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Sauce à la dinde riche et soyeuse

Sauce à la dinde riche et soyeuse

Une bonne sauce commence par un bon bouillon. Au moins un jour (et jusqu'à quatre jours) avant la fête, préparez votre propre bouillon de dinde. Pour une recette, voir notre bouillon de dinde Do-Ahead (cliquez pour la recette); à la rigueur, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet faible en sel acheté en magasin, mais les résultats avec le fait maison sont incomparables.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé ou de graisse de dinde
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 feuilles de laurier ou 1 brin de thym (facultatif)
  • 4 cèpes séchés (facultatif)
  • 2 cuillères à café de poudre de cèpes (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de Madère (facultatif)

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre ou la graisse de dinde dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Incorporer la farine et cuire en fouettant pendant 1 minute. Le roux deviendra lisse et brun doré. Continuez à fouetter! Dans les 2 à 3 minutes, il aura la couleur du café au lait et une odeur légèrement grillée. Incorporer graduellement le bouillon de dinde chaud, porter à ébullition, puis baisser le feu pour que la sauce mijote.

  • Maintenant, pour un coup de pied herbacé, ajoutez des feuilles de laurier ou une branche de thym. Pour un coup de pouce umami, ajoutez les cèpes séchés ou la poudre de cèpes avec Madère. Avec ou sans ces améliorations, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié, puis retirez les herbes ou les champignons avec une cuillère à trous. Assaisonner avec du sel casher et servir. Ou gardez la sauce au chaud jusqu'à ce que la dinde soit finie et allez plus loin ...

  • Transférez votre dinde sur une planche à découper et filtrez le jus de cuisson de la poêle dans une tasse à mesurer. Écrémez la graisse; ajoutez suffisamment d'eau pour mesurer 1 tasse. Placez la casserole sur deux brûleurs à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de jus de cuisson et déglacer la poêle en remuant et en raclant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Passer dans la sauce; laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos de Christopher Testani

Contenu nutritionnel

10 portions; 1 portion contient: Calories (kcal) 71,5% Calories provenant des lipides 74,0 Graisses (g) 5,9 Lipides saturés (g) 3,4 Cholestérol (mg) 15,3 Glucides (g) 2,6 Fibres alimentaires (g) 0,0 Sucres totaux (g) 0,5 Glucides nets ( g) 2,5 Protéines (g) 1,9 Sodium (mg) 56,0 Section des commentaires

Voir la vidéo: Berezinskii-Kosterlitz-Thouless physics and Bose Einstein Condensates III (Novembre 2020).