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Galette de pommes au beurre salé avec crème fouettée à l'érable

Galette de pommes au beurre salé avec crème fouettée à l'érable

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Cette galette aux pommes décontractée a été ovationnée lors des dégustations, grâce à sa croûte croquante et à l'équilibre idéal sucré-salé.

Ingrédients

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre salé
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • Farine tout usage (pour saupoudrer)
  • 1 livre de pommes à cuire (comme Pink Lady; environ 2 grosses), frottées, tranchées de ⅛ po d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe de muscovado foncé ou de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Préparation de la recette

  • Placer une grille au centre du four et préchauffer à 375 °. Mettre le beurre dans une petite casserole et gratter les graines de vanille; ajouter un pod. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse (attention à ne pas brûler), 5 à 8 minutes. Retirer la casserole du feu et retirer la gousse.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle rugueux de 14 x 10 po d'environ ⅛ po d'épaisseur (sinon, abaisser en un rond de 12 po). Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Disposez les pommes sur le dessus, en les chevauchant et en laissant une bordure de 1½ po. Badigeonner les pommes de beurre noisette et saupoudrer de sucre muscovado. Soulevez les bords de la pâte sur les pommes, en les rentrant et en les chevauchant au besoin pour conserver une forme rectangulaire.

  • Battre l'œuf avec 1 c. eau dans un petit bol et badigeonner la croûte d'œuf. Saupoudrer de sucre granulé et cuire au four, en tournant une fois, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et juteuses et que la croûte soit dorée, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie avant de trancher.

  • Battre la crème dans un bol moyen jusqu'à obtenir des pics moyennement mous. Incorporer le sirop d'érable et servir avec la galette.

  • FAITES DE L'AVANCE: La galette peut être cuite 2 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante. Réchauffez légèrement avant de servir.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 471 Lipides (g) 37 Lipides saturés (g) 23 Cholestérol (mg) 163 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 17 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 229

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