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Salade de roquette sauvage avec croûtons à l'ail, recette de parmesan et de citron

Salade de roquette sauvage avec croûtons à l'ail, recette de parmesan et de citron

Ingrédients

  • 1 morceau de ciabatta de 8 onces avec croûte (de préférence d'un jour)
  • 1 grosse gousse d'ail, pelée
  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 onces de roquette (de préférence sauvage; environ 10 tasses emballées)
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais
  • 3 onces de parmesan, coupé en lanières avec un éplucheur de légumes

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Frottez la croûte de pain avec la gousse d'ail. Déchirez le pain en morceaux de 1 pouce et placez-le dans un grand bol; mélanger avec 1/4 tasse d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement le pain de sel; disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, environ 10 minutes. Cool. Avancez: Peut être fait 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Mettre la roquette dans un grand bol. Arroser avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron, en ajoutant plus de jus de citron, si désiré. Saupoudrez de sel et de poivre. Ajouter 2/3 des croûtons et la moitié du parmesan et mélanger. Transférer dans un bol de service; parsemer le reste des croûtons et du parmesan et servir.

  • Conseil ingrédient: La roquette sauvage est vert foncé avec des feuilles épineuses. Il a une saveur plus intense que celle de la roquette ordinaire. Vous trouverez de la roquette sauvage sur les marchés fermiers et dans certains supermarchés.

Recette de Maria Helm Sinskey, Photos de Coral von Zumwalt


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