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Brioche dorée

Brioche dorée

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'eau chaude (105 ° F à 115 ° F)
  • 1/3 tasse de lait chaud (105 ° F à 115 ° F)
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé, chaque bâtonnet coupé en 4 morceaux, température ambiante
  • 1 œuf, battu pour mélanger avec 1 cuillère à soupe d'eau (pour le glaçage)

Préparation de la recette

  • Placez 1/3 tasse d'eau tiède, le lait chaud et la levure dans le bol du batteur à usage intensif sur pied; remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve. Monter le batteur avec le crochet pétrisseur. Ajouter la farine et le sel dans le bol; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit humidifiée, environ 10 secondes. Grattez les parois et le fond du bol. Incorporer 3 œufs à basse vitesse, puis ajouter le sucre. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse à faible. Ajouter le beurre, 1 morceau à la fois, en battant jusqu'à ce que chaque morceau soit presque incorporé avant d'ajouter le prochain (la pâte sera molle et semblable à une pâte). Augmenter la vitesse à moyen-vif et battre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 7 minutes.

  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double presque de volume, environ 1 heure. Soulevez la pâte sur les bords et laissez la pâte tomber et se dégonfler dans un bol. Couvrir le bol de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte cesse de monter, en soulevant la pâte sur les bords et en laissant la pâte tomber et se dégonfler dans un bol toutes les 30 minutes, environ 2 heures au total. Couvrir le bol de plastique; refroidir la pâte pendant la nuit.

  • Beurrer et fariner trois moules à pain de 7 1 / 2x3 1 / 2x2 pouces. Divisez la pâte en 3 morceaux égaux. Coupez chaque morceau de pâte en 4 morceaux égaux. Rouler chacun dans une bûche de 3 1/2 po de long, formant un total de 12 bûches. Disposer 4 bûches en travers au fond de chaque moule à pain préparé. Placer les moules à pain sur une plaque à pâtisserie. Couvrir les casseroles de papier ciré. Laisser lever les pains à température ambiante jusqu'à ce que la pâte remplisse presque les moules, environ 2 heures.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Badigeonner doucement le dessus des pains de glaçage aux œufs. Cuire au four jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsqu'ils sont tapés, environ 30 minutes. Laisser refroidir dans des moules sur des grilles 15 minutes. Retourner les pains sur des grilles; refroidir au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être fait à l'avance. Cool complètement. Envelopper les pains de papier d'aluminium; placer dans des sacs en plastique refermables et conserver à température ambiante 1 jour ou congeler jusqu'à 1 mois. Réchauffer les pains à température ambiante ou décongelés enveloppés dans du papier d'aluminium dans un four à 350 ° F environ 15 minutes, si désiré.

Recette de Dorie Greenspan, Photos de Rick Szczechowski Section des critiques

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