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Gâteau étagé à la citrouille et aux épices avec glaçage au caramel et au fromage à la crème

Gâteau étagé à la citrouille et aux épices avec glaçage au caramel et au fromage à la crème

Ingrédients

Gâteau

  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 boîte de 15 onces de citrouille pure
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé

Glaçage

  • 1 boîte de 1 livre de sucre en poudre, divisé
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 9 pouces avec des côtés de 1 1/2 pouce de hauteur, en éliminant tout excès de farine. Fouetter les 9 premiers ingrédients dans un grand bol. Au batteur électrique, battre la citrouille, le sucre et l'huile dans un autre grand bol. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant pour incorporer entre les ajouts. Incorporer le zeste d'orange. Ajouter le mélange de farine; battre à basse vitesse juste pour mélanger. Répartir la pâte dans les moules préparés.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 33 minutes. Laisser refroidir dans des moules 10 minutes. Retournez sur une grille, puis retournez le dessus et laissez refroidir complètement.

Glaçage

  • Saupoudrer 1/2 tasse de sucre en poudre au fond d'une petite poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde (ne pas remuer). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre vire au jaune foncé, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes. Incorporer délicatement 1/2 tasse de crème, de vanille et de sel (le mélange bouillonnera vigoureusement). Remuer jusqu'à ce que les morceaux de caramel se dissolvent. Incorporer 1 cuillère à soupe de crème restante. Passer dans un petit bol. Laisser refroidir le caramel à température ambiante.

  • Tamiser le reste du sucre en poudre dans un bol moyen. Au batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol. Incorporer progressivement le sucre en poudre. Incorporer le caramel refroidi. Couvrir et refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour s'étaler, environ 2 heures.

  • À l'aide d'un long couteau dentelé, coupez le dessus arrondi des gâteaux. Placer 1 couche de gâteau sur une assiette à gâteau, côté coupé vers le haut. Étalez 3/4 tasse de glaçage. Placez la deuxième couche de gâteau, côté coupé vers le bas, sur le glaçage. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau du glaçage restant pour créer une surface lisse. DO AHEAD Peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir d'un dôme à gâteau ou d'un grand bol et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 2 heures avant de servir.

  • Saupoudrer de zeste d'orange confite sur le dessus du gâteau. Couper en quartiers et servir.

  • * Disponible de façon saisonnière dans la plupart des supermarchés et toute l'année dans les magasins d'alimentation spécialisée et sur chefshop.com.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques


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