Recettes traditionnelles

Dinde saumurée et rôtie classique d'Alton Brown's

Dinde saumurée et rôtie classique d'Alton Brown's

Cette recette de dinde rôtie reste moelleuse, grâce à une saumure simple et géniale. Une grande glacière est nécessaire pour le saumurage, mais vous l'utiliserez également pour décongeler votre dinde si elle est congelée.

Ingrédients

Dinde

  • Herbes fraîches (comme le thym, le romarin et la sauge)
  • 2 grosses carottes, hachées grossièrement
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • Spray d'huile végétale antiadhésif

Eau salée

  • 8 lb de glace (soit un gallon d'eau)
  • 16 tasses (128 oz) de bouillon de légumes

Sauce

  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

Préparation de la recette

Décongeler la Turquie

  • Placez la dinde enveloppée dans une glacière de 5 gallons avec un bec verseur. Placez la glacière dans une baignoire et couvrez la dinde d'eau froide. Égoutter et remplacer l'eau toutes les 2 à 3 heures, en maintenant la température de l'eau en dessous de 40 °, jusqu'à ce que la dinde soit décongelée, 8 à 10 heures.

Brining la Turquie

  • Nettoyez la glacière avec de l'eau et du savon, puis versez-y de l'eau chaude du robinet, du sel et du sucre. Remuez bien pour dissoudre le sel et le sucre. Incorporer ensuite la glace et le bouillon de légumes.

  • Déballez la dinde décongelée et retirez toutes les parties (comme le cou, les organes, etc.) qui pourraient se trouver à l'intérieur de la cavité. Ceux-ci peuvent être conservés pour la sauce.

  • Mettre la dinde dans la saumure, poitrine vers le haut. Si la dinde flotte, remplissez un sac en plastique refermable de 1 gallon d'eau et placez-le sur la dinde. Mettre la glacière, couvercle fermé, dans un endroit frais, en retournant la dinde une fois si possible, 8 à 12 heures. Vérifiez périodiquement le liquide de saumurage avec un thermomètre à sonde; si la température est supérieure à 40 °, ajoutez quelques sachets de congélation qui ont été enfermés dans des sacs en plastique refermables.

  • Retirer la dinde de la saumure, rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Ne farcissez pas la dinde.

Rôtir la dinde

  • Retirez toutes les grilles du four sauf une. Placez ce rack dans la position la plus basse. Préchauffer le four à 500 °.

  • Emballez légèrement la dinde avec une combinaison d'herbes, de carottes, de céleri et d'oignon. Gardez l'emballage lâche.

  • Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille en V placée dans une grande rôtissoire. Coupez un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour couvrir la poitrine de la dinde. Morceau de moule à poitrine. Retirer le papier d'aluminium, puis graisser avec un spray.

  • Frottez le beurre entre vos mains jusqu'à ce qu'il soit graissé généreusement (vous pouvez utiliser des gants jetables si vous le souhaitez). Frottez le beurre sur la dinde. Vous devrez peut-être beurrer à nouveau vos mains plusieurs fois pour obtenir une belle couche uniforme.

  • Mettre la dinde au four, le cou en premier et la poitrine. Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 30 à 40 minutes. Appliquez du papier d'aluminium sur la poitrine de dinde. Insérez la sonde du thermomètre directement à travers le papier d'aluminium dans la partie la plus profonde du sein.

  • Réduire la température du four à 350 ° et remettre la dinde au four, en aluminium bien en place. N'ouvrez pas le four pour badigeonner la dinde. Rôtir jusqu'à ce que la sonde enregistre 161 ° pour la poitrine et 181 ° pour la cuisse, 2–2½ heures.

  • Couvrir la dinde de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes. Conservez les jus de cuisson pour la sauce.

Sauce (facultatif)

  • Mélanger le jus de cuisson avec l'eau, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Chauffer dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à épaississement.

Est-il possible de saumurer pendant 24 heures avec cette recette? C'était la première fois que je saumurais et cela s'est avéré humide et délicieux. La peau était croustillante et très facile à préparer. Je souhaite vraiment qu'il y ait de meilleures instructions pour la sauce, c'est quelque chose que je ne suis pas très bon à faire.Quelle quantité d'herbes fraîches recommandez-vous d'utiliser? J'avoue: j'ai acheté une dinde saumurée à HEB (chaîne d'épicerie du Texas). Pour le reste, j'ai suivi les instructions et ce fut une belle réussite. J'inclurais également le blindage en aluminium sur les baguettes, pas seulement sur la poitrine, la prochaine fois. Peut-être que la moitié de l'emballage de légumes / herbes hachés ne rentrerait pas, enroulé dans la casserole et, avec l'emballage à l'intérieur de la dinde, était la base de la sauce la plus exquise que j'ai jamais préparée. Mettez le tout dans et sous la dinde finie dans une casserole, ajoutez environ une boîte de bouillon de poulet, faites mijoter 20-30 min pour tout ramollir davantage, et terminez en utilisant un mélangeur à immersion (un mélangeur ordinaire aurait été mieux mais trop de désordre et J'étais à court de temps). La sauce des dieux.CactusUSNLa République du Texas11 / 26/17

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