélanger le fromage Pecorino Romano et la mozzarella fumée à la ricotta. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez 1 œuf; remuer pour mélanger. Mettre la farine dans un petit bol. Fouetter les 2 œufs restants dans un autre petit bol pour mélanger. Mettre le parmesan dans un autre petit bol. Façonner le mélange de ricotta en boules de la taille d'une noix (environ 1 cuillère à soupe tassée pour chacune). Travailler avec 1 boule de fromage à la fois, tremper dans l'œuf battu, puis rouler dans la farine, puis enrober à nouveau d'œuf battu. Rouler la boule de fromage dans le parmesan en l'enrobant complètement. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les boules de fromage restantes. Réfrigérez au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être fait 4 heures à l'avance. Couvrir et conserver au frais.

  • Versez suffisamment d'huile d'olive dans une grande poêle pour atteindre une profondeur de 1 1/2 pouces. Mettre le thermomètre à friture contre le côté de la poêle avec l'ampoule immergée dans l'huile; chauffer l'huile à 360 ° F. En travaillant par lots, abaissez quelques boules de fromage à la fois dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps, de 30 secondes à 1 minute. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les beignets sur du papier absorbant pour égoutter. Répartir dans les assiettes et servir chaud.

Que boire

  • Versez un Chardonnay italien, comme le Chardonnay Tormaresca 2008 des Pouilles, avec des notes tropicales fruitées (Italie, 12 $). Si vous ne trouvez pas cette bouteille, essayez le Chardonnay-Pinot Grigio 2008 Alois Lageder 'Beta Delta' biodynamique (Italie, 22 $). Son mélange de fruits aromatiques et d'acidité vive serait délicieux avec les beignets à la ricotta.

Recette de Donatella Arpaia,

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 366,8% Calories provenant des lipides 60,5 Lipides (g) 24,6 Lipides saturés (g) 11,6 Cholestérol (mg) 162,9 Glucides (g) 8,7 Fibres alimentaires (g) 0,1 Sucres totaux (g) 2,5 Net Glucides (g) 8,6 Protéines (g) 24,8 Section des avis


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