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Curry de pois chiches et d'aubergines avec chutney à la menthe

Curry de pois chiches et d'aubergines avec chutney à la menthe

4 et 1 déjeuner le lendemain Portions

La liste des ingrédients d'un curry peut être un peu intimidante avec toutes ces épices, mais la technique n'est pas très loin d'une sauce pour pâtes: il suffit de faire griller les épices entières puis de passer à une sorte de sofrito d'oignon, d'ail et gingembre. À la fin, un chutney rapide, en fait juste un mélange grossièrement haché d'herbes et de noix de coco, donne au ragoût une touche de saveur éclatante (la façon dont quelques feuilles de basilic déchirées font chanter cette sauce tomate).

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de canola
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 grosses tomates, râpées sur une grande grille, avec jus réservé
  • 1¼ livre d'aubergine, coupée en cubes de ½ pouce (environ 5 tasses)
  • 1 boîte de 15 onces de pois chiches, égouttés, rincés ou 1¼ tasse de pois chiches cuits égouttés
  • 4 cuillères à café de jalapeño finement haché
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, et plus
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco en flocons non sucrée
  • 1 tasse de feuilles de menthe hachées grossièrement
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées grossièrement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Yaourt nature (pour servir)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle ou une cocotte. Ajouter le cumin et les graines de moutarde et cuire 30 secondes, puis ajouter l'ail et le gingembre. Remuer constamment jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 1 minute, puis incorporer l'oignon et une généreuse pincée de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer le curcuma et le poivre de Cayenne. Versez les tomates et leur jus en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Ajouter l'aubergine, les pois chiches, ¼ tasse d'eau et une pincée de sel, remuer et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 15 minutes.

  • Retirer du feu et ajouter le piment jalapeño, l'échalote, le jus de lime et le miel. Incorporer la noix de coco, la menthe et la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et du jus de lime.

  • Garnir d'une cuillerée de yogourt avant de servir.

, Photos de Michael Graydon et Nikole Herriott Section Avis Le «chutney» est la vedette de cette recette! Je l'ai fait avec du poulet braisé à la noix de coco et au curry, sur du riz brun. La seule différence est que j'ai préparé le chutney comme salsa - au lieu de mélanger les ingrédients et d'en garnir le poulet. Incroyable. Même mon enfant d'un an l'a aimé (poulet au curry jaune doux), je pourrais manger ce chutney au petit-déjeuner.ElangloisMontréal, Canada09 / 13/19

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