+
Les meilleures recettes

Garniture à la guimauve grillée

Garniture à la guimauve grillée

Donne environ 4 1/2 tasses de portions

Ingrédients

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Mélanger le sirop de maïs, 1 tasse d'eau et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté du moule. Faire bouillir le sirop sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 238 ° F, en brossant de temps en temps les parois du moule avec une brosse à pâtisserie humide, environ 12 minutes.

  • Entre-temps, placer les blancs d'œufs, la crème de tartre et la vanille dans le bol du batteur à usage intensif équipé d'un fouet. Lorsque le thermomètre dans le sirop affiche 230 ° F, battre les blancs à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que des pics se forment. Lorsque le thermomètre indique 238 ° F, verser le sirop chaud sur les côtés du bol, en battant jusqu'à ce que la garniture de guimauve soit brillante et épaisse, environ 2 minutes.

  • Grattez la garniture dans un plat à tarte en verre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir d'un bol inversé (une pellicule plastique collera). Laisser reposer à température ambiante. Si la garniture durcit, cuire au micro-ondes à intervalles de 10 secondes avant de brunir.

  • Préchauffer le gril. Faire griller la garniture de guimauve jusqu'à ce que la surface soit dorée, environ 1 minute. Sers immédiatement.

, Photos par Antonis AchilleosSection des critiques


Voir la vidéo: Choux à lérable (Mars 2021).