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Rôti de bœuf avec sauce aux câpres de Dijon

Rôti de bœuf avec sauce aux câpres de Dijon

Besoin d'un plat de rosbif qui plaira à la foule pour les vacances en famille élargie? Ne cherchez pas plus loin que cette recette de rosbif.

Ingrédients

Rôti de bœuf

  • 1 oeil de 3 livres de rôti de bœuf rond, paré de l'excès de graisse et du tendon
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Sauce

  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de bœuf faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Préparation de la recette

Rôti de bœuf

  • Saupoudrer le boeuf avec 1/2 cuillère à café de sel; laisser reposer 1 heure.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger le thym, le basilic et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en les retournant de temps en temps, environ 10 minutes. Saupoudrer du mélange d'herbes. Transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 130 ° F, environ 40 minutes. Transférer sur une planche à découper; laissez reposer.

SAUCE

  • Placer la poêle avec le jus à feu moyen-vif. Ajouter le beurre; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la farine; fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement le bouillon; faire bouillir. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1 1/4 tasse, en fouettant souvent, environ 6 minutes. Incorporer la moutarde et les câpres. Assaisonner la sauce avec du poivre.

  • Couper le bœuf en travers en tranches très fines. Transférer le bœuf dans une assiette. Servir avec de la sauce.

  • L'oeil de rond n'est pas la coupe de bœuf la plus tendre. Pour une saveur et une texture optimales, assurez-vous de le trancher très finement.

  • Avec le bœuf, versez un assemblage de Syrah corsé. Un à essayer: Château de Jau 2007 «Le Jaja de Jau» (11 $).

Section des examens

Voir la vidéo: Recette de la sauce aux câpres (Octobre 2020).