Recettes insolites

Biscuits au chocolat et aux épices avec glaçage au mascarpone et kumquats confits

Biscuits au chocolat et aux épices avec glaçage au mascarpone et kumquats confits

Ingrédients

Biscuits au chocolat et aux épices

  • 1 1/2 tasse de beurre non salé
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 1 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café plus une pincée de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé finement haché

Glaçage au mascarpone

  • 8 onces de mascarpone ou de fromage à la crème Neufchâtel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pi, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Confit de kumquats

  • 10 kumquats, tranchés finement
  • 1/2 gousse de vanille, coupée en deux et graines grattées

Préparation de la recette

Biscuits au chocolat et aux épices

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et battre jusqu'à consistance mousseuse.

  • Fouetter la farine et les 5 ingrédients suivants dans un bol moyen. Ajouter au mélange de beurre et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le gingembre. Divisez la pâte en deux; rouler chacun dans une bûche de 1 1/2 "d'épaisseur. Envelopper chaque bûche de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. FAITES DE L'AVANCE: Peut être fait 1 mois à l'avance; garder congelé.

  • Préchauffer le four à 350 °. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Déballez 1 bûche de pâte; transférer sur une planche à découper bien farinée. Couper la bûche en rondelles de 1/4 "d'épaisseur et les placer à 1" d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir complètement.

  • Répéter avec le reste de la bûche, en utilisant des plaques à pâtisserie refroidies et du papier sulfurisé frais.

Glaçage au mascarpone

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone et le beurre dans un petit bol. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance homogène et lisse.

Confit de kumquats

  • Chauffer le sucre et 1 tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les kumquats et gratter les graines de la gousse de vanille; ajoutez le haricot. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits et dorés, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Déposer les tranches de kumquat sur du papier sulfurisé pour les faire sécher.

  • Étaler le glaçage au mascarpone sur les biscuits et garnir chacun d'un kumquat confit.

Recette de Marissa Lippert, section des critiques


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