Recettes traditionnelles

Risotto au canard et vinaigre balsamique blanc

Risotto au canard et vinaigre balsamique blanc

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 tasse de riz arborio ou autre riz à grains courts
  • 4 1/2 tasses de bouillon de bœuf, divisé
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé, divisé
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 poitrines de canard de 5 à 6 onces

Préparation de la recette

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le riz; remuer 2 minutes. Ajoutez du vin; remuer jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, environ 4 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon; laisser mijoter jusqu'à absorption, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant souvent et en permettant à chaque ajout d'être absorbé avant l'ajout suivant, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, environ 18 minutes de plus. Retirer du feu; incorporer 1/2 tasse de fromage, vinaigre et 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonner le risotto de sel et de poivre.

  • Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saupoudrer les magrets de canard de sel et de poivre. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans la poêle; cuire jusqu'à ce que la peau soit brune, environ 8 minutes. Retourner le canard et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Transférer le canard sur la surface de travail; éliminer la graisse (ne pas nettoyer la poêle). Laisser reposer le canard pendant la préparation de la sauce. Ajouter le reste du bouillon 1 tasse dans la même poêle et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Trancher le canard en diagonale.

  • Déposer le risotto dans des bols peu profonds. Canard tranché en éventail sur le risotto; napper de sauce à la poêle autour du canard et servir.

Recette de La Stüa de Michil, section des critiques

Voir la vidéo: Comment préparer et cuire un magret de canard - Madame Figaro (Octobre 2020).