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Poulet Poché Master

Poulet Poché Master

Commencer le poulet dans un liquide froid et bien assaisonné garantit que la viande restera très tendre pendant la cuisson tout en absorbant beaucoup de saveur. C’est le contraire de toutes les recettes de poulet poché sec, fade et triste que vous avez jamais essayées. Découvrez deux autres façons de pocher du poulet ici.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2¼ livres)
  • 3 carottes moyennes, pelées, coupées en morceaux irréguliers de 1 ½ pouce
  • 1 tête d'ail, fendue sur la largeur
  • 1 cuillère à soupe de cristal de diamant ou 1 cuillère à café de sel casher Morton
  • ⅔ tasse de feuilles d'aneth, divisées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile d'olive (pour arroser)

Préparation de la recette

  • Porter le poulet, les carottes, l'ail, le sel, ⅓ tasse d'aneth et 5 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. (Il faudra un certain temps pour que le liquide mijote ... soyez patient. Si vous le précipitez, le poulet sera dur.) Une fois que le liquide commence à mijoter, réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'il est plus épais. une partie du poulet est percée, 10 à 12 minutes.

  • Entre-temps, hacher grossièrement ⅓ tasse d'aneth restant. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron; Choisissez et jetez l'aneth. Transférer le poulet et l'ail sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Écrasez l'ail à l'aide du côté d'un couteau de chef et remettez-le dans le liquide à pocher. Couper le poulet sur la largeur en fines tranches.

  • Répartir le poulet dans les bols. Versez un peu de liquide à pocher sur le poulet, puis garnissez d'aneth haché, de poivre et d'un filet d'huile.

  • Avancez: Le poulet peut être poché 2 jours à l'avance. Laisser refroidir le poulet et le bouillon séparément. Envelopper le poulet et transférer le bouillon dans un contenant hermétique; refroidissement.

Section des critiques Vraiment bien ... couvert ou découvert quand on porte à ébullition?

Voir la vidéo: Comment pocher du poulet. Kitchen Stories (Octobre 2020).