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Pissaladière

Pissaladière

Ingrédients

Garniture

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 6 livres d'oignons, tranchés finement
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Croûte

  • 1 tasse d'eau chaude (105 ° F à 115 ° F)
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche (à partir de 2 enveloppes)
  • 2 3/4 tasses (ou plus) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 20 filets d'anchois égouttés
  • 20 olives noires séchées à l'huile, dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché

Préparation de la recette

Garniture

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Déposer le beurre sur une grande plaque à pâtisserie à rebords épais; mettre au four jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 5 minutes. Étaler la moitié des oignons sur une plaque à pâtisserie; garnir de 3 brins de thym, 2 brins de romarin et 1 feuille de laurier. Saupoudrez de sel et de poivre. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile. Garnir du reste des oignons, 3 brins de thym, 2 brins de romarin et 1 feuille de laurier. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile (la couche d'oignon aura environ 2 1/2 pouces d'épaisseur mais se déposera pendant la cuisson). Cuire au four jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés, en remuant et en retournant toutes les 30 minutes, environ 2 heures au total. Cool. Jeter les brins d'herbes et les feuilles de laurier. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couverture; refroidissement. Amener à température ambiante avant utilisation.

Croûte

  • Versez 1 tasse d'eau tiède dans un petit bol; saupoudrer de levure et de sucre. Remuer pour mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes.

  • Mélanger 2 3/4 tasses de farine et de sel au robot. Ajouter le mélange de levure et 2 cuillères à soupe d'huile; mélanger jusqu'à ce que la pâte s'agglomère, en ajoutant plus de farine par cuillerées à soupe si la pâte est collante. Traiter jusqu'à ce qu'une boule brillante se forme, environ 1 minute. Retourner la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Enduire un grand bol de 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter la pâte au bol; tourner pour enduire d'huile. Couvrir d'une pellicule plastique, puis d'un torchon. Laisser lever dans un endroit chaud sans courants d'air jusqu'à ce que le volume double, environ 1 1/2 heure. Piquer la pâte; couvrir et laisser lever jusqu'à ce que gonflé et presque doublé, environ 1 heure.

  • Saupoudrer une plaque à pâtisserie de 17 x 11 x 1 po de semoule de maïs. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 18 x 12 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée; presser les bords de la pâte le long des côtés et des coins de la feuille. Couvrir d'un torchon sec; laisser lever jusqu'à ce que légèrement gonflé, 1 heure.

  • Préchauffer le four à 475 ° F. Étalez les oignons sur la pâte. Disposer les anchois et les olives dessus. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 15 minutes. Saupoudrer de thym. Couper en carrés de 3 pouces. Servez chaud ou à température ambiante. DO AHEAD Peut être fait 4 heures à l'avance; laisser reposer à température ambiante.

Recette de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Section des critiques

Voir la vidéo: Pissaladière Pizza Recipe Bruno Albouze (Octobre 2020).