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Le meilleur pain de mie de notre site

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Pour les BLT, le pain doré, les fromages grillés, le pain et la confiture, le sandwich de la boîte à lunch du jour, ou chaque fois qu'une miche de pain blanc absolument parfaite est requise. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

  • 1 ¼ once de levure sèche active (environ 2¼ cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de lait écrémé en poudre
  • 3½ tasses de farine à pain, divisées, et plus
  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé, ramolli, plus 2 cuillères à soupe fondues

Préparation de la recette

  • Mélanger la levure et le sucre dans un bol moyen (ou dans le bol d'un batteur sur socle) et ajouter 1 tasse d'eau tiède; remuer pour dissoudre la levure. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

  • Ajouter le lait en poudre, le sel et 3 tasses de farine et mélanger avec une cuillère en bois (ou battre avec un crochet pétrisseur si vous utilisez un batteur sur socle) jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches. Incorporer ½ tasse de farine et 4 c. beurre ramolli quelques morceaux à la fois, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour incorporer le beurre, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

  • Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne devienne trop collante, 10 à 15 minutes (sinon, pétrir avec le crochet pétrisseur dans un batteur sur socle à vitesse moyenne 8 à 10 minutes). Former la pâte en boule, rouler et replier les bords en dessous. Badigeonner légèrement un bol moyen de beurre fondu. Mettre la pâte dans un bol et badigeonner légèrement de beurre fondu. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double presque de volume, environ 1 heure.

  • Beurrez légèrement un moule à pain de 9 x 5 ". Pointez doucement la pâte vers le bas, puis versez-la sur une surface de travail légèrement enfarinée et abaissez doucement en une bûche de 9". Pincez la couture pour fermer, puis placez la bûche, côté joint vers le bas, dans le moule préparé et couvrez légèrement d'une pellicule plastique. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte lève environ 1 "au-dessus du bord, 60 à 75 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 °. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez le pain dans le sens de la longueur au centre du dessus, à environ ½ "de profondeur, si vous le souhaitez. Brossez-le avec le reste du beurre fondu. Faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux lorsque vous le tapotez du bout des doigts, pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille au moins 30 minutes avant de démouler et de trancher.

  • Avancez: Le pain peut être conservé bien emballé à température ambiante pendant 3 jours ou congelé jusqu'à 1 mois; refroidir complètement avant de ranger.

Section des critiques C'est une excellente recette. Moi aussi, je n'ai pas compris les mauvaises critiques. Peut-être que les gens utilisaient du sel fin par rapport au casher? Vous devez également être patient et faire travailler le beurre complètement. Ajoutez ensuite le dernier morceau de farine. J'ai utilisé de la farine King Arthur avec 11% de protéines ... toujours avec beaucoup de succès. Je pense que la farine à pain sera fabuleuse. Je vais certainement refaire celui-ci! BellacucinamPort chester, NY05 / 14 / 20première critique que j'ai jamais faite pour une recette. Cette recette est honnêtement excellente malgré ses mauvaises critiques qui, si j'avais remarqué la note de cette recette, je ne l'aurais probablement pas faite. Je demande à tous ceux qui réfléchissent à cette recette de l'essayer et d'ignorer les critiques nues. J'aime tellement ce pain que je fais deux pains de plus aujourd'hui après en avoir fait un hier, j'ai dû mettre 1/2 tasse de lait car je n'avais pas de poudre, et j'ai réduit le sel un peu depuis que je il n'y avait que du sel de mer fin, mais il s'est avéré super! J'ai hâte de refaire ça quand j'aurai de meilleurs ingrédients.Je ne reçois pas les mauvaises critiques, c'était très facile et s'est avéré super pour moi! Vous devriez l'essayer 😄Je dois deviner que non plus ... 1. Les gens manquent l'étape où la recette vous demande de faire fleurir la levure dans de l'eau tiède. C'est de là que provient la majeure partie de l'hydratation. Les gens utilisent du sel de table au lieu du sel casher. (OU ils se sont fait trébucher par la différence entre les sels casher Diamond Crystal et Morton. Ce dernier est beaucoup plus salé en volume.) Les recettes de pain à la levure ne sont pas une science exacte. Tout dépend de la farine que vous utilisez, de l'humidité de votre maison et de votre expérience de boulanger. Je l'ai fait deux fois et c'est une bonne recette solide - mais je peux voir où une machine à pain novice pourrait trébucher. Ne négligez pas la tasse d'eau chaude utilisée pour lever la levure! Aucun liquide n'est répertorié dans les ingrédients et il pourrait être facile de le manquer. Utilisez 1 cuillère à soupe de sel * casher *, pas de sel de table. Si vous remplacez le sel de table, réduisez la quantité d'environ la moitié. La farine à pain se comporte différemment de la farine tout usage et la quantité que vous utilisez variera. 3,5 tasses est une suggestion. L'expérience vous indique quand la pâte est parfaitement hydratée. Pour moi, la pâte est légèrement humide et soyeuse. Si vous n'avez pas encore le toucher, pétrissez la pâte - n'utilisez pas le batteur sur socle et le crochet pétrisseur avant de savoir ce que vous ressentez.Ne vous laissez pas décourager par de mauvaises critiques ici - essayez-le par vous-même! AnonymeWenatchee12 / 16 / 19J'adore cette recette de pain et je l'ai préparée plusieurs fois. Je ne suis pas d'accord avec la plupart des commentaires ici (car la plupart ne sont même pas utiles). La recette fonctionne bien telle quelle, à l'exception d'un détail: ils surestiment le degré d'humidité de la pâte. Je trouve qu'avoir une tasse d'eau tiède à proximité et en ajouter au besoin lorsque vous pétrissez la pâte produit un bon pain. Je m'assure également que mon pain n'est pas trop malaxé en utilisant le test de la vitre. Une autre chose qui pourrait affecter vos pains est la température et l'humidité de votre cuisine. Si votre maison est froide et sèche comme la mienne, votre pâte ne lèvera pas. Vous pouvez faire une mini étuve en faisant bouillir une casserole d'eau et en plaçant ladite marmite bouillante dans le four. Cela emprisonne la chaleur et l'humidité, permettant à la pâte de lever comme prévu.EmniroroCharleston, SC09 / 05 / 19J'ai été assez déçu de cette recette. La pâte avait besoin de plus d'hydratation. Mon pain s'est avéré assez dense et manquait de saveur. Temps de levée prolongé pour augmenter la quantité de pain, mais cela n'a pas été beaucoup.AnonymousOntario, Canada04 / 28 / 19C'est la pire recette de pain que j'aie jamais essayée. N'ESSAYEZ PAS CECI À LA MAISON! J'ai fait cela avec du lait au lieu de lait en poudre et j'ai accidentellement utilisé trop d'eau, mais cela a fonctionné! J'ai utilisé la quantité d'eau dans la recette, puis environ un quart de tasse de lait, et la pâte a commencé à sécher mais a fini par être parfaite! J'ai eu une bonne augmentation des deux épreuves, et le pain s'est retrouvé juste un peu sec, mais d'une bonne densité et a augmenté sur la poêle. J'adore cette recette; Je vais le modifier pour obtenir plus d'humidité la prochaine fois! Xx_m @ ¢ @ r00n69_xXOregon10 / 01 / 18Ditto aux autres critiques. Ma pâte était super fragmentée, alors j'ai ajouté un peu plus d'eau. Mon appartement devient super chaud en été, mais j'ai dû le laisser monter pendant 3 heures et il n'a jamais doublé sa taille. Probs n'utilisera plus cette recette. MAIS j'aime généralement les recettes Bon Appetit, donc je suppose que ce n'est qu'une mauvaise pomme. Jeu de mots voulu.nicksparks45Los Angeles, CA08 / 02 / 18J'ai cuisiné cette recette deux fois - deux déceptions. Cette recette produit un pain épais, épais et gluant avec peu de saveur. Les temps de montée / épreuve sont décalés de 100%. Comment est-ce possible? Essayez-vous ces recettes avant de les publier? Je n’ai jamais utilisé une recette de BA qui a réussi et je n’essaierai plus. J'ai donné 1 étoile à cette recette simplement parce qu'elle n'a pas pris feu.DanEdouardsIndiana04 / 28 / 18Heyyyyy - 1 cuillère à soupe de sel est assez agressif pour ce pain. Je le ramènerais à 1 cuillère à café, peut-être 2 cuillères à café si vous aimez le pain salé. J'adore le pain salé, mais c'est trop. J'ai également eu du mal à en obtenir une bonne augmentation, et cela pourrait être dû à la teneur en sel ... mais pas positif à ce sujet.Et pour les gens qui essaient d'estimer combien de temps cette recette prend, les temps donnés pour la sont un peu minces (bien que cela dépend bien sûr de la chaleur de votre maison, de votre levure, du nombre de kilos de sel que vous mettez dans ce pain). J'ai fait ce pain un jour chaud, je l'ai étuvé sur le dessus de mon four chaud, et la première montée a pris environ 2 heures et demie, et la fermentation a pris encore 2 heures, mais j'aurais dû le laisser aller plus longtemps. Mon pain est un peu trapu, alors oui, quelques problèmes avec celui-ci.Ol 'Riki TikiOregon04 / 25/18

Voir la vidéo: Cédric Grolet shares his pain au chocolat recipe from his boulangerie in Opéra. Vogue Paris (Novembre 2020).