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Rôti d'agneau avec pommes de terre nouvelles et pesto à la menthe

Rôti d'agneau avec pommes de terre nouvelles et pesto à la menthe

Ingrédients

Agneau

  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 3/4 lb de pommes de terre nouvelles rouges non pelées (environ 22 1 1/2 po de diamètre), brossées, coupées en quartiers
  • 2 carrés d'agneau (environ 1 1/4 à 1 1/2 livre chacun), parés, français

Pesto

  • 2 tasses de feuilles de menthe fraîche (emballées)
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché

Préparation de la recette

Pour l'agneau

  • Fouetter 1/2 tasse d'huile, l'ail et la moutarde dans un petit bol pour mélanger. Transférer 1/3 tasse de mélange de moutarde dans un grand bol; ajouter les pommes de terre et mélanger pour enrober. Badigeonner l'agneau du reste du mélange de moutarde. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

Pour le pesto

  • Réduire en purée tous les ingrédients sauf les brins de menthe dans le robot.

  • Préchauffer le four à 425 ° F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 carré d'agneau, côté arrondi vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste du carré d'agneau. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes. Disposez les grilles face à face, l'os se termine et le côté brun vers l'extérieur, à environ 2 pouces d'intervalle sur la même plaque à pâtisserie; basculer l'un vers l'autre, entrelaçant les os sans serrer. Répartir les pommes de terre autour de l'agneau.

  • Rôtir l'agneau et les pommes de terre jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre de l'agneau indique 130 ° F pour une cuisson mi-saignante, environ 20 minutes. Transférer l'agneau dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Continuer à rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes, en remuant une fois, environ 15 minutes de plus. Entourer l'agneau de pommes de terre, garnir de brins de menthe et servir avec du pesto.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques


Voir la vidéo: Carré dagneau en croûte dépices, sauce aux herbes (Janvier 2021).