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Rôti de côtes levées avec croûte de romarin et de thym

Rôti de côtes levées avec croûte de romarin et de thym

Ingrédients

  • 1 rôti de côtes de bœuf debout de 9 à 9 1/2 livres (environ 4 côtes), tout sauf une fine couche de gras paré
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 32 petites carottes fraîches, dessus verts parés à 1 pouce, pelées
  • 16 grosses échalotes, pelées
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 1/2 tasses de bouillon de boeuf Zinfandel (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Placer le bœuf, côté gras vers le haut, dans une grande rôtissoire peu profonde ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Répartir la moutarde sur le bœuf. Mélanger le romarin et le thym dans un petit bol; saupoudrer de boeuf et presser légèrement pour adhérer. A FAIRE AVANT Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Placez la grille juste en dessous du centre du four et préchauffez à 450 ° F. Rôti de boeuf découvert 15 minutes. Réduisez la température du four à 325 ° F. Rosbif 1 heure 30 minutes. Retirer du four. Saupoudrez tous les égouttements sauf 2 cuillères à soupe. Ajouter les carottes et les échalotes à la poêle. Retourner les légumes pour les enrober de jus de cuisson; Saupoudrez de sel et de poivre. Rôti de bœuf et légumes jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre du bœuf indique 125 ° F pour une cuisson mi-saignante, en remuant les légumes de temps en temps, environ 55 minutes de plus. Transférer le bœuf et les légumes dans une assiette; tente lâchement avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Jeter les gouttes de la lèchefrite. Placez la casserole sur 2 brûleurs sur le dessus de la cuisinière à feu moyen. Ajouter le beurre à la poêle et faire fondre. Ajouter la farine; fouetter jusqu'à consistance lisse et commence juste à colorer, environ 5 minutes. Fouetter en stock. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en fouettant souvent, environ 10 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Servir le boeuf avec les légumes et la sauce.

Section des examens

Voir la vidéo: Filet dagneau en croûte à la provençale, gratin dauphinois, jus de rôti par Sylvestre Wahid #DPDC (Octobre 2020).