
Ce sandwich est conçu pour un impact maximal. Chaque élément est génial, mais c'est la façon dont ils se réunissent qui le met au-dessus. Mmmmm, ouais. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.
Ingrédients
Poulet
- 1 cuillère à soupe de cristal de diamant ou 1 cuillère à café de sel casher Morton
- 1 cuillère à café de sucre brun clair
- 4 cuisses de poulet désossées avec ou sans peau
Mayonnaise assaisonnée
- 1 gousse d'ail finement râpée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Assemblée
- 1½ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de cristal de diamant ou 3½ cuillères à café de sel casher Morton, et plus
- 1 gros œuf, battu pour mélanger
- 2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de sauce piquante (comme celle de Frank); et plus pour servir (facultatif)
- Huile d'arachide ou végétale (pour la friture; environ 8 tasses)
- 4 pains à hamburger moelleux épépinés
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- Cornichons au pain et au beurre (pour servir), plus 1 cuillère à soupe de saumure
- 4 tasses de laitue iceberg finement tranchée
- Poivre noir fraichement moulu
Préparation de la recette
Poulet
Mélangez le sel, le sucre et la levure chimique dans un petit bol. Assaisonner le poulet partout avec le mélange de sel (vous n'en aurez pas besoin de tout). Réfrigérer à découvert sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.
Mayonnaise assaisonnée
Mélanger l'ail et le jus de citron dans un bol moyen; laissez reposer 10 minutes. Incorporer la mayonnaise, la ciboulette, les graines de céleri et le poivre; Assaisonnez avec du sel.
Assemblée
Fouetter la farine, la fécule de maïs, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika, le poivre de Cayenne et 2 c. sel dans un bol moyen. Fouetter l'œuf, le babeurre, le bourbon (le cas échéant) et 3 c. sauce piquante dans un autre bol moyen. En travaillant 1 morceau à la fois, draguez le poulet dans le mélange de farine, en le tournant pour l'enrober et en le plaçant dans les crevasses. Secouez pour enlever l'excédent; retourner au rack. Versez 3 c. mélange de babeurre dans le mélange de farine et incorporer avec les doigts. Trempez le poulet dans le reste du mélange de babeurre, laissez l'excédent s'égoutter, puis emballez fermement le mélange de farine humidifié sur le poulet. Secouez doucement l'excès; retourner au rack. Réfrigérez au moins 30 minutes et jusqu'à 12 heures.
Versez l'huile dans une grande casserole lourde équipée d'un thermomètre à mi-hauteur. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre affiche 350 °. En travaillant en 2 lots, faire frire le poulet, en le tournant souvent et en ajustant la chaleur pour maintenir la température, jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé, 5 à 8 minutes par lot. Transférer sur une grille posée sur des serviettes en papier pour égoutter.
Chauffer une grande poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen. Badigeonner les côtés coupés des petits pains de beurre et, en travaillant par lots, cuire, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes par lot.
Mélangez 1 c. saumure de cornichon dans 2 c. mayonnaise assaisonnée dans un bol moyen. Ajouter la laitue, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Étalez de la mayonnaise assaisonnée sur les côtés coupés des petits pains. Préparez des sandwichs avec des cornichons, du poulet frit, de la salade de chou et plus de sauce piquante, si vous le souhaitez.