Recettes insolites

Saumon cuit lentement avec navets et blettes

Saumon cuit lentement avec navets et blettes

Cette méthode à basse température est très douce, donnant au saumon une texture veloutée.

Ingrédients

  • 4 6 onces. morceaux de filet de saumon sans peau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 4 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 1½ livre de petits navets, nettoyés, coupés en deux, coupés en quartiers si gros
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ¼ tasse de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • Graines de sésame grillées (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 250 °. Placer le saumon dans un grand plat allant au four; arroser de 2 c. d'huile d'olive, saupoudrer de zeste de citron et frotter doucement sur la chair. Assaisonnez de sel et parsemez d'ail. Cuire au four jusqu'à ce que le saumon soit mi-saignant (principalement opaque mais encore légèrement translucide au centre), 30 à 35 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger les navets, 1 c. huile d'olive et 1 tasse d'eau dans une grande poêle; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les navets soient tendres à la fourchette, 15 à 20 minutes. Découvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les navets soient dorés, 5 minutes.

  • Pendant la cuisson des navets, retirer les côtes et les tiges des feuilles de bette à carde. Trancher finement les côtes, les tiges et les feuilles en travers. Chauffer 1 c. À soupe restante. l'huile d'olive dans une autre grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les côtes et les tiges de l'échalote et de la bette à carde, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées, environ 2 minutes. Incorporer la coriandre, le persil et le jus de lime; Assaisonnez avec du sel.

  • Arroser le saumon d'huile de sésame. Servir le saumon avec la bette à carde et les navets, garnis de graines de sésame.

Appariement du vin

  • Choisissez quelque chose d'acide et de fruité, comme le Chenin Blanc de Division-Villages «l'Isle Verte» 2013 (20 $), produit à Portland, OR, à partir de raisins de l'État de Washington.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 450 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 17 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 37 Sodium (mg) 370 Section des avis

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