Recettes insolites

Côtes courtes marinées au miso et à la mayonnaise avec sauce épicée

Côtes courtes marinées au miso et à la mayonnaise avec sauce épicée

Créez une grande saveur en peu de temps en combinant quelques sauces prêtes à l'emploi.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de miso rouge ou jaune
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) de vinaigre de riz non assaisonné, divisé
  • 1½ livre de fines côtes courtes avec os, coupées en travers (style flanken)
  • 4 cuillères à café d'huile végétale
  • Sriracha ou sauce piquante (pour servir)
  • 1 bouquet de cresson, tiges dures enlevées

Préparation de la recette

  • Incorporer le miso, la mayonnaise et 2 c. vinaigre dans un petit bol. Placer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie à rebords, les éponger et assaisonner légèrement avec du sel. Versez tous sauf 2 c. mélange de miso sur les côtes; tourner pour enduire. Réserver le reste du mélange de miso.

  • Trancher finement les radis et mélanger dans un bol moyen avec 1 c. À soupe restante. le vinaigre. Assaisonner de sel et mélanger à nouveau.

  • Chauffer une grande poêle épaisse, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez 2 c. huile et agiter pour enrober. Cuire la moitié des côtes sans les retourner jusqu'à ce que le dessous soit brun très foncé et carbonisé par endroits, environ 2 minutes. Retourner les côtes et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette. Répétez avec les 2 c. huile et côtes restantes. Laisser reposer 5 minutes.

  • Assaisonner le mélange de miso réservé avec de la sriracha, goûter et ajuster jusqu'à ce que ce soit la bonne quantité d'épices pour vous. Ajoutez plus de vinaigre, si désiré. Couper les côtes transversales en 2 ou 3 morceaux; servir sur des bols de riz, garnis de cresson et de radis égouttés et arrosé de sauce épicée.

Recette de Carla Lalli Music Section des critiques

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