Recettes traditionnelles

Stock de Thanksgiving

Stock de Thanksgiving

Préparez cette recette de bouillon à l'avance et congelez-la pour qu'elle ne gêne pas. Vous aurez du stock pendant des semaines.

Ingrédients

  • 2 grandes ailes de dinde (environ 3 livres chacune) ou 5 livres d'ailes de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 gros oignon, coupé en deux à l'extrémité de la racine
  • 2 carottes moyennes, nettoyées, hachées très grossièrement
  • 2 branches de céleri, hachées très grossièrement
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 8 onces de champignons crimini, coupés en deux
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °. Étaler les ailes de poulet et de dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords et arroser de 1 c. pétrole; frottez de l'huile sur les ailes. Rôtir, en les retournant toutes les 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 30 à 40 minutes. Retirer du four; mettre de côté.

  • Chauffer 1 c. À soupe restante. huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et les champignons et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, 10 à 15 minutes. Ajouter le jambon, le persil, les feuilles de laurier, le vin, les grains de poivre et une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à évaporation du vin, environ 5 minutes. Ajoutez des ailes et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux croustillants de la plaque à pâtisserie. (Ajouter un peu d'eau pour aider à desserrer si nécessaire.) Ajouter une autre pincée de sel et 2 gallons d'eau; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande se désagrège et que le liquide soit réduit de moitié, 3½ – 4½ heures (faites toute la distance pour un bouillon riche et gélatineux).

  • Retirez les gros morceaux de légumes avec une cuillère à trous; Jeter. Passer le bouillon dans une grande casserole; jeter les solides. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide (la graisse se solidifiera sur le dessus, ce qui facilitera son retrait). Écumez la graisse et versez-la dans des contenants hermétiques. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.

  • Avancez: Le stock peut être fait 1 semaine à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 6 mois.

Vidéo connexe

Brad fait un bouillon de dinde de Thanksgiving

Super recette, super flexible et savoureuse peu importe ce que vous ajoutez! Parfois, j'utilise des navets, des panais, du céleri-rave, etc. Presque tous les légumes terreux sont parfaits. Excellent usage pour les épines de volaille aussi.ClevelandCook1977Cleveland, OH05 / 29 / 20Je veux vraiment faire ça, mais j'aimerais savoir si je peux remplacer le jarret de jambon fumé par autre chose, peut-être un non fumé (ou un autre morceau non fumé) Excellente recette de bouillon, et comme tous les mijotés lents, la clé est le temps. Prenez un livre. Organisez-vous un petit marathon de cinéma. Ne pensez même pas à vous arrêter jusqu'à ce que la viande se dissolve de l'os. Cela donnera un produit final qui - une fois refroidi - ne sera que des tremblements et des tremblements. Pour faciliter l'écrémage de la graisse, submergez légèrement une couche de tissu à fromage sur le dessus de votre bouillon fini avant de le mettre au réfrigérateur, et décollez simplement le tissu et la couche de graisse congelée une fois qu'ils ont refroidi. .UstinanglinSeattle, WA11 / 29/19 c'est incroyable! Je l'ai fait deux fois! Quelle est la meilleure recette de sauce pour l'utiliser? CkpierceRichmond, VA11 / 03 / 19Can Turquie Stock, ne en conserve, comme dans un pot Mason, en utilisant un autocuiseur pour les mettre ?? barry123Fall River, MA 11/29/18 meilleur stock que j'ai jamais fait! Un coup de circuit total. Et avec les ingrédients en vrac qui restent à la fin, je choisis généralement les os et donne un peu de nourriture au chien chaque soir avec sa nourriture croquante. Il aime ça! Quand il sait qu'il y a du stock dans la cuisine, il ne va jamais loin !! AnonymousEdmonds, Washington12 / 22 / 17Vraiment délicieux. Faire un double lot et l'utiliser pour la sauce, la farce humectante et dans la poêle à dinde. Fait la meilleure sauce jamais. Impossible d'obtenir des ailes de poulet, alors j'ai utilisé toutes les ailes de dinde. Oublié le jarret de jambon. Je vais en faire une recette régulière dans mon menu de Thanksgiving.AnonymousLAGUNA NIGUEL, CA11 / 24 / 17Fabriqué ce matin - s'est avéré excellent même si je n'avais pas de jambon fumé. Pour les restes de viande de dinde / poulet, je fais frire les morceaux moyens / gros à feu vif dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, j'ajoute du sel, du poivre et des épices de votre choix, puis je creuse. ce stock hier soir. Une fois refroidi, doit-il être gélatineux? Parce que le mien ressemble presque à Jello.AnonymousFort Worth, TX11 / 21 / 17C'était un coup de circuit! J'ai réduit un peu la recette parce que ma marmite n'est pas assez grande pour un lot complet, et je n'ai pas non plus d'espace de réfrigérateur ou de congélateur pour un gallon entier de bouillon. J'ai utilisé environ 1,5 livre d'ailes de poulet + un pilon de dinde de 1 livre et je n'ai pas réduit les légumes. Subbed une belle grosse plaque de speck (poitrine de porc fumée coupée épaisse, plus facile à trouver qu'un jarret de jambon ici en Allemagne) et ne l'a pas trouvée du tout accablante. J'aurais aimé avoir fait tout le lot après tout! AnonymeBerlin, Allemagne11 / 20 / 17J'ai fait cela hier soir pour ma sauce et ma farce pour Thanksgiving et c'était bon. C'était super facile à faire et cela donnait à la maison une odeur incroyable! Je vais certainement utiliser cette recette à partir de maintenant chaque année! AlexBrooksNew Jersey11 / 20 / 17Q: Je suis ravi de faire cela plus tard aujourd'hui. Si mon jambon n'est pas fumé, pensez-vous que cela affectera le goût? AnonymeNew York 11/20 / 17J'ai passé les 4,5 heures complètes avec cela, mais je n'ai certainement pas obtenu le bouillon gélatineux que j'espérais. Je ne sais pas si c'est parce que j'ai utilisé des dos de poulet au lieu d'ailes (qui étaient beaucoup moins chères dans mon supermarché) mais je pense que 2 gallons d'eau, c'est un couple de litres de trop.barleydavidsonNew York11 / 19 / 17Je prévois de faire cela dans quelques jours. Comme il est si épais et gélatineux, comment le réutiliser pour faire des soupes à l'avenir? Ajouter de l'eau supplémentaire Ce bouillon était très savoureux - le jambon était prédominant, alors soyez conscient - pas nécessairement une mauvaise chose. J'ai dû mijoter 2 fois le temps prescrit, ce qui est logique en fonction de mon timing de stock normal. Juste un avertissement que cela peut prendre beaucoup plus de temps pour réduire de moitié en fonction de votre mijotage. Excité d'essayer la sauce à préparer avec demain! AnonymeAtlanta, Ga11 / 18 / 17J'ai fait le stock comme préparation pour Thanksgiving et il a l'air et sent bon. Des suggestions sur la façon d'utiliser la graisse écrémée? Je déteste le jeter.jbtrueSeattle, WA11 / 17 / 17Pourquoi utiliseriez-vous un bulbe d'ail entier plutôt que de l'écraser? C'est absolument le meilleur bouillon pour Thanksgiving - il fait la sauce la plus incroyable! La première fois que j'ai fait un bouillon si gélatineux, je pensais l'avoir ruiné - mais c'est absolument essentiel en termes de saveur, de texture et d'obtenir cette sauce riche.AnonymousAlhambra, CA11 / 08 / 17Ham Hock est nécessaire dans la procédure, mais ce n'est pas le cas. énumérés dans la liste des ingrédients (en option) .Je termine un double lot de cette recette sur la cuisinière en ce moment et ça sent et a un goût incroyable! J'organise Friendsgiving pour les voisins et Thanksgiving pour ma famille - et je suis ravi de ne pas avoir à attendre les jus de cuisson pour faire de la sauce pour les deux événements. J'ai suivi la recette à la lettre et je vais geler après avoir filtré, refroidi et enlevé la graisse. Merci Brad pour cette recette (et j'adore vos vidéos pédagogiques) klweaver2Cleveland10 / 26/17

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