Les meilleures recettes

Poulet Koji Rôti

Poulet Koji Rôti

Si possible, prévoyez à l'avance cette recette de poulet facile; le laisser refroidir pendant 2 jours après avoir été assaisonné a un impact énorme sur la saveur et donne également à la peau le temps de se déshydrater, ce qui amplifie son potentiel croustillant.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de riz koji granulé
  • 1 cuillère à soupe de cristal de diamant ou 2 cuillères à café de sel casher Morton
  • 1 poulet de 3½ à 4 livres, épongé
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Broyez le koji dans un moulin à épices ou un mélangeur en une poudre fine. Transférer dans un petit bol et incorporer le sel; mettre de côté.

  • En commençant par l'extrémité du cou du poulet, faites doucement glisser vos doigts entre la peau et la poitrine pour décoller la peau; continuer à travailler le long des cuisses et des jambes pour séparer complètement la peau de la viande (attention à ne pas déchirer). Frottez le mélange de koji sous la peau sur toute la viande et à l'intérieur de la cavité, en répartissant uniformément. Assaisonner généreusement l'extérieur du poulet avec du poivre et placer sur une grille métallique placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérez au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours, en laissant à découvert jusqu'à 24 heures, puis en couvrant légèrement si vous refroidissez plus longtemps.

  • Laisser reposer le poulet à température ambiante pendant 45 minutes.

  • Préchauffer le four à 425 °. Rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau commence à dorer de partout, 15 à 20 minutes. Réduire la température du four à 350 ° et continuer à rôtir le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 165 °, 40–45 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.

Recette de Nick Blue, Sardella, Clayton, MO,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 480 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 155 Glucides (g) 5 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 50 Sodium (mg) 990 Section des avis une très bonne recette - nous avons utilisé du koji liquide, car c'est tout ce que nous pouvons obtenir dans mon pays. Notre poulet avait définitivement besoin de plus de temps dans le four par rapport aux heures indiquées dans la recette, mais le poulet lui-même était merveilleusement moelleux (même la viande de poitrine, que presque tout le monde dans notre ménage laisse comme dernier choix normalement), et agréable mais légèrement assaisonné de le koji. Nous l'avons eu avec des asperges beurrées et une salade de pommes de terre, et il en reste beaucoup que nous aurons probablement dans un bol de ramen ou similaire.

Voir la vidéo: POULE CHASSIVE (Octobre 2020).