Recettes insolites

Poulet rôti au beurre frotté à l'ail vert

Poulet rôti au beurre frotté à l'ail vert

Rôtir rapidement un poulet entier à feu vif est optimal pour la peau la plus croustillante mais risque de trop cuire la viande. Cette méthode de réduction et de lenteur est beaucoup plus douce pour la viande, la gardant juteuse mais déchiquetable sous la peau qui craque. L'ail vert a une saveur douce et fraîche (beaucoup moins de mordant que l'ail ordinaire, mais vous pouvez l'utiliser ici aussi). Pendant la cuisson du poulet, l'ail vert sèche et se transforme en une garniture de chapelure croustillante.

Ingrédients

  • 1 3½ – 4-lb. poulet entier, épongé
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 8 tiges d'ail vert, dessus vert foncé enlevés, divisées
  • 6 cuillères à soupe beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la recette

  • Assaisonner le poulet partout à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre (assurez-vous d'entrer et autour de chaque coin et recoin; environ 4 c. Diamond Crystal ou 2½ c. Sel casher Morton). Placer sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le beurre à l'ail, ou réfrigérer, à découvert, jusqu'à 1 jour. En cas de refroidissement, laissez reposer à température ambiante 1 heure avant de rôtir.

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325 °. Hachez grossièrement 4 tiges d'ail vert; transférer dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que ce soit très finement haché. Ajouter le beurre et le zeste et battre jusqu'à ce que presque lisse. Couper les 4 tiges d'ail vert restantes en deux sur la longueur; mettre de côté.

  • Asséchez à nouveau le poulet avec du papier absorbant (cela aidera le beurre à adhérer et à faire brunir la peau). Badigeonner le poulet de beurre à l'ail. Soulevez doucement la peau de la poitrine loin de la chair et frottez un peu de beurre à l'intérieur.

  • Mélanger l'ail vert réservé et l'huile dans une grande poêle en fonte ou un plat allant au four de 13 x 9 po pour enrober; assaisonner de sel. Attacher les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine et replier les ailes sous le dos. Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur l'ail dans poêlon.

  • Poulet rôti, en tournant la poêle à mi-chemin pour un brunissement uniforme, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 155 ° (ne vous inquiétez pas; la température grimpera à 165 ° lorsque le poulet repose), 80 -90 minutes. Laisser reposer le poulet au moins 20 minutes et jusqu'à 45 minutes.

  • Transférer le poulet sur une planche à découper et découper comme vous le souhaitez. Accompagner d'ail vert rôti.

Après avoir entendu Andy et Adam parler de cette recette sur le podcast, j'ai été inspiré pour l'essayer même si je n'avais pas d'ail vert. J'ai fait 3 oignons verts et 3 grosses gousses d'ail dans le beurre, puis j'ai jeté quelques oignons verts de plus dans la poêle. Sorti super! Le mari a particulièrement aimé la sauce au beurre et à l'ail avec laquelle nous nous sommes retrouvés.Cette recette était exceptionnelle en utilisant des rampes sauvages au lieu de l'ail. Fera le beurre de rampe pour une utilisation sur des pommes de terre ou des haricots verts.AnonymousDuluth MN05 / 17 / 20Faites cela avec des cuisses de poulet au lieu d'un poulet entier, et le beurre et la saveur plus douce de l'ail vert ont fait un plat bien équilibré. Le zeste de citron le soulève bien. Va certainement refaire pendant que l'ail vert est de saison.Anonyme ci-dessous semble avoir manqué le fait qu'il s'agit d'un site de restauration, pas d'un site de restauration casher. Je comprends que de nombreux Juifs se sentent à juste titre négligés et maltraités dans la société, mais la simple existence de recettes non casher n'est pas un symptôme de ce problème. Surtout pas sur un site qui au cours des dernières semaines a organisé de nombreux plats traditionnels de la Pâque.Anonyme, pourrais-je souligner que vous êtes totalement libre de: a) parcourir les sites Web spécialisés dans la cuisine casher et b) utiliser une alternative non laitière au beurre en ce plat? Vraiment? Poulet au beurre pour la Pâque? Que diriez-vous d'apprendre les règles les plus élémentaires de la casher. Aucune viande et aucun produit laitier ne se rencontrent jamais! Je pense que beaucoup de vos recettes sont suspectes parce que les produits casher pour la Pâque n'existent pas pour de nombreux ingrédientsNous avons adoré ce poulet. Je continue à chercher le meilleur poulet rôti et c'est mon préféré jusqu'à présent. J'ai ajouté trop d'huile dans la poêle en fonte. Avec le beurre frotté, j'aurais dû suivre la recette au lieu de ma méthode habituelle de «eye balling». Servi avec les nouilles Ramen à la page 70. Ils étaient incroyables.alisonjbennettNew Hampshire 29/03/20

Voir la vidéo: Recette de poulet rôti inratable. Roast Chicken Recipe - English Subtitles - 750g (Octobre 2020).