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Ce plat de cuisse de poulet simple et savoureux est une excellente introduction aux principes de base du braisage - une fois que vous avez maîtrisé la méthode, vous pouvez braiser à peu près tout. Les braises sont parfaites pour les coupes de viande plus riches et légèrement plus dures - cuisses de poulet avec peau avec os dans ce cas - et visent à créer des couches de saveur au fil du temps. Vous faites essentiellement dorer des lots successifs d'ingrédients (viande, suivie d'aromates comme les oignons, le gingembre et l'ail, suivis par les épices), puis emprisonnez toute cette saveur savoureuse dans un liquide pour créer un milieu de cuisson complexe et profondément délicieux. Et comme les braises ont tendance à être riches, nous aimons toujours les servir avec quelque chose de zippy pour égayer les choses - vous pouvez vous en passer sans le condiment à la noix de coco dans cette recette, mais quelques quartiers de citron vert et un peu de coriandre ne sont pas négociables.
Pas
Préchauffer le four à 300 °. Tapoter 6 cuisses de poulet avec la peau avec os sécher avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemi de la viande bien dorée, il est donc très important de la sécher le plus possible avant de la saisir. Assaisonner généreusement de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe. sel.
D'accord, cela va sembler un peu dehors, mais croyez-nous: cela fonctionne. Placez une grande cocotte froide et sèche sur la cuisinière - pas encore de chaleur! Mettez-y toutes vos cuisses de poulet, côté peau vers le bas, de manière à ce qu'il y ait autant de contact peau contre poêle que possible (c'est bien si elles sont serrées ensemble). ensuite tournez le feu sous la casserole à moyen. Au fur et à mesure que la casserole devient de plus en plus chaude, la peau commence à libérer une partie de sa graisse, puis devient plus croustillante et brune, un processus qui prendra probablement environ 15 à 20 minutes. (Essayez de ne pas trop vous soucier des cuisses pendant que cela se produit, laissez-les simplement faire. C'est le bon moment pour effectuer une partie du travail de préparation décrit dans les étapes suivantes.) Lorsque la peau est profondément dorée, nous sommes cuire uniquement le côté peau pour le moment - utilisez des pinces pour transférer le côté peau des cuisses dans une assiette. Éteignez le feu sous la cocotte, mais réservez-le - nous allons y préparer notre braisé, et nous voulons toute cette graisse et tous les morceaux dorés et collés, qui donneront de la richesse et de la saveur au plat fini .
Pendant que le poulet brunit, préparez-vous: d'abord, peler 2 oignons et coupez-les en deux à la racine. Trancher 3 moitiés d'oignon en 3 quartiers chacune et réserver la moitié restante pour plus tard.
Fracasser 3 gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau et retirez la peau.
À l'aide d'une cuillère, peler 2 morceaux de gingembre. (Éplucher le gingembre noueux avec un éplucheur de légumes est une douleur, mais une cuillère peut pénétrer beaucoup plus facilement dans tous ces petits coins et recoins. Utilisez une microplane pour râper finement le gingembre dans un petit bol.
Cuire les quartiers d'oignon dans la casserole réservée - celle dans laquelle vous avez saisi le poulet - à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et translucides, de 4 à 6 minutes.
Vous allez maintenant commencer à construire la base de votre braise. Tout d'abord, ajoutez votre ail et votre gingembre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter 2 cuillères à soupe. poudre de curry, en remuant pour enrober jusqu'à ce que ce soit parfumé, une minute ou deux de plus. Déglacer la poêle en ajoutant un peu d'eau, en remuant vigoureusement pour détacher et dissoudre les morceaux bruns au fond du pot. Ajouter la moitié du lait de coco (agitez-le bien avant d'ouvrir le bidon, car il peut se séparer!), suivi de 1 tasse d'eau. Faites mijoter le liquide.
C'est l'heure du poulet! Disposer les cuisses, côté peau vers le haut, dans la cocotte pour que la viande soit partiellement immergée dans le liquide de braisage. Couvrir et transférer au four pour cuire 30 minutes.
Pendant que le poulet fait son truc, vous allez faire un condiment zippy à la noix de coco à verser sur le plat fini. (Qui n'aime pas une bonne garniture?) Commencez par étaler ½ tasse de flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords et en la plaçant au four avec le poulet. Faites cuire la noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes - ça ira vite, alors réglez une minuterie et gardez un œil dessus.
Maintenant, hachez finement le demi-oignon réservé de plus tôt et transférez-le dans un petit bol.
Râper finement le zeste de 1 citron vert dans un bol d'oignons hachés. Il y a une tonne de saveur dans les écorces d'agrumes, il est donc toujours bon d'essayer de trouver un moyen de l'utiliser si vous le pouvez. Couper la lime maintenant zestée en quartiers et presser le jus sur le mélange d'oignon. Couper le reste de la lime en 4 quartiers et les conserver pour servir plus tard.
Coupez le pouce inférieur de la tige de une petite poignée de coriandre, puis hachez finement les tiges jusqu'à ce que vous arriviez aux feuilles; réserver les feuilles pour servir. Ajouter les tiges et la noix de coco grillée au bol avec le mélange d'oignon (ne pas encore mélanger le mélange, sinon la noix de coco sera détrempée).
Peler 3 patates douces et couper en morceaux de 2 ".
Après 30 minutes, découvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre et le reste du lait de coco. Utilisez des pinces pour déplacer les objets afin que les légumes soient immergés sous les cuisses de poulet, que vous souhaitez disposer côté peau vers le haut. Remettre la casserole au four - à découvert cette fois - et cuire jusqu'à ce que les patates douces soient suffisamment molles pour pouvoir être percées avec un couteau et que le poulet soit tendre, encore 15 à 30 minutes. (C'est le bon moment pour commencer votre riz. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, voici notre méthode de cuisson du riz sur la cuisinière.). Après ce laps de temps, le poulet doit être tendre, juteux et bien cuit, mais vous pouvez le laisser partir pendant encore 30 à 45 minutes si vous recherchez un résultat tendre et déchiquetable.
Pendant ce temps, mélanger le condiment à la noix de coco avec ½ cuillère à café de sel.
Et voila! Servir les cuisses de poulet, la sauce au curry et les légumes sur du riz. Garnir du condiment à la noix de coco et des feuilles de coriandre réservées et servir avec des quartiers de lime à côté pour les presser.
Avancez: Le poulet braisé peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant de servir.
