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Cuisses de poulet farcies au chianti sur nouilles aux œufs

Cuisses de poulet farcies au chianti sur nouilles aux œufs

Ingrédients

  • 4 onces (environ 1 maillon) de saucisse italienne sucrée, enveloppe retirée, viande émiettée
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche de pain français d'un jour sans croûte
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 1 1/2 once)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 8 grandes cuisses de poulet désossées sans peau (environ 2 1/2 livres au total)
  • 1/4 tasse de pancetta ou de bacon haché
  • 3/4 tasse d'oignon finement haché
  • 1 bouteille de 750 ml de Chianti ou autre vin rouge sec
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel en conserve
  • 2 tasses de tomates concassées en conserve en purée

Préparation de la recette

  • Mélanger les 9 premiers ingrédients dans un bol moyen. Placer 1 cuisse de poulet sur la surface de travail. Remplissez la zone où l'os a été retiré avec 2 cuillères à soupe de farce. Enroulez la cuisse de poulet autour de la garniture et nouez avec de la ficelle de cuisine pour tenir ensemble. Répéter avec le reste des cuisses de poulet et la farce. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun clair et que le gras soit fondu, environ 5 minutes. Transférer la pancetta sur du papier absorbant pour égoutter. Ajouter le poulet au jus de cuisson dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Remettre la pancetta dans la poêle. Ajoutez du vin; faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 tasses, environ 12 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, le laurier, le basilic et les cuisses de poulet; faire bouillir. Baisser la température; laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 35 minutes. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Cool légèrement. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit froid, puis couvrir et conserver au frais. Réchauffer à feu moyen avant de continuer.

  • Transférer le poulet dans un bol; couvrir pour garder au chaud. Laisser mijoter la sauce dans la poêle jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et qu'elle soit réduite à 4 tasses, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Entre-temps, cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à mordre. Drainer. Transférer les nouilles dans un grand plat. Garnir de poulet et de sauce et servir.

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