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Huîtres pochées dans une soupe au fenouil et au safran

Huîtres pochées dans une soupe au fenouil et au safran

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 bulbes de fenouil moyens, parés, chacun coupé dans le sens de la longueur en 6 quartiers
  • 1/8 cuillère à café de fils de safran émiettés
  • 4 bouteilles de 8 onces de jus de palourdes

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter le fenouil et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau; couvrir et cuire jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 20 minutes. Réduire le mélange de fenouil en purée au robot. Mettre de côté.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail et le safran; faire sauter 1 minute. Ajouter le jus de palourdes, la crème et le Pernod et porter à ébullition. Ajouter la purée de fenouil et porter à ébullition. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Laisser mijoter avant de continuer. Ajouter les huîtres avec leur liqueur au mélange de crème et remuer pour bien chauffer. Versez la soupe dans des bols.

, Photos par Pornchai MittongtareSection des critiques

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