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Homard poché au beurre avec asperges et pommes de terre nouvelles

Homard poché au beurre avec asperges et pommes de terre nouvelles

Le homard deviendra dur s'il est trop cuit, alors soyez doux avec lui lors de la dernière étape.

Ingrédients

  • 1 livre de très petites pommes de terre cireuses
  • 1 bouquet d'asperges, parées
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • Sel de mer floconneux (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Placez un panier vapeur en métal dans une grande casserole; Ajouter de l'eau à une profondeur de 2 "et porter à ébullition. Placer les pommes de terre dans le panier vapeur, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, 12 à 15 minutes. Transférer dans un bol moyen et réserver.

  • Ajouter plus d'eau à la casserole si nécessaire pour atteindre une profondeur de 2 "et placer les homards dans le panier vapeur. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur les homards jusqu'à ce que les coquilles soient rouge vif et que la viande soit bien cuite, 8 à 10 minutes. Retirer de la casserole avec des pinces et laisser refroidir 5 minutes avant de craquer.

  • Choisissez la viande de homard de la queue, des pinces et des jointures et coupez la queue en deux dans le sens de la longueur; mettre de côté.

  • Pendant ce temps, cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 4 minutes. Drainer; transférer dans un grand bol d'eau glacée. Drainer; mettre de côté.

  • Apportez 2 c. eau à ébullition dans une poêle moyenne à feu moyen. Incorporer graduellement le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et complètement émulsionné; assaisonner avec du sel casher.

  • Ajouter les pommes de terre réservées, le homard et les asperges dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 2 minutes.

  • Servir le homard et les légumes garnis de persil et de sel de mer.

Recette de The Well à Jordan Farm, Cape Elizabeth, ME, Section des critiques


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