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Raviolis au fromage aux herbes dans un bouillon de viande

Raviolis au fromage aux herbes dans un bouillon de viande

12 portions de premier plat ou 6 portions de plat principal

Ingrédients

  • 2 3/4 tasses de cantal grossièrement râpé ou de cheddar blanc fort
  • 1 1/4 tasse de fromage pecorino romano finement râpé
  • 1/3 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 gros blanc d'oeuf, battu juste pour décoller
  • 1 tasse de bouillon de bœuf faible en sel

Préparation de la recette

  • Mélanger les fromages Cantal et Romano dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer la crème fraîche, 3 cuillères à soupe de ciboulette, 2 cuillères à soupe de persil et le zeste de citron. Assaisonner la garniture au goût avec du sel et du poivre.

  • Tapisser une grande plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique. Placer 1 emballage de wonton sur la surface de travail. Placer 1 cuillère à café de mélange de fromage au centre de l'emballage. Badigeonner les bords de blanc d'oeuf, replier pour enfermer la garniture au fromage et presser les bords pour sceller. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le reste des emballages de wonton et la garniture. À FAIRE Couvrir d'une couche de plastique, puis d'une couche de papier d'aluminium; réfrigérer jusqu'à 6 heures ou congeler jusqu'à 1 semaine.

  • Faire bouillir le bouillon et le beurre dans une petite casserole épaisse jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 3/4 tasse, environ 5 minutes. Incorporer au fouet 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir pour garder au chaud.

  • En travaillant par lots, cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les raviolis dans un bol de service. Verser le mélange de bouillon chaud sur les raviolis et servir immédiatement.

Recette de Jean Yves Bath de Bath s à Paris France


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