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Soupe à la betterave dorée

Soupe à la betterave dorée

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de margarine parève
  • 9 betteraves dorées de 2 1/2 po de diamètre, pelées, coupées en cubes de 1/2 po (8 à 9 tasses), dessus verts réservés
  • 4 1/2 tasses d'oignons hachés
  • 4 cuillères à café de gingembre frais pelé émincé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 6 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Faire fondre la margarine dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les betteraves, les oignons, le gingembre et le zeste de citron. Couverture; cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 6 tasses de bouillon et porter à ébullition. Couverture; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient très tendres, 1 heure. Retirer du feu; laisser reposer 20 minutes.

  • Réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre la purée dans la casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron à la soupe et diluer avec plus de bouillon, si désiré. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron.

  • Trancher suffisamment de feuilles de betterave pour mesurer 3/4 tasse. Cuire les légumes verts au micro-ondes 1 minute pour les faire flétrir; placer dans un mélangeur. Ajouter 3/4 tasse de soupe; réduire les verts en purée jusqu'à consistance lisse. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir la soupe et réduire en purée séparément; refroidissement. Réchauffez les deux séparément avant de les utiliser.

  • Versez la soupe dans des bols. Versez un peu de purée de légumes verts sur la soupe et servez.

Recette de Selma Brown Morrow, section des critiques

Voir la vidéo: Soupe de Betteraves (Novembre 2020).