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Gratin de pâtes et truffes blanches

Gratin de pâtes et truffes blanches

Ingrédients

  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnet) de beurre, divisé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre de truffe blanche * ou de farine de truffe, * ou d'huile de truffe au goût
  • 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise)

Préparation de la recette

  • Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à mordre. Drainer. Rincer sous l'eau froide; bien égoutter. Arroser d'huile; lancer. Mettre de côté.

  • Faire fondre 8 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant. Remuer constamment pendant 3 minutes (ne pas dorer). Incorporez progressivement le lait. Porter à ébullition en fouettant. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, en fouettant souvent, environ 5 minutes. Ajouter la muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir 30 minutes, en fouettant de temps en temps. Incorporer la poudre de truffe. Ajouter les pâtes; mélanger pour enrober. Répartir dans huit ramequins de 1 tasse ou tasses à crème anglaise. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couverture; refroidissement.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le panko; remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférer les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de panko. Cuire au four jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré, environ 15 minutes. (Si refroidi, cuire au four 15 minutes recouvert de papier d'aluminium. Découvrir, saupoudrer de panko et cuire à découvert 15 minutes.)

Recette de Clark Frasier, Mark Gaier, Photos d'Antonis Achilleos

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