Les meilleures recettes

Tarte à la Ricotta et Cerises Amarena

Tarte à la Ricotta et Cerises Amarena

Ingrédients

Croûte

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, et plus pour la poêle

Remplissage et assemblage

  • 12 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 1½ tasse de ricotta fraîche au lait entier
  • ¾ cuillère à café d'extrait d'amande
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • Cerises amarena ou marasquin italiennes (pour servir)

Équipement spécial

  • Un moule à charnière de 9 pouces de diamètre

Préparation de la recette

Croûte

  • Placer une grille au centre du four et préchauffer à 325 °. Beurrer généreusement et réserver. Mélangez les amandes, la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues et que le mélange soit combiné. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger par impulsions. Ajoutez 3 cuillères à soupe. mélanger le beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un sable humide.

  • Presser la croûte au fond et ¾ "sur les côtés du moule préparé à l'aide d'une tasse à mesurer droite. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 10 minutes.

  • Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et prise, de 12 à 14 minutes. (S'il s'affaisse pendant la cuisson, vous pouvez toujours le remettre en place avec la tasse à mesurer pendant qu'il est encore chaud.) Transférer le moule sur une grille et laisser la croûte refroidir.

  • Avancez: La croûte peut être cuite 1 jour à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Remplissage et assemblage

  • Gardez le four à 325 °. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, environ 1 minute. Ajouter la ricotta et la crème sure et battre jusqu'à ce que bien incorporé. Ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf un à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Avec le moteur en marche, ajouter progressivement le sucre et le sel et battre jusqu'à ce que la garniture soit crémeuse et lisse, environ 2 minutes. Ajouter l'extrait d'amande, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le zeste d'orange et mélanger juste pour incorporer.

  • Placez le moule avec la croûte préparée sur une grande feuille de papier d'aluminium et pliez le papier d'aluminium fermement autour des côtés du moule (vous pouvez transformer 2 petites feuilles de papier d'aluminium en 1 grande feuille en repliant leurs bords ensemble plusieurs fois, puis en les ouvrant comme un livre). Répétez avec plusieurs autres morceaux de papier d'aluminium pour créer un joint étanche autour du fond et sur les côtés de la casserole. Mettre dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four et verser la garniture dans la croûte (elle passera au-dessus de la croûte).

  • Placez le plat à rôtir sur la grille du four et versez délicatement de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur du plat à charnière. Cuire la tarte à la ricotta jusqu'à ce que le dessus soit pris et sec au toucher, mais que la garniture oscille encore en dessous (elle se raffermira en refroidissant), 65 à 75 minutes. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit frais et ferme, 3 à 4 heures.

  • Trancher la tarte à la ricotta et servir garnie de cerises amarena.

  • Avancez: La tarte à la ricotta peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Recette du Palizzi Social Club, Philadelphie, PAReviews SectionFaites cela pour un dîner hier soir avec le souper du dimanche de The Ultimate Spaghetti and Meatballs et c'était génial. J'ai fait la tarte comme indiqué, mais j'ai fait une sauce balsamique à la fraise avec des fraises Mt Hood que j'avais dans le congélateur. Vraiment léger et savoureux; mes invités ont eu 2 portions! Même après les boulettes de viande! Le seul problème que j'ai eu était une fuite d'eau dans le moule à charnière malgré l'utilisation de papier d'aluminium, comme suggéré.


Voir la vidéo: Cuisine Italienne - Fritelle de Courgette et Ricotta (Juin 2021).