Recettes traditionnelles

Bar rayé rôti au fenouil, tomates et olives séchées à l'huile

Bar rayé rôti au fenouil, tomates et olives séchées à l'huile

Ingrédients

  • 1 tasse (environ) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gros bulbes de fenouil frais avec des frondes attachées, parées; bulbes coupés en quartiers dans le sens de la longueur, puis tranchés finement; frondes hachées et réservées pour la garniture
  • 1 gros oignon rouge, coupé en deux sur la longueur jusqu'à l'extrémité de la racine, tranché finement (environ 3 tasses)
  • 3 bars rayés entiers de 1 1/4 à 1 1/2 livre, nettoyés, éviscérés, écaillés
  • 1/4 tasse (environ) de farine tout usage
  • 6 grosses gousses d'ail, pelées, écrasées, divisées
  • 3/4 tasse de persil italien frais haché, divisé
  • 1 livre de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse d'olives noires séchées à l'huile, dénoyautées, coupées en deux

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 ° F. Faire bouillir le vin dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

  • Badigeonner généreusement une plaque à pâtisserie de 18 x 12 x 1 po d'huile d'olive. Disposer les tranches de fenouil en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Garnir de tranches d'oignon en une seule couche. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Versez 4 cuillères à soupe d'huile sur les légumes.

  • Rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur; sécher avec du papier absorbant. Saupoudrer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrer légèrement l'extérieur du poisson avec de la farine. Versez suffisamment d'huile d'olive dans une très grande poêle pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit très chaude. En travaillant avec 1 poisson à la fois, ajoutez le poisson à la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur la peau, environ 3 minutes de chaque côté. Placez délicatement le poisson sur les légumes sur une plaque à pâtisserie. Farcir doucement la cavité de chaque poisson avec 2 gousses d'ail écrasées, puis 1/4 tasse de persil haché. Verser le vin réservé sur les légumes sur une plaque à pâtisserie.

  • Rôti de poisson à découvert jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 35 à 40 minutes. Répartir les moitiés de tomates et les olives autour du poisson; cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit, environ 15 minutes de plus. Transférer le poisson dans un grand plat; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Augmentez la température du four à 475 ° F. Continuez à cuire les légumes à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les tomates soient très molles et commencent à se colorer par endroits, environ 15 minutes de plus.

  • Disposer le mélange de légumes autour du poisson sur une assiette. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrer de feuilles de fenouil hachées sur le poisson et servir.

Que boire

  • Un Primitivo italien (un cépage rouge semblable au Zinfandel) serait parfait avec le poisson et les pâtes. Donatella préfère Primitivo di Manduria, un style de rouge fruité et épicé produit à Manduria, qui est une ville (ainsi qu'une région) du sud des Pouilles. Elle suggère le Feudi di San Gregorio 'Ognissole' Primitivo di Manduria 2007 (Italie, 18 $), un vin équilibré avec des arômes de cerises et de fraises et une finale épicée. Si vous ne trouvez pas cette bouteille spécifique, recherchez le Vinosia Salento Primitivo 2007 (Italie, 10 $), un vin rouge juteux et parfumé avec des notes de miel.

Recette de Donatella Arpaia,

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 440,0% Calories provenant des lipides 41,3 Lipides (g) 20,2 Lipides saturés (g) 3,4 Cholestérol (mg) 98,6 Glucides (g) 17,1 Fibres alimentaires (g) 4,3 Sucres totaux (g) 3,5 Net Glucides (g) 12,7 Protéines (g) 46,8 Section des commentaires

Voir la vidéo: 02 Pocher un poisson à lhuile dolive (Novembre 2020).