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Gâteau Financier Double Chocolat

Gâteau Financier Double Chocolat

Le financier original était une pâtisserie aux amandes créée par un pâtissier parisien du XIXe siècle pour ses riches clients banquiers. Cette version chocolat vaut son pesant d'or.

Ingrédients

GÂTEAU

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 6 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse d'amandes blanchies finement moulues (environ 4 onces)
  • 4 onces de chocolat doux-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché finement

Ganache au chocolat

  • 6 onces de chocolat doux-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché finement
  • 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 po

Préparation de la recette

GÂTEAU

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 po avec des côtés de 1 1/2 po de hauteur. Tapisser les fonds de papier sulfurisé ou ciré. Faire fondre 3/4 tasse de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le plat soit brun clair et tourbillonnant à l'occasion, environ 5 minutes. Cool.

  • Entre-temps, tamiser la farine, le cacao et le sel dans un bol moyen. Fouetter les blancs d'œufs dans un grand bol pour mélanger. Ajoutez du sucre; fouetter pour mélanger. Incorporer le sirop de maïs et la vanille. Ajouter le mélange de farine; fouetter juste pour mélanger. Ajouter les amandes moulues; fouetter juste pour mélanger. À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre bruni, puis le chocolat haché. Répartir la pâte dans les moules préparés, en lissant les dessus.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 23 minutes. Laisser refroidir les gâteaux sur une grille 5 minutes. Retourner les gâteaux sur une grille; décoller le papier. Cool complètement.

GANACHE AU CHOCOLAT

  • Placez le chocolat dans un petit bol en métal. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole. Versez la crème sur le chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, 1 morceau à la fois, en fouettant doucement pour mélanger entre les ajouts, en ajoutant le moins d'air possible. Transférer 2/3 tasse de ganache dans une mesure thermorésistante de 1 tasse avec bec verseur. Placer le bol avec le reste de la ganache sur un bol d'eau glacée. Remuer jusqu'à ce qu'il soit semi-ferme et assez épais pour s'étaler. Réserver pour le remplissage.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Placer la grille sur une feuille. Placer 1 gâteau, côté plat vers le bas, sur une grille. Passer la confiture d'abricot dans une petite poêle; faire bouillir. Verser la confiture chaude sur le gâteau, en répartissant uniformément presque jusqu'au bord. Laisser refroidir 5 minutes. Déposer la garniture par cuillerées à thé sur tout le gâteau, puis répartir en couche uniforme. Placer le deuxième gâteau sur la garniture, le bas vers le haut. Si le glaçage est trop ferme pour être versé, réchauffer au micro-ondes à faible puissance par incréments de 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit versable. Verser sur le gâteau en laissant le glaçage s'égoutter sur les côtés et à l'aide d'une spatule décalée pour étendre le glaçage uniformément sur les côtés du gâteau. Refroidir le gâteau 2 heures. DO AHEAD Peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir d'un dôme à gâteau; garder au frais.

  • Disposer les amandes tranchées sur le gâteau.

Recette de Dorie Greenspan, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques


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