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Cuisses de poulet braisées à la noix de coco et au curry

Cuisses de poulet braisées à la noix de coco et au curry

Ce plat de cuisse de poulet simple et savoureux est une excellente introduction aux principes de base du braisage - une fois que vous avez maîtrisé la méthode, vous pouvez braiser à peu près tout. Les braises sont parfaites pour les coupes de viande plus riches et légèrement plus dures - cuisses de poulet avec peau avec os dans ce cas - et visent à créer des couches de saveur au fil du temps. Vous faites essentiellement dorer des lots successifs d'ingrédients (viande, suivie d'aromates comme les oignons, le gingembre et l'ail, suivis par les épices), puis emprisonnez toute cette saveur savoureuse dans un liquide pour créer un milieu de cuisson complexe et profondément délicieux. Et comme les braises ont tendance à être riches, nous aimons toujours les servir avec quelque chose de zippy pour égayer les choses - vous pouvez vous en passer sans le condiment à la noix de coco dans cette recette, mais quelques quartiers de citron vert et un peu de coriandre ne sont pas négociables.

Pas

  1. Préchauffer le four à 300 °. Tapoter 6 cuisses de poulet avec la peau avec os sécher avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemi de la viande bien dorée, il est donc très important de la sécher le plus possible avant de la saisir. Assaisonner généreusement de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe. sel.

  2. D'accord, cela va sembler un peu dehors, mais croyez-nous: cela fonctionne. Placez une grande cocotte froide et sèche sur la cuisinière - pas encore de chaleur! Mettez-y toutes vos cuisses de poulet, côté peau vers le bas, de manière à ce qu'il y ait autant de contact peau contre poêle que possible (c'est bien si elles sont serrées ensemble). ensuite tournez le feu sous la casserole à moyen. Au fur et à mesure que la casserole devient de plus en plus chaude, la peau commence à libérer une partie de sa graisse, puis devient plus croustillante et brune, un processus qui prendra probablement environ 15 à 20 minutes. (Essayez de ne pas trop vous soucier des cuisses pendant que cela se produit, laissez-les simplement faire. C'est le bon moment pour effectuer une partie du travail de préparation décrit dans les étapes suivantes.) Lorsque la peau est profondément dorée, nous sommes cuire uniquement le côté peau pour le moment - utilisez des pinces pour transférer le côté peau des cuisses dans une assiette. Éteignez le feu sous la cocotte, mais réservez-le - nous allons y préparer notre braisé, et nous voulons toute cette graisse et tous les morceaux dorés et collés, qui donneront de la richesse et de la saveur au plat fini .

  3. Pendant que le poulet brunit, préparez-vous: d'abord, peler 2 oignons et coupez-les en deux à la racine. Trancher 3 moitiés d'oignon en 3 quartiers chacune et réserver la moitié restante pour plus tard.

  4. Fracasser 3 gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau et retirez la peau.

  5. À l'aide d'une cuillère, peler 2 morceaux de gingembre. (Éplucher le gingembre noueux avec un éplucheur de légumes est une douleur, mais une cuillère peut pénétrer beaucoup plus facilement dans tous ces petits coins et recoins. Utilisez une microplane pour râper finement le gingembre dans un petit bol.

  6. Cuire les quartiers d'oignon dans la casserole réservée - celle dans laquelle vous avez saisi le poulet - à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et translucides, de 4 à 6 minutes.

  7. Vous allez maintenant commencer à construire la base de votre braise. Tout d'abord, ajoutez votre ail et votre gingembre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter 2 cuillères à soupe. poudre de curry, en remuant pour enrober jusqu'à ce que ce soit parfumé, une minute ou deux de plus. Déglacer la poêle en ajoutant un peu d'eau, en remuant vigoureusement pour détacher et dissoudre les morceaux bruns au fond du pot. Ajouter la moitié du lait de coco (agitez-le bien avant d'ouvrir le bidon, car il peut se séparer!), suivi de 1 tasse d'eau. Faites mijoter le liquide.

  8. C'est l'heure du poulet! Disposer les cuisses, côté peau vers le haut, dans la cocotte pour que la viande soit partiellement immergée dans le liquide de braisage. Couvrir et transférer au four pour cuire 30 minutes.

  9. Pendant que le poulet fait son truc, vous allez faire un condiment zippy à la noix de coco à verser sur le plat fini. (Qui n'aime pas une bonne garniture?) Commencez par étaler ½ tasse de flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords et en la plaçant au four avec le poulet. Faites cuire la noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes - ça ira vite, alors réglez une minuterie et gardez un œil dessus.

  10. Maintenant, hachez finement le demi-oignon réservé de plus tôt et transférez-le dans un petit bol.

  11. Râper finement le zeste de 1 citron vert dans un bol d'oignons hachés. Il y a une tonne de saveur dans les écorces d'agrumes, il est donc toujours bon d'essayer de trouver un moyen de l'utiliser si vous le pouvez. Couper la lime maintenant zestée en quartiers et presser le jus sur le mélange d'oignon. Couper le reste de la lime en 4 quartiers et les conserver pour servir plus tard.

  12. Coupez le pouce inférieur de la tige de une petite poignée de coriandre, puis hachez finement les tiges jusqu'à ce que vous arriviez aux feuilles; réserver les feuilles pour servir. Ajouter les tiges et la noix de coco grillée au bol avec le mélange d'oignon (ne pas encore mélanger le mélange, sinon la noix de coco sera détrempée).

  13. Peler 3 patates douces et couper en morceaux de 2 ".

  14. Après 30 minutes, découvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre et le reste du lait de coco. Utilisez des pinces pour déplacer les objets afin que les légumes soient immergés sous les cuisses de poulet, que vous souhaitez disposer côté peau vers le haut. Remettre la casserole au four - à découvert cette fois - et cuire jusqu'à ce que les patates douces soient suffisamment molles pour pouvoir être percées avec un couteau et que le poulet soit tendre, encore 15 à 30 minutes. (C'est le bon moment pour commencer votre riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, voici notre méthode de cuisson du riz sur la cuisinière.). Après ce laps de temps, le poulet doit être tendre, juteux et bien cuit, mais vous pouvez le laisser partir pendant encore 30 à 45 minutes si vous recherchez un résultat tendre et déchiquetable.

  15. Pendant ce temps, mélanger le condiment à la noix de coco avec ½ cuillère à café de sel.

  16. Et voila! Servir les cuisses de poulet, la sauce au curry et les légumes sur du riz. Garnir du condiment à la noix de coco et des feuilles de coriandre réservées et servir avec des quartiers de lime à côté pour les presser.

  17. Avancez: Le poulet braisé peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant de servir.

Recette de Lauren Schaefer

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Cuisses de poulet braisées à la noix de coco et au curry

Avis Sectioni a aimé le plat, mais je ne recommande pas d'utiliser le garam masala comme votre poudre de «curry» comme le suggère la recette. il a un goût âcre (comme indiqué dans les critiques précédentes). aussi, les patates douces ne se sont pas ramollies pour moi après 15-30 minutes; J'ai fini par couvrir le four hollandais et je l'ai mis au four pendant environ une heure. heureux d'avoir commencé la recette tôt! O hai: n'ayez pas peur d'utiliser des poitrines de poulet sans peau et désossées. Ça marche! Depuis que j'ai utilisé de la poudre de curry chaude (la première fois que j'ai cuisiné avec ce lot de poudre), le plat fini m'a semblé un peu âcre, alors je l'ai ramolli juste avant de servir avec une pincée de cannelle. De plus, cette garniture oignon-lime-noix de coco est le tapis qui lie toute la pièce ensemble! Tellement savoureux et satisfaisant.Anonymousda midwest, ya hey05 / 01 / 20Je l'ai fait deux fois et la deuxième fois, je l'ai fortement modifié pour réduire le travail global et c'était toujours délicieux! La première remise des gaz a définitivement pris du temps, mais le résultat final était parfait. La deuxième fois, j'ai omis la garniture et l'oignon et je suis resté fidèle aux bases des cuisses de poulet et des patates douces. C'était moins de la moitié du temps d'origine et toujours très bon. Saveurs vraiment délicieuses, poudre de curry utilisée pour les aliments entiers. Servi sur du riz basmati blanc.AnonymousWashington, DC - cuisine de quarantaine 04/11/20 J'adore absolument cette recette. Je goûte pendant que je cuisine et je trouve que cela manque un peu d'assaisonnement, mais j'aime les épices, donc peut-être juste une préférence personnelle. J'ai ajouté environ une autre cuillère à soupe de curry (j'utilise Rumi Spice Afghan Curry Braise), ainsi que quelques traits de paprika fumé et de piment d'Alep. J'ai utilisé une tête entière de chou-fleur (laissé les fleurettes sur la grande taille) au lieu de patates douces, car c'est une combinaison de saveurs que j'aime.Je n'ai PAS fait la garniture, car cela ne me sonnait pas bien. Servi sur du riz au jasmin avec du jalapeno frais tranché et un filet de citron vert frais.Ce sera une partie de ma rotation régulière des repas à l'avenir! Je le recommande vivement.Lombard, Illinois04 / 09 / 20J'ai adoré cette recette! J'ai également fait quelques modifications: au lieu de potaotes, j'ai ajouté une courgette. J'ai pris en considération certains des commentaires: la sauce a fini par être très aqueuse, alors je l'ai réduite sur la cuisinière et comme je n'ai pas ajouté les pommes de terre, j'ai ajouté du lisier de fécule de maïs. Quand la recette demande une tasse d'eau, j'ai fait 50/50 avec du lait de coco, ma maman aussi a adoré! et elle est une mangeuse très difficile. Vous ne savez pas qui sont les stars, mais ils doivent faire quelque chose de mal? Quelques ajustements que j'ai faits. Je remplace parfois 1/2 pommes de terre Yukon. La seule chose que je trouve vraiment utile est faible et lente. Je vais donc faire la dernière cuisson à découvert à 275 pendant 2 heures. La peau du poulet donne une peau croustillante mais un poulet super juteux. La sauce est également super réfléchie. C'est un récipiendaire avec mes enfants d'âge universitaire.Après avoir lu les commentaires, j'ai quand même décidé de tester cette recette. Un peu fade, bien sûr, même en remplaçant l'eau par du bouillon de poulet. Je dirai que même si cela prend beaucoup de temps à cuire, il doit rester un moment après sa fin ... J'irais même jusqu'à dire qu'il était 70% plus savoureux le lendemain ... tel quel le cas avec les currys, les piments, les ragoûts, etc. toujours mieux le lendemain.AnonymousNew York04 / 12 / 19Cette recette est délicieuse. Tout d'abord, une note d'accompagnement pour les haters ..... Vous devez presque toujours faire ces recettes au moins deux fois pour commencer à le clouer. Si vous êtes préoccupé par la perfection pour vos invités, je vous suggère de cuisiner quelque chose que vous savez que vous pouvez clouer ... BA a une cuisine différente de vous, des ingrédients différents, etc. ce n'est la faute de personne, alors laissez-les!! Je viens de faire cette recette deux fois. La première fois, un peu aqueuse et sous-parfumée, cette fois, c'était du feu. La clé est d'apprendre des techniques pour obtenir des désirs saveur et texture, et cela vient juste avec beaucoup d'expérience .. Voici mes ajustements pour celui-ci.1) ajoutez un peu d'huile pour faire dorer. prenez une spatule à poisson et apprenez à l'utiliser. (vous n'avez pas besoin d'huile BTW ....) 2) N'ajoutez pas l'eau, utilisez simplement une boîte de lait de coco pour les oignons et les aromates.3) Doublez la poudre de curry. Il suffit de doubler, c'est délicieux4) Braise à 2705) ajouter les pommes de terre et cuire encore une heure jusqu'à tendreté6) Essayez-le puis salez-le. prenez une petite assiette et mangez un peu ..... il a probablement besoin d'une bonne quantité de sel.7) si trop liquide, mettez sur la cuisinière pour finir à découvert pour en réduire un peu. était parfait.Je suis vraiment content d'avoir lu tous les commentaires après avoir lu la recette. Je n'ai jamais de problème avec la peau de poulet qui colle - j'ai cuisiné avec la peau de poulet toute ma vie - pas de problème. ne le déplacez pas; laissez-le rendre. certains des conseils et des idées étaient excellents: (1) coupez des patates douces plus petites que des morceaux de 2 "; (2) utilisez du bouillon de poulet plutôt que de l'eau; (3) ne mélangez pas les flocons de noix de coco grillés avec le citron vert / l'oignon / le sel ; (4) ajouter un serrano haché au condiment lors du mélange; et (5) être prêt à ajouter plus de garam masala. Aussi, hacher grossièrement les feuilles de coriandre avant de saupoudrer sur le dessus. (Ce sont surtout des notes pour moi.) FL01 / 17 / 19Absolument incroyable, mon seul reproche est que les patates douces n'étaient pas cuites à cette époque. Les ont passées au micro-ondes avant de servir et tout allait bien. Ce condiment est vraiment génial. Il n'avait que des cuisses sans peau, donc ne se souciait pas de croustiller et cuit initialement environ 12 minutes sur la cuisinière. Les patates douces ont besoin d'environ 40 minutes pour être tendres. Une fois cuites, j'ai retiré le poulet et les pommes de terre de la sauce et j'ai fait bouillir la sauce. pendant environ 10 minutes. Cela l'a épaissi et intensifié la saveur . Ne pas mélanger la noix de coco grillée avec les oignons de lime, garnir séparément. Nous avons adoré! AnonymeMinneapolis 12/09 / 18Je suis réticent à faire ce plat sans faire quelques suggestions / modifications souvent mentionnées dans les critiques. J'ai l'intention de l'essayer, cependant, je mange beaucoup de poulet, j'aime le curry, le lait de coco et les autres assaisonnements. J'ai remarqué que lors de la préparation des FLOCONS de noix de coco avec les autres ingrédients, oignons, etc., ils étaient des flocons. Dans les images finies, il est apparu que des "boucles" de noix de coco ou de gingembre étaient montrées. Pourquoi l'incohérence Très déçu dans cette recette. J'ai suivi les instructions avec précision. La peau collait au fond de la poêle, je n'avais donc pas de cuisses de poulet croustillantes. La sauce était extrêmement aqueuse sans beaucoup de saveur. Beaucoup de travail pour un résultat très médiocre.AnonymousMorgantown, wv11 / 04 / 18N'a pas eu de problème avec la peau de poulet qui colle. Utilisé une cocotte et saisi par lots au lieu de remplir la casserole. Habituellement, s'ils collent, cela signifie que vous devez les laisser cuire plus longtemps. Si vous avez peur de coller, ajoutez peut-être un peu d'huile avant de saisir. Aussi juste pour que la peau ne reste pas croustillante car elle cuit dans un liquide, ce qui est décevant. Coupez également les patates douces plus petites, elles prennent beaucoup de temps à cuire. Bonne saveur mais la recette elle-même pourrait être améliorée. Fera à nouveau dans le futur.AIMEZ cette recette! M'a fait sentir que je pouvais conquérir le curry et continuer à essayer des variations! Je ne sais pas de quoi tout le monde parle. Je laisse mes cuisses de poulet cuire le temps recommandé, en vérifiant de temps en temps qu'elles ne brûlent pas, mais si vous les laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, elles ne colleront pas à la poêle (ce qui, je crois, est le but de cette cuisson. méthode, s'il est difficile de ramasser la viande, elles ne sont probablement pas encore cuites / croustillantes). Depuis que je l'ai cuisinée la première fois, j'ai également coupé la recette en deux, et je l'ai même préparée pour une. J'ai également ajouté des haricots verts frais à la fin pour plus de légumes et j'ai mélangé les patates douces pour la courge. Je recommanderais certainement cette recette. Super savoureux (bien que j'aie eu du poivre de Cayenne supplémentaire pour les épices, pas aqueux, facile, relativement rapide (j'ai pu faire d'autres choses en attendant le temps de cuisson) et modifiable à votre guise.illtryanything once_inthekitchenChicago10 / 23 / 18Le résultat final était absolument délicieux! a pris soin de sortir le poulet une demi-heure avant pour qu'il soit à température ambiante lorsque je l'ai mis dans mon four hollandais. Pas de problèmes de peau collante au fond. Par contre, j'ai ajouté du paprika fumé, de la citronnelle et un peu de cumin dans mes épices se mélangent. Les temps de cuisson semblaient bons. Je n'ai pas mélangé la noix de coco avec le reste du condiment, cependant, pour pouvoir la conserver plus longtemps. Wow - cette recette n'est pas gagnante. Elle est tellement aqueuse, je n'ai pas idée pourquoi, comme j'ai suivi cette recette à la lettre. D'accord avec les autres que la patate douce a pris une éternité. Ne pas recommander - Je suis vraiment déçu d'avoir passé 2 heures là-dessus.Sala1106Australie10 / 22 / 18J'ai adoré cette recette! J'ai modifié pour en ajouter huile d'olive au four hollandais avant d'ajouter mon poussin n cuisses et qui semblait fixer la peau collant au fond. De plus, au lieu d'utiliser de l'eau, j'ai utilisé du bouillon de poulet. Dans l'ensemble, j'ai trouvé que cette recette était facile à suivre et avait un goût délicieux.AnonymousWashington, DC10 / 20 / 18Comme tout le monde, ma peau de poulet s'est collée au pot. Cela mis à part, la sauce était fine et avait vraiment besoin de sel. Il aurait également pu utiliser des assaisonnements supplémentaires. La relish de citron vert, de coriandre et d'oignon (et une grosse pincée de sel) l'a amélioré un peu, mais n'en vaut toujours pas la peine.AnonymousPortland, OR10 / 18 / 18Bonnes saveurs, mais une recette très mal écrite. Comme tout le monde, ma peau de poulet collait à la poêle (et ne devenait jamais croustillante), ce qui était décevant car j'aime une bonne peau croustillante. J'ai ajouté plus de sel et plus de poudre de curry pour faire ressortir la saveur et une pincée de curcuma pour la couleur. Je pense que remplacer l'eau par du bouillon de poulet serait une bonne idée et un peu de chaleur (peut-être des piments jalapenos finement hachés dans le condiment à la noix de coco?) Est une bonne idée.AnonymousWheat Ridge, CO10 / 16 / 18D'accord avec tout le monde que le poulet adhère complètement à la cocotte et prend beaucoup trop de temps. Ça a fini par avoir bon goût, mais j'ai une douzaine d'autres recettes de poulet qui sont tout aussi bonnes et prennent la moitié du temps ... AnonymeLos Angeles, CA10 / 16 / 18Je suis d'accord avec les autres. Ma peau de poulet collait à la poêle, ce qui était décevant et il a fallu TOUJOURS pour la préparer. J'avais lu la recette mais je suppose que je ne pensais tout simplement pas à additionner tout le temps. Les autres recettes de la série 10x10 ont été des KO, mais celle-ci était juste une sorte de déception. Je ne le referai probablement pas.AnonymousMissouri10 / 16 / 18J'ai été déçu de cette recette pour plusieurs raisons: 1) Le plat manquait de saveur malgré l'utilisation du garam masala. Il fallait plus de sel pour que je sale les patates douces (nous avons remplacé la courge musquée) la prochaine fois et j'en ajouterais plus au besoin. 2) Je n'ajouterais PAS d'eau - cela rendait la sauce fine et arrosante; utilisez plutôt 2 boîtes de lait de coco. 3) La peau de poulet collait, mais c'était une préoccupation mineure car nous ne mangeons pas la peau, donc cela ne me dérangeait pas qu'elle se détache dans la poêle. 4) Utiliserait une poudre de curry plus forte pour plus de saveur. 5) Après avoir lu les commentaires, j'ai augmenté la température du four à 375 degrés lorsque j'ai ajouté la courge brune et j'ai gardé le couvercle sur mon Le Cruset pour que les légumes ne prennent pas trop de temps. 6) J'ai également préparé la recette de riz suggérée dans la recette de poulet et j'ai suivi les instructions avec précision, mais le riz était encore dur / croquant, il doit donc cuire plus longtemps. Positif: Le poulet est tombé de l'os et était très tendre, donc le braisage est une excellente méthode. Je ne le referais qu'avec plusieurs modifications.C'était vraiment bien mais c'était plus compliqué que ce à quoi je m'attendais! Dans l'ensemble, le goût était excellent et le poulet était super tendre, et j'ai appris de nouvelles techniques en cours de route, donc je suis content de l'avoir fait. Cependant, j'aimerais qu'ils vous disent combien de temps cela prend dans l'ensemble, car je l'ai fait une nuit de semaine et a pris plus de 2 heures. La veille, j'ai parcouru la recette pour voir s'il y avait quelque chose que je pouvais préparer à l'avance, mais cela ne me paraissait pas comme ça, mais après l'avoir fait, j'ai remarqué que la dernière étape disait «À faire: le poulet braisé peut être préparé 1 jour à l'avance. Réchauffer à feu doux avant de servir "... tout d'abord, cela doit être déplacé vers le haut. Deuxièmement, seul le poulet braisé peut-il être préparé à l'avance? Je ne sais pas ce qu'ils veulent dire par là car le poulet cuit avec tout le reste tout le temps.Je n'ai pas de four hollandais, alors j'ai juste utilisé une grande casserole en métal et utilisé une plaque à biscuits comme couvercle (parce que je n'ai pas pas de couvercles allant au four). Beaucoup de gens ont dit qu'ils avaient des problèmes avec la peau de poulet qui collait alors j'ai d'abord vaporisé un peu d'huile d'olive sur le fond et la peau ne collait pas et en sortait toujours croustillante et délicieuse. De plus, la recette dit de retirer le couvercle lorsque vous mettez les pommes de terre dans la casserole et remettez-les au four, et je ne sais pas pourquoi? Les pommes de terre prenaient beaucoup de temps à cuire alors je les ai recouvertes à nouveau et elles ont cuit plus vite et je n'ai remarqué aucun problème. Dans l'ensemble, c'était vraiment savoureux, mais assurez-vous de lire les instructions à l'avance et les commentaires des gens pour obtenir des conseils! AnonymeAtlanta, GA10 / 12 / 18Les pommes de terre douces ont mis une éternité à cuire pourraient vouloir augmenter le feu à 400 lorsque vous ajoutez les patates douces

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