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Porc barbecue avec salsa au Chili et aux graines de citrouille

Porc barbecue avec salsa au Chili et aux graines de citrouille

Vous pouvez toujours demander à votre boucher de trancher l'épaule de porc sur la trancheuse électrique pour vous, ce qui garantira des morceaux uniformes et vous fera gagner du temps.

Ingrédients

Salsa

  • ¼ tasse de graines de citrouille rôties non salées, finement hachées (pepitas)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

Porc et assemblage

  • 1¼ lb d'épaule de porc désossée (bout de Boston)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Huile végétale (pour griller)

Équipement spécial

  • Huit brochettes en métal de 8 à 12 pouces de long

Préparation de la recette

Salsa

  • Cuire l'oignon et les piments jalapeños sur un brûleur à gaz, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et commencent à ramollir, environ 4 minutes (sinon, cuire dans une poêle moyenne sèche et chaude, de préférence en fonte). Laisser refroidir. Hachez finement l'oignon. Retirer les graines des piments et les hacher finement. Mélanger l'oignon, les piments, la coriandre, les graines de citrouille, l'huile et le jus de lime dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel.

  • Avancez: La salsa peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Porc et assemblage

  • Congelez le porc jusqu'à ce qu'il soit très ferme sur les bords, 20 à 30 minutes. Trancher ¼ "d'épaisseur, puis couper transversalement en lanières de 1½" –2 "si nécessaire. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller.

  • Mélanger la cassonade, la moutarde en poudre, le paprika, l'ail en poudre, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un petit bol pour combiner.

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril au charbon de bois, déposez des charbons sur un côté du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Grilles d'huile. Enfilez le porc sur 6 à 8 brochettes, pliez et empilez sur lui-même pour former une forme compacte. Assaisonner avec du sel, puis saupoudrer généreusement du mélange de cassonade en plusieurs passages, en laissant quelques minutes entre chacun pour que le frottement adhère. Griller à feu direct, en les retournant toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à carboniser par endroits, environ 4 minutes. Passer du côté le plus froid du gril et continuer à griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes de plus. Servir le porc garni de salsa.

  • Avancez: Le frottement sec peut être fait 1 mois à l'avance; conserver hermétiquement à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 510 Lipides (g) 38 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 105 Glucides (g) 12 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 31 Sodium (mg) 70 Section des avis


Voir la vidéo: Bienfaits des graines de citrouille pour la santé. CDT NEWS (Mai 2021).