Recettes traditionnelles

Flétan poêlé avec taupe d'automne et radicchio

Flétan poêlé avec taupe d'automne et radicchio

Ce qui fait le plat est une taupe de 26 ingrédients, un riff sur la sauce Oaxaca que le chef appelle un «heureux accident».

Ingrédients

  • 1½ livre de filet de flétan coupé au centre sans peau, coupé en 4 morceaux
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, et plus
  • 1 tête de radicchio Treviso ou Chioggia, feuilles séparées et coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées non salées (pepitas)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe déchirées

Préparation de la recette

  • Assaisonner le flétan avec du sel et du poivre casher. Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Ajouter le flétan et cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le poisson soit doré et ait l'air opaque à mi-cuisson, environ 4 minutes. Retourner le poisson, badigeonner d'huile et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque (il commencera juste à s'écailler lorsqu'il est pressé sur le côté), environ 2 minutes. Transférer le poisson dans une assiette chaude, arroser d'huile et laisser reposer pendant que vous préparez la salade.

  • Mélanger le radicchio, les graines de citrouille, le vinaigre et les 2 c. l'huile d'olive dans un bol moyen; assaisonner avec du sel et du poivre casher.

  • Réchauffer doucement la taupe dans une petite casserole à feu doux. Répartir dans des assiettes en répartissant uniformément. Placer le flétan sur la taupe, garnir de salade de radicchio et de menthe et saupoudrer de sel marin.

Recette de The Wandering Goose, Seattle, WA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 520 Lipides (g) 34 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 85 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 38 Sodium (mg) 150 Section des avis

Voir la vidéo: filet de dorade sébaste, haricots et jus court (Octobre 2020).