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Scones au chocolat et pacanes d'Ina Garten

Scones au chocolat et pacanes d'Ina Garten

«D'accord, j'ai un faible pour les scones. Quand ils sont bons, ils sont légers, feuilletés et pleins de saveur. Assurez-vous d'utiliser du très bon chocolat que vous coupez à la main pour qu'il y ait des flaques de chocolat fondu lorsque vous les mordez. Et croyez-moi, 4 c. de sel casher Diamond Crystal peut sembler beaucoup, mais cela fait toute la différence. Des morceaux de beurre froids dans la pâte assurent des scones feuilletés. Lorsque la chaleur atteint les morceaux de beurre, l'eau du beurre se transforme en vapeur et fait lever la pâte. »—Ina Garten, Cuisinez comme un pro

Ingrédients

  • 8 onces du chocolat aigre-doux haché grossièrement, comme Lindt (environ 1 1/2 tasse)
  • 3 cuillères à soupe plus 4 tasses de farine tout usage, divisées, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe. sucre, et plus pour saupoudrer
  • 1½ tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de ½ "
  • 4 œufs extra-larges, légèrement battus
  • 1 œuf extra-large battu avec 2 c. eau ou crème (pour le lavage des œufs)

Préparation de la recette

  • Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 400 °. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

  • Mélanger le chocolat, les pacanes et 3 c. farine dans un petit bol.

  • À l'aide d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battre la poudre à pâte, le sel, 2 c. sucre et 4 tasses de farine à basse vitesse pour combiner. Ajouter le beurre et, au batteur toujours à basse vitesse, battre jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de beurre de la taille d'un pois.

  • Versez la crème dans une tasse à mesurer en verre, ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à homogénéité. Avec le batteur toujours à basse vitesse, verser le mélange de crème dans le mélange de beurre et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de chocolat et battre juste assez pour combiner (la pâte sera très collante).

  • Démouler la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrir plusieurs fois en saupoudrant de farine pour que la pâte ne colle pas à la surface, jusqu'à ce que le chocolat et les pacanes soient bien répartis. Farinez vos mains et un rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte de ¾ "–1" d'épaisseur. Vous devriez voir des morceaux de beurre dans la pâte. Couper la pâte avec un emporte-pièce de 3 ". Placer les rondelles sur les moules préparés. Relancer les restes, découper plus de tours et les placer sur les moules préparés. Badigeonner le dessus avec de l'œuf et saupoudrer de sucre.

  • Cuire les scones, en tournant les moules de haut en bas à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que l'intérieur soit complètement cuit, environ 20 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette d'Ina Garten. Réimprimé de Cook Like a Pro: Recettes et conseils pour les cuisiniers à domicile. Copyright © 2018 par Ina Garten. Photographies de Quentin Bacon. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.

Vidéo connexe

Carla et Ina Garten font des scones au chocolat et aux pacanes

Section des critiques C'est un peu triste combien de mauvaises critiques il y a parce qu'elles ont utilisé le mauvais type de sel - vous DEVEZ UTILISER DU DIAMOND CRYSTAL KOSHER SALT !!! La différence de concentration de salinité varie selon le type et la marque de sel que vous utilisez. Par exemple, 4 c. de sel de table sera BEAUCOUP plus salé que 4 cuillères à soupe. de sel de mer ou casher. De plus, j'ai utilisé 3 barres (2 et 1/2 tasses) de chocolat Lindt à 70% et 78% de cacao au lieu de pacanes parce que je voulais quelque chose de vraiment chocolaté. Je recommanderais de mettre une BONNE quantité de sucre sur la pâte aux œufs car le chocolat était si noir qu'il avait besoin d'un peu de douceur, et il n'y avait pratiquement pas de sucre dans la pâte. Je les referais à 100000%, ils étaient incroyables et pas trop salés ou beurrés comme d'autres l'ont dit. Ils étaient bien, mais pas les meilleurs. Hachez les pacanes assez petites, sinon elles sont juste chaudes et ont une texture étrange lorsque vous mordez dans un scone frais.Beaucoup trop salé, j'aurais aimé avoir réduit de moitié la quantité de sel et ajouté du sucre en remplacement d'un peu de douceur. Je m'attendais à un scone plus sucré, mais j'avais à la place un biscuit salé trop salé.J'ai haché cette recette et elle est sortie parfaitement! J'ai ajouté du sel de cristal de diamant comme indiqué et je ne l'ai pas trouvé trop salé du tout. J'ai utilisé du beurre, de la crème et des œufs extrêmement froids et il n'y avait pas de beurre ou de gras excessifs lorsqu'ils sont sortis. J'ai mélangé du chocolat Lindt 85% et 70% et saupoudré de sucre demerera sur le dessus, le résultat final était un très équilibré et délicatement sucré.AnonymousWashington DC04 / 15 / 20C'est la première fois que je cuisine des scones et je pense que j'ai peut-être choisi la mauvaise recette pour commencer ... Je suis d'accord avec les autres sur cette recette étant 1. Trop salée & 2. Trop beurrée! J'essaierai certainement de faire cuire d'autres scones, mais je ne recommanderais vraiment pas celui-ci. Désolé Ina, désolé BA, j'ai vraiment essayé de le faire fonctionner: (J'ai dû préparer un peu plus de crème épaisse + sucre glace pour profiter de ce scone (pour équilibrer le goût salé de celui-ci) .zenaaqillaIndonesia04 / 12 / 20Waaaaay trop salé. Beaucoup de travailler pour faire des scones qui ont dû être jetés de la surutilisation du sel. J'étais méfiant mais j'essaie toujours une recette une fois avant de corriger. Très déçu.J'ai suivi la recette exactement à l'exception d'utiliser une autre marque de chocolat doux-amer. Ils s'est avéré avoir un goût de biscuits salés contenant du chocolat et des pacanes. Je ne referais pas ça. Ce n'était pas un désastre, mais pas ce à quoi je m'attendais.AnonymeSan Francisco, ca 01/04 / 20Au lieu de les déployer et de les couper , Je les ai ramassés avec une cuillère à crème glacée puis les ai congelés sur une plaque à biscuits. J'ai placé les scones surgelés dans un sac Ziploc. Le matin de Noël, j'en ai sorti autant que nécessaire, les ai placés sur une plaque à biscuits et les ai cuits . Ils étaient super. La prochaine fois, j'ajouterais du zeste d'orange. usKansas City12 / 31 / 19J'ai fait cuire ceci et ils étaient super! J'ai lu les commentaires et j'ai coupé la portion de sel en deux et cela s'est avéré génial! (les scones n'étaient pas trop sucrés, donc je peux tout à fait voir comment ils peuvent devenir vraiment salés si vous ne coupez pas la portion de sel en deux) J'ai ajouté du sucre en poudre à la fin pour les rendre plus sucrés. ajoute un peu d'extrait de vanille au mélange pour les rendre plus sucrés! Oh Ina ... comment je voulais vraiment aimer cette recette. Malheureusement, cette recette n'est pas une recette de scones. Ils se situent quelque part entre un scone et un biscuit car ils ont trop de beurre pour un scone. Ils sont définitivement feuilletés mais n'ont pas la densité d'un vrai scone (reportez-vous à l'article de BA sur la différence entre scone et biscuit). Ils ont aussi trop de sel comme d'autres l'ont remarqué et pas assez de sucre. La moitié du beurre et du sel, doubler le sucre et n'utiliser que des jaunes. Je vais refaire des scones au chocolat et aux pacanes, mais en utilisant ma propre recette éprouvée.AnonymousCambridge, MA11 / 13 / 19Guys assurez-vous de regarder la vidéo si vous faites la recette! Ina dit clairement «4 cuillères à café de sel» et non des cuillères à soupe! Cela a dû être une erreur d'écriture dans la transcription de cette recette. Avec ces ajustements ça fait un très très bon scone! ApaffPhoenixville, PA08 / 07 / 19Quand Ina dit "fais-moi confiance", je lui fais confiance. C'était une erreur ici. J'ai utilisé du sel de Morton et c'était trop salé. Je sais - j'aurais dû suivre exactement les instructions de type sel. Mais c'était ce que j'avais. La texture des scones s'est avérée incroyable, cependant. Je les referais, mais la moitié du sel et ajouter plus de sucre, plus un peu d'extrait de vanille ou d'amande.AnonymousBrooklyn, NY04 / 27 / 19Écouté les critiques et réduit de moitié le sel, ce qui le rendait parfait. J'ai également utilisé cette pâte pour faire des scones au cheddar et à la ciboulette et tout le monde les a adorés. Ma nouvelle recette go to scone.Après avoir lu les commentaires ici sur le poids de Morton (que j'utilise) par rapport à Diamond, j'ai coupé le sel en deux. Heureux de l'avoir fait, car le niveau de sel était parfait; plus, et le scone aurait été immangeable. J'ai également ajouté une demi-cuillère à soupe supplémentaire de sucre, ce qui a apporté un bel équilibre au sel et au claquement de chocolat doux-amer. Beau scone - riche, beurré et feuilleté. Je pense juste que quelqu'un chez Bon Appetit devrait officiellement aborder le problème du sel.james9371Pasadena, CA01 / 06/19 Un rappel à quiconque lit cette recette, ou les commentaires, qu'il appelle au sel Diamond Crystal - si vous n'avez pas cette marque, coupez le sel en deux. Le cristal de diamant est le sel casher de référence pour de nombreuses raisons, y compris ses gros flocons. Ces gros flocons signifient que si vous pesez Diamond Crystal (qui n’est pas facilement disponible là où je suis) à côté de Morton's casher (qui est) Morton’s est * deux fois plus lourd * et donc * deux fois plus salé *. Le sel de table iodé ordinaire est encore plus fin, plus lourd et donc plus salé.C'est presque certainement la raison pour laquelle certaines personnes se plaignent du goût salé et d'autres non.Mon seul problème avec la recette est que je n'ai jamais utilisé un batteur sur socle pour couper le beurre en pâte, et j'ai trouvé très difficile de regarder. Les touffes de farine et de pâte incorporées semblaient être du beurre intact et je les ai trop mélangées. Attention, sinon vous obtiendrez des scones denses, qui, étant donné qu'ils sont très légèrement sucrés, les rendent inutilisables.erikharrisonWashington DC12 / 22 / 18Whoa, je viens de faire des scones au sel ... C'étaient tellement salés qu'ils étaient à peu près immangeables. Peut-être que mon sel casher est plus salé que ce qui est utilisé dans la recette? Quoi qu'il en soit, je doublerais le sucre et utiliserais 1/3 du sel. Je ne sais pas pourquoi Ina pensait que autant de sel dans la recette était bon ... BEAUCOUP trop salé. Ils sont sortis du four avec une belle apparence et la texture était parfaite mais le sel était écrasant. Je vais réessayer cette recette mais couper le sel en deux et peut-être ajouter un peu plus de sucre, goûté comme un biscuit à la levure chimique avec des noix et du chocolat. Mon fils n'a mangé que quelques bouchées, très surprenant. Ce n'était pas non plus un succès avec mon mari. Je reviendrai à ma recette préférée essayée et vraie du livre de cuisine Fannie Farmer. J'étais tellement excité de les faire .. J'hésite en ajoutant le sel mais je suis toujours la recette telle qu'elle est écrite la première fois que je fais quelque chose. le niveau de sel est très bas - même les gens au travail qui attendent avec impatience tous mes produits de boulangerie en ont fait des commentaires. Je couperais probablement le sel en deux et ajouterais une autre cuillère à soupe de sucre. J'avais l'impression d'avoir gaspillé tant de bons ingrédients et je finirai par les jeter. Les bons points étaient la texture était merveilleuse.MamiejoePittsburgh PA11 / 08 / 18Mais, ils étaient tellement salés, pour être presque immangeables. Je ne sais pas si je les referais, j'ai utilisé des pépites de chocolat à 60% de cacao et elles n'ont pas vraiment fondu. Le niveau de sel était parfait. Au lieu d'utiliser un autre œuf pour le lavage, j'ai conservé une partie du liquide (crème et œufs) .Un problème que j'ai eu était une partie du beurre mis en commun pendant la cuisson. J'ai utilisé du beurre froid et non congelé et je n'ai pas laissé reposer ma pâte avant de la cuire ... c'est pourquoi? Ma farine était peut-être trop chaude en comparaison? McAuliflowerPortland, OR11 / 07 / 18Wow! J'ai fait cela pour un cadeau de dernière minute et j'ai un peu gaffé en gardant les morceaux de beurre non incorporés et ils étaient toujours paradisiaques! Ma seule suggestion est de m'assurer que les noix de pécan et le chocolat sont bien mélangés, j'ai eu quelques scones au chocolat supplémentaires et quelques scones nature Absolument délicieux, délicieux et incroyablement facile à faire. Les flaques de chocolat sont les meilleures, mais elles sont beaucoup trop salées pour moi, en fait si salées que la première bouchée m'a fait bâillonner. Désolé, j'ai coupé le sel en deux et ils étaient parfaits pour moi et ma famille.Merci pour une autre excellente recette et vidéo! TruffesdujourCalifornie11 / 04 / 18J'aime les scones et c'est presque exactement comment je fais le mien. Le favori de notre famille est les scones à la cannelle avec des chips de cannelle ou, le sucre à la cannelle au milieu. Pour le kvetcher sur la teneur en matières grasses ... Les produits de boulangerie du désert qui sont savoureux contiennent de la graisse. La saveur est dans la graisse. Vous pouvez manger de plus petites quantités et réduire la quantité consommée, ou passer à autre chose et trouver une recette qui vous convient le mieux. Pas besoin d'être sournois sur une recette éprouvée.AnonymousNord du Maryland11 / 02 / 18Pourrait-il être plus gras et malsain? Même pour le régal occasionnel?

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