Recettes insolites

Soufflés au citron et sauce au caramel

Soufflés au citron et sauce au caramel

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de gélatine sans saveur
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait entier
  • 6 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Sauce au caramel (voir recette)

Préparation de la recette

  • Huiler légèrement six moules à soufflé ou moules à crème anglaise de 3/4 tasse; mettre de côté. Versez 1/4 tasse d'eau dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 15 minutes.

  • Entre-temps, fouetter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Mélanger le lait et 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole moyenne épaisse; remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange mijote. Fouetter graduellement 1/3 du mélange de lait chaud dans le mélange de jaune. Remettre le mélange dans le reste du mélange de lait dans la casserole. Fouetter constamment à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen et fouetter 2 minutes de plus. Retirer du feu; incorporer le jus de citron et le zeste de citron. Ajouter le mélange de gélatine; remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.

  • Fouetter les blancs d'œufs et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes dans un bol moyen pour mélanger. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau); fouetter constamment jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange indique 140 ° F, environ 2 minutes. Transférer le mélange de blanc d'oeuf dans un grand bol du batteur sur socle et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le mélange de blanc d'oeuf dans la crème au citron chaude en 3 ajouts. Transférer le mélange dans un bol moyen; laisser reposer 10 minutes pour refroidir légèrement.

  • Répartir la crème au citron dans les plats à soufflé préparés; niveler les dessus avec le dos du couteau. Réfrigérer les soufflés à découvert pendant la nuit. À FAIRE À L'AVANCE Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

  • Passer un petit couteau autour des soufflés pour les décoller. Placer une petite assiette sur 1 soufflé et inverser. Des deux mains, tenez fermement l'assiette et le plat à soufflé ensemble et secouez doucement pour permettre au soufflé de se déposer sur l'assiette (si le soufflé ne se détache pas du plat, placez le fond du plat à soufflé dans 1 pouce d'eau tiède pendant 20 secondes). Répéter avec le reste des soufflés. Verser généreusement la Sauce au caramel à température ambiante sur chaque soufflé et servir.

Section des examens

Voir la vidéo: How to Master Cheese Soufflé (Octobre 2020).