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Salade de courge d'été et quinoa rouge aux noix

Salade de courge d'été et quinoa rouge aux noix

Ingrédients

  • 1/2 tasse de quinoa rouge ou autre, rincé dans un tamis à mailles fines, égoutté
  • 2 cuillères à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • 1 livre de courge d'été variée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé plus 1/4 tasse rasé avec un éplucheur
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées

Préparation de la recette

  • Porter le quinoa et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Assaisonner de sel, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre mais pas mou, 12 à 15 minutes. Drainer; remettre le quinoa dans la casserole chaude. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Dévoiler; ébouriffer avec une fourchette et laisser refroidir.

  • Couper la courge en tranches de 1/8 po d'épaisseur, certaines dans le sens de la longueur et d'autres dans le sens de la largeur. Transférer dans un grand bol, assaisonner avec 2 c. À thé de sel et mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fanée, environ 15 minutes. Rincer à l'eau froide et bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.

  • Fouetter le parmesan râpé, le zeste, le jus et le vinaigre dans un bol moyen. Incorporer progressivement l'huile. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

  • Mélanger la courge, le quinoa, le persil, les noix et le basilic dans un grand bol. Verser la vinaigrette dessus; mélanger pour enrober. Garnir de parmesan rasé.

Contenu nutritionnel

5 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 350 Lipides (g) 29 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 11 Sodium (mg) 920 Section des avis

Voir la vidéo: Salade de quinoa à la méditerranéenne (Octobre 2020).