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Poulet aux poivrons glacés au miel

Poulet aux poivrons glacés au miel

«Un poulet coupé en deux est vraiment facile à manipuler sur le gril», explique Brad Leone. «Comme il est sur l'os, il est très savoureux. Il y a des nutriments et des saveurs dans les os. Il est essentiel de faire sécher le poulet en saumure pendant au moins huit heures, ce qui assaisonne la viande et lui donne le temps d’absorber la touche florale des grains de poivre mélangés. Un glaçage fermenté à l'ail, au miel et au vinaigre aide à adoucir la morsure. Nous avons utilisé cette recette, mais vous pouvez également utiliser du miel ordinaire ou du sirop d'érable à la place.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. grains de poivre noir
  • 4 cuillères à soupe grains de poivre rose, divisés
  • 6 c. À thé Cristal de diamant ou 3¼ c. Sel casher de Morton, divisé
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale, et plus pour le gril
  • 2 piments Fresno moyens, tranchés finement
  • ½ tasse de miel d'ail fermenté, de miel ou de sirop d'érable pur
  • 3 cuillères à soupe Vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blanc

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Broyez finement les grains de poivre noir et 2 c. grains de poivre rose dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol et mélanger 5 c. Cristal de diamant ou 2¾ c. Sel casher de Morton; réserver l'assaisonnement.

  • Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale pour le retirer (congelez-le et conservez-le pour le bouillon!). Ouvrir le poulet et retourner la peau vers le haut. Appuyez sur le centre de la poitrine pour aplatir le poulet - vous devriez entendre le craquement du sternum. À l'aide d'un couteau de chef ou d'un couperet, fendre le poulet en deux dans le sternum. Pat sec; frottez partout avec 1 c. pétrole. Saupoudrer l'assaisonnement réservé partout, en veillant à entrer dans tous les coins et recoins. Placer sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Broyer grossièrement les 2 c. grains de poivre rose dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Faites cuire les piments, le miel, le vinaigre et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange vire à peine de couleur ambrée et soit réduit d'environ la moitié (il devrait recouvrir une cuillère), 10 à 12 minutes. Incorporer le poivre rose et réserver.

  • Préparez un gril à feu moyen. Huiler légèrement la grille. Placez le poulet sur la grille, couvrez, placez l'évent sur le poulet si votre gril en a un, et faites-le griller en tournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses enregistre 120 ° –130 °, 15–20 minutes. Découvrir et continuer à griller, en badigeonnant avec le mélange de miel et en retournant le poulet toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses enregistre 175 ° et 155 ° dans la partie la plus épaisse de la poitrine, 10 à 15 minutes de plus . Transférer sur une planche à découper et placer la peau vers le haut. Laisser reposer 30 minutes avant de découper.

Section des critiques Cela a l'air magnifique et semble incroyable, mais trouver ces ingrédients exacts s'est avéré difficile, voire impossible. Les poivrons Fresno ne sont pas disponibles jusqu'à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les grains de poivre rose sont également difficiles à trouver mais j'ai pu les trouver. Les autres évaluateurs ont également fait des substitutions. Faire cette recette exacte semble inaccessible pour la plupart. Je n’ai pas pu le faire la première fois, peut-être que lorsque les poivrons de Fresno seront disponibles ici, je vais essayer à nouveau.Sophia901Memphis TN07 / 01 / 20C'était SI bon! Je n'avais pas de grains de poivre rose, alors j'ai utilisé un mélange du Sichuan et probablement environ 2 fois la quantité requise (sol mesuré, pas entier, peu importe!) J'ai également utilisé du vinaigre de fleur d'oranger et ajouté de l'ail au glaçage parce que j'aime l'ail. C'était délicieux. Faites plus de glaçage que cela demande, vous voudrez le vaporiser par la suite.AnonymousMinneapolis07 / 01 / 20Désolé, question stupide: est-ce que tourner signifie tourner ou retourner? Si vous tournez, de quel côté posez-vous le poulet: côté peau ou côté non-peau? Gpierce112Chicago06 / 20 / 20Tout d'abord, ce poulet est très bien sorti! Cette recette était vraiment facile à suivre et je le referai certainement.J'ai utilisé du sirop d'érable et vinaigre de vin blanc. J'ai pu trouver la plupart des ingrédients chez mon Target local. J'ai utilisé de l'huile d'olive au lieu de l'huile végétale, j'ai eu du mal à trouver du poivre rose et du piment Fresno. Si vous êtes comme moi et que vous ne pouvez pas les trouver, NE remplacez PAS le manque de poivre rose par plus de poivre noir et NE remplacez PAS les piments Fresno par Chile Serranos.AnonymousLos Angeles06 / 14/20

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