Recettes traditionnelles

Gâteau mousse au chocolat et crème irlandaise

Gâteau mousse au chocolat et crème irlandaise

Ingrédients

MOUSSE

  • 12 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • 1/4 tasse de liqueur de crème irlandaise

GÂTEAU

  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso ou de café en poudre

SIROP

  • 5 cuillères à soupe de whisky irlandais

BANDES DE CHOCOLAT

  • 2 bandes de papier ciré de 141 / 2x3 pouces
  • 4 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de shortening végétal solide

BOUCLES DE CHOCOLAT

  • 12 carrés de 1 once de chocolat mi-sucré

Préparation de la recette

MOUSSE

  • Fouetter les œufs et le sucre dans un grand bol en métal. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau) et fouettez constamment jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 160 ° F, environ 5 minutes. Retirer le bol de l'eau. Au batteur électrique, battre le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit froid et très épais, environ 10 minutes.

  • Placer le chocolat au-dessus du bain-marie sur l'eau frémissante; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer le chocolat de l'eau. Cool à tiède.

  • Mélanger la crème et la liqueur de crème irlandaise dans un bol moyen; battre à des pics raides. Verser le chocolat fondu tiède sur le mélange d'œufs et incorporer. Incorporer le mélange de crème. Couvrir et réfrigérer jusqu'à prise, au moins 4 heures ou toute la nuit.

GÂTEAU

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer un moule à charnière de 9 po de diamètre avec 2 côtés de 3/4 po de hauteur. Tapisser le fond de papier parchemin. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, le sucre, la poudre d'espresso et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le ruban se dissolve lentement lorsque les batteurs sont soulevés, environ 8 minutes. Tamiser 1/3 de farine et incorporer délicatement au mélange d'œufs. Répétez 2 fois de plus (ne pas trop mélanger ou la pâte pourrait se dégonfler.)

  • Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule sur une grille.

  • Passer un petit couteau tranchant sur les côtés du moule pour détacher le gâteau. Relâchez les côtés de la casserole. Démoulez le gâteau. Retirez le fond de la casserole. Décollez le parchemin. A FAIRE AVANT Peut être préparé 1 jour à l'avance. Envelopper le gâteau dans du plastique et réfrigérer.

SIROP

  • Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et porter à ébullition. Retirer du feu. Incorporer le whisky. Cool. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

ASSEMBLÉE

  • À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en 3 couches. Placer la couche de gâteau du bas sur une assiette. Badigeonner de 3 cuillères à soupe de sirop. Étalez 2 tasses de mousse. Garnir d'une deuxième couche de gâteau. Garnir de la troisième couche de gâteau, côté coupé vers le bas. Étendre le reste de la mousse sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez le gâteau tout en préparant les bandes de chocolat.

BANDES DE CHOCOLAT

  • Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et réserver. Placez une autre grande feuille de papier d'aluminium sur la surface de travail; garnir de bandes de papier ciré, espacées. Remuer le chocolat mi-sucré haché et le shortening végétal dans une petite casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Verser la moitié du chocolat fondu au centre de chaque bande de papier ciré. À l'aide d'une spatule à glaçage en métal, étalez le chocolat pour recouvrir les bandes uniformément et complètement, en laissant un peu de chocolat s'étendre au-delà des bords des bandes de papier. Du bout des doigts, soulevez les bandes et placez-les sur une plaque à pâtisserie propre recouverte de papier d'aluminium. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat commence à prendre mais qu'il soit encore très souple, environ 2 minutes.

  • Retirer les bandes de chocolat du réfrigérateur. Du bout des doigts, soulevez 1 bande de la feuille. Avec le côté chocolat à côté du gâteau, placer la bande autour du gâteau; appuyez doucement pour adhérer (la bande sera plus haute que le gâteau). Répétez avec la deuxième bande de chocolat, en appuyant sur le côté non couvert du gâteau de sorte que les extrémités des bandes de chocolat se rencontrent (si les extrémités se chevauchent, utilisez des ciseaux pour couper l'excédent de papier et de chocolat). Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse, environ 5 minutes. Décollez doucement le papier. Réfrigérez le gâteau.

BOUCLES DE CHOCOLAT

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Déballez 1 carré de chocolat. Placez le chocolat sur son emballage en papier au micro-ondes. Cuire à puissance élevée jusqu'à ce que le chocolat commence à ramollir légèrement, environ 1 minute (le temps varie en fonction de la puissance du micro-ondes). Tourner le carré de chocolat sur 1 côté et le tenir en main. En travaillant sur une feuille recouverte de papier d'aluminium, tirez l'éplucheur de légumes le long des côtés du chocolat, en laissant les boucles de chocolat tomber doucement sur le papier d'aluminium. Formez autant de boucles que possible. Répétez le processus avec les carrés de chocolat restants. Placez les boucles de manière décorative sur le gâteau, en les arrondissant légèrement. Réfrigérez le gâteau.

  • Tamiser le sucre en poudre sur les boucles de chocolat avant de servir le gâteau.

Recette de Gerri Gilliland de Gilliland s à Santa Monica en Californie, section des critiques

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