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Recettes insolites

Foie haché

Foie haché

La cuisson des foies à moyenne / moyenne-saignante dans cette recette est la clé d'une tartinade moelleuse et riche. Les trop cuire rendra le plat fini sec et friable.

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de schmaltz (graisse de poulet) ou de beurre non salé, divisé
  • 3 oignons jaunes moyens, tranchés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 livre de foies de poulet, rincés, épongés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre
  • Pain de seigle grillé et oignon rouge tranché (pour servir)

Préparation de la recette

  • Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante 10 minutes. Transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Épluchez les œufs.

  • Pendant ce temps, faites chauffer 3 c. schmaltz dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les oignons jaunes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et très tendres, de 14 à 18 minutes. Ajouter le vinaigre et mélanger pour enrober. Laisser refroidir. Essuyez la poêle et réservez.

  • Assaisonner les foies de sel et de poivre casher. Chauffer les 2 c. À soupe restantes. schmaltz dans la même poêle à feu moyen-vif. Cuire les foies jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés mais encore roses au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

  • Mélangez la moitié des foies, la moitié des oignons cuits et 1 œuf dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. Transférer dans un bol moyen. Répétez avec le reste des foies, des oignons et des œufs. Incorporer le raifort, la poudre d'ail, la moutarde et le paprika dans le foie haché; assaisonner avec du sel et du poivre casher.

  • Servir le foie haché sur du pain garni d'oignon rouge et assaisonné de sel de mer et de poivre.

  • Avancez: Le foie haché peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

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