Recettes traditionnelles

Côtes levées de boeuf fumé au sel et poivre

Côtes levées de boeuf fumé au sel et poivre

Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer ces côtes levées d'inspiration texane sur un barbecue au charbon de bois ou au gaz. Si vous avez déjà envisagé de vous procurer un fumoir à granulés comme un gril Traeger, des recettes comme celle-ci vous rendront heureux.

Ingrédients

  • ¼ tasse de cristal de diamant ou 2½ cuillères à soupe de sel casher Morton
  • 10 livres de côtes de bœuf avec os, 10 pouces de long (environ 6 grosses)
  • ½ tasse de sauce piquante, comme celle de Frank

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon; un allume-cheminée si vous utilisez un gril à charbon, ou un fumoir si vous utilisez un gril à gaz; morceaux ou copeaux de bois dur

Préparation de la recette

  • Broyer les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Transférer dans un petit bol; ajouter du sel et mélanger pour combiner. Badigeonner les côtes de sauce piquante et saupoudrer tout le mélange de sel sur les côtes.

  • Si vous utilisez un gril à charbon, faites tremper le bois dans l'eau et remplissez le démarreur de cheminée à mi-hauteur avec du charbon de bois; lumière et laisser brûler jusqu'à ce que les charbons soient recouverts d'une fine couche de cendre. Versez le contenu de la cheminée sur un côté du gril. Disposez 3 morceaux de bois ou une poignée de copeaux sur les charbons. Placez la grille sur le gril et couvrez la grille, en plaçant l'évent sur le couvercle aussi loin que possible de la source de chaleur. (Cela aidera à attirer la fumée vers le haut et sur la viande à mesure qu'elle monte.)

  • Si vous utilisez un gril à gaz, préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne-basse, en laissant un ou deux brûleurs éteints. Placer les copeaux de bois dans la boîte de fumage et mettre à feu direct; couvrir la grille.

  • Collez un thermomètre à sonde allant au four dans l'évent supérieur si votre gril en a un. Laisser le feu refroidir jusqu'à ce que le thermomètre affiche 250–275 °, en ajustant les évents en bas et en haut du gril ou les boutons de commande au besoin pour maintenir la température, environ 30 minutes.

  • Griller les côtes, côté os vers le bas, à chaleur indirecte, en laissant un petit espace entre chacune pour permettre à la fumée de circuler, et en reconstituant le bois et en ajoutant un charbon ou deux de charbon non éclairé au besoin, jusqu'à ce qu'une croûte presque noire se forme sur les côtes et une lecture instantanée un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de chaque pièce enregistre 185 °, 2½ – 3½ heures.

  • Retirer les côtes du feu, les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium et les remettre sur les grilles. Continuez à cuire à feu indirect, en baissant le feu au besoin pour maintenir une température aussi proche que possible de 225 à 250 ° (ou transférez dans un four à 225 °), jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette et qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans le plus épais. une partie de chaque pièce enregistre 195 °, 2½ – 3 heures de plus. Laisser reposer dans du papier d'aluminium 20 minutes avant de servir.

Section des examens

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